DET RENE BRØD –

100% ØKOLOGISK

BAGERI

Jeg har lige været forbi en af Københavns ældste økologiske bagerier – Det Rene Brød. Der fik jeg hovedet helt skudt af. Er rørt over at møde folk, der arbejder så passioneret. Med hjertet, stålsatte og uden slinger i valsen. WAUWWW……….

Hver gang du køber et brød i butikken, støtter du Ungdommens Røde Kors, overskydende brød gives gratis til diverse hjælpeorganisationer, der bla. leverer til de hjemløse.

Alt brødet bliver kørt ud med el-biler, der er næsten lydlyse og som ikke forurener byen.

Alt bliver bagt udelukkende på vindenergi. Lyder det langhåret ? ja men det er stilen i DET RENE BAGERI.

På Østerbro er bageriet bare SÅ hyggeligt og morfar-agtigt indrettet, at man bare MÅ slå sig ned i den brune lædersofa. 

GODE TING TAGER TID

Der er ingen genveje, hvis man vil skabe økologiske kvalitetsbrød. Når man afvejer og blander de økologiske melsorter og ingredienser, der skal til i de forskellige økologiske brødtyper, bruger DRB kun et minimum af gær. Det stiller krav både til æltningen og hævningen af brødet, som tager betydeligt længere tid end hos traditionelle bagere. Men hvorfor give sig al den tid? Fordi brød, der ikke går igennem en forceret hævningsproces, simpelthen er bedre. Det gode økologiske mel kommer til sin fulde ret i smagen, kraften og konsistensen. Når det håndopslåede økologiske brød til sidst har efterhævet, og står klar til bagning, har det sit helt personlige præg. Det har fået den tid, det skal ha´, og det vil du både kunne se og smage.

KRÆSEN MED DET DAGLIGE BRØD

Der er gode grunde til, at så mange vælger økologisk brød i dag. Det er sundere, der er mere gods i og fremstillingen skåner miljøet. Men det er kun de færreste bagere, der mestrer at forene økologi og fremragende smag. DRB kan! For de har nemlig været i gang som økologisk bageri siden 1988 og ved præcis, hvad der skal til for at bage brød af en særlig høj kvalitet, både ernæringsmæssigt og smagsmæssigt. DRBS økologiske mel er af fineste klasse. DRB laver selv deres mel blandinger til de mange brødtyper, og så bruges håndkraft dér, hvor det er nødvendigt for et godt resultat. Det er alt dét, der gør forskellen, når man er kræsen med det daglige brød.

BRØD FOR ENHVER SMAG

Det Rene Brød har et stort udvalg af forskellige økologiske brødtyper, der alle er 100% økologiske. Fra gode, gedigne danske økologiske fuldkornsbrød til det kendte økologiske Veronabrød, økologiske croissant´er, økologisk wienerbrød og økologiske kager, økologiske rugbrød og rugbrødsboller, økologiske speltbrød hævet med bageferment. De fleste af øko brødeneindeholder økologisk surdej hvilket forbedrer smagen og holdbarheden. Smag dig frem og find dit yndlingsbrød.

FYI

DET RENE BRØD

Rosenvængets Alle 17
2100 København Ø
Tlf.: 35 43 18 14
Fax: 35 38 73 43
Åbningstider:
Man – tors: 6:00 til 18:00
Fre: 6:00 til 19:00
Lør & søn: 6:00 til 17:00

Nørrebrogade 42
2200 Kbh. N.
Tlf.: 35 36 33 83
Åbningstider:
Man – søn: 6:00 til 18:00

Nørrebrogade 176
2200 Kbh. N.
Tlf.: 35 82 55 55
Åbningstider:
Man – fre: 6:00 til 18:00
Lør & søn: 6:00 til 17:00

Kronprinsessegade 62
1306 Kbh. N.
Tlf.: 33 93 73 64
Åbningstider:
Man – fre: 6:00 til 18:00
Lør & søn: 6:00 til 17:00

SURDEJ

Jeg plejer at prale med, at det første ord jeg lærte mit barnebarn at sige var: SURDEJ! I Stockholm i sidste uge, så jeg bare SURDEJ alle vegne.

Alle med respekt for sig selv fremhæver at de bruger : SURDEJ! Så meget, at man ligefrem havde hængt et skilt op, i en cafe, ved deres serveringsskranke.

Surdej gør maven glad – HUSK DET NU!

Jeg bager et stort rugbrød hver week –ned, og der kan jeg slet ikke undvære: SURDEJ. I København har jeg set, at man kan købe SURDEJ i Claus Meyers bageri, men faktisk er det ikke så svært at starte en SURDEJ op selv.

LEVE SURDEJS-SPONTANITETEN.

I Sverige kan man ofte købe SURDEJ i ganske almindlige supermarkeder. Her er en reklame fra Kronjäst.

OG i øvrigt så jeg melposer, melsække , bageredskaber, mel og brød som regi/styling, i alt fra show – rooms, til cafeer, restauranter og i detail butikker.

I lufthaven købte jeg, som altid , svensk knækbrød med hjem. Nu med: SURDEJ!

FYI

Sådan laver du Meyers surdej

9 dl vand

150 g øko-hvedemel

75 g øko-grahamsmel

75 g øko-rugmel

Hæld alle ingredienser i en skål, og pisk dem godt sammen. Hæld dejen i en bøtte, et glas eller en skål, dæk beholderen delvist, så dejen stadig kan ånde, og opbevar den ved stuetemperatur. Pisk i surdejen 1 gang om dagen. Efter ca. 10 dage skal surdejen dufte som en god, kraftig mørk øl – faktisk også skumme som en – så er den klar til brug. Tilsæt evt. en sjat vand og lidt mel, indimellem, for at ”fodre” surdejen. Når først du er igang med at bage med surdej, tager du blot en klat dej fra, hver gang du har rørt en portion dej sammen. Gem surdejen i en plast bøtte i køleskabet, til næste bagning. Optimalt 1 gang om ugen.

PATE´ PATE´

I min tidlige ungdom var det hottestes shit in town:

PATE´.

Jeg bagte den ene  kødfulde paté efter den anden, og det hele blev smækket på bordet, med masser af hjemmebagt flute, cornichon og stærk Dijon sennep.

Her i juletiden fik jeg gang i pateformene igen – nu fyldt op med meget magert kød og masser af grøntsager .

Og jeg eksperimenterer stadig med old school pate´- new way!

Nå det var vist et sidespring. Det jeg ville fortælle var, at sidste fredag spiste jeg dejlig mad på:

PATE´ PATE´ i Kødbyen.

Skøn stemning, god mad, mange fede typer – støj og høje hatte.

FYI

PATE´ PATE´

Slagterboderne 1

1716 København V

Telefon: 39695557

info@patepate.dk

DER BOR EN BAGER

I OS ALLE SAMMEN

Jeg har lige været på bagekursus. Inviteret af AMO i anledning af lanceringen af en række nye melprodukter.

Bageworkshoppen med Amos nye meltyper, blev afviklet med den

passionerede bager Nicolai Halken Skytte,

fra Meyers bageri, som den meget inspirerende indpisker.

 Nicolai Halken Skytte fortalte og forklarede om det nye mel,

samt gav tips til hvordan man får bagt det perfekte brød i hjemmebageriet.

Her er nogle af de gode tip

han gav:

10 gram gær pr. 1 liter vand

Mere vand i dejen end du tror

Brug surdej

Ælt længe og grundigt – stille og roligt

Lad dejen langstidshæve i køleskabet

Bag ved høj varme

HOLD NU OP hvor var det spændende.

Jeg har mindst 10 forskellige bagebøger på hylderne derhjemme,

men ingen af dem har formået at få mig til at forstå teknikken før nu:

AT DER SKAL MEGET – VILDT MEGET VAND I BRØDDEJEN.

Det var da helt utroligt så meget vand det nye mel kan trække. Og ved du hvad?

Det giver simpelthen det dejligste, saftige brød – med sprød skorpe.

Jeg er af den overbevisning, at man skal kunne lave mad og bage brød på slum og uden opskrift, så her kommer mine standfiduser fra en dag i bageriet:

1

Start med at lave en surdej -

brug gerne fuldkornsmel hertil.

2

Rør mel og vand sammen i en stor skål.

Kom evt. en lille bitte kugle gær i.

Brug piskeris og og rør en tyk jævning.

Gør dette 2 – 3 dage FØR du skal bage.

Læk et viskestykke over skålen.

Pisk igennem HVER dag, tilsæt et skæt mel og vand mere hver dag –

SURDEJEN er sulten – og vil have noget at leve af.

Kom aldrig surdej i en lukket flaske – den eksploderer!

3

MIT BRØD

Rør stille og rolig en tynd grød af disse to ting:

½ liter vand

mel

Lad hvile 30 – 60 min.

Tilsæt et skvæt SURDEJ – ca.- 5 dl og mere mel.

Rør/ælt stille og roligt dejen sammen.

Lad hvile 10 min.

Ælt igen stille og roligt 10 min ved laveste omdrejning.

Dejen vil nu samle sig.

Men den skal stadig være tyndere end man tror.

Sæt dejen på køl til næste dag.

4

TÆND OVNEN PÅ FULD KNALD.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Fold dejen flere gange

med en bagespatel.

IKKE ælte, eller vælte rundt. Vippe dejen henover sig selv, igen og igen.

Skær dejen ud i bollestørrelse, som flute eller lad dejen danne et stort brød.

Vip over på bagepapir og ind i den varme ovn, på en varm plade.

Kast 1 kop vand ind i bunden af ovnen.

Bag nu 10 – 30 – 40 min, ALT efter brødenes størrelse.

5

Brøddejene kan varieres i det uendelige.

Tilsæt urter, nødder, grøntsager…

SURDEJ

Er en genial ting og det ord, jeg først af alt har lært mit barnebar Hector på 2 år at udtale.

Kan opbevares på køl et par dage – hvis du ikke lige har tid til at bage.

Væk surdejen af Tornerosesøvnen med et skvæt vand og lidt fuldkornsmel.

Lad den stå lunt på køkkenbordet til den syder og bobler,

og lugter friskt af kornmark.

FAQ

Med stor omhu har vi udvalgt korn med optimale egenskaber til brødbagning. Til dette mel har vi hovedsageligt brugt sorten Vinjett, som er en vårhvede der dyrkes i vores nordiske klima.

Vårhvede sås om foråret og høstes i efteråret. Vårhvede har et højere indhold af protein end vinterhvede og frem for alt god glutenkvalitet. Den gluten, der er i vårhvede, er mere elastisk og skal æltes længere, for at den kan udvikle den typisk luftige struktur, som giver en saftig krumme. Gennemarbejd dejen grundigt, gerne i røremaskine, for at få det bedste resultat ud af det fantastiske glutennetværk. Den særlige formalingsteknik giver et udsædvanligt lækkert fuldkornsbrød med rustikt udseende og mild smag. Vårhvede kræver lidt ekstra arbejde, men det får du tilbage.

Til dette mel har vi brugt rugsorter, som trives i vores nordlige klima. Hvilket specielt kornsorten Evolo gør.

Efter høsten har vi malet hele rugkerner. Den særlige formalingsteknik giver et mel med en granulering, som adskiller sig fra traditionelt rugmel. Den specielle formaling giver brødet et mere rustikt udseende, men trods det bedre bageegenskaber end fintformalet rugmel. Dejen får en følelse og elasticitet, som minder om en hvedemelsdej. Brødets struktur bliver luftig og smagen mild. Brødet får derudover en saftig krumme.

FYI

Melet er i butikkerne nu og forhandles i alle større dagligvarebutikker.

Vejledende pris 16,95 kroner for 1 kg.

For yderligere information, kontakt:

Sarah Dall Milan

 Lantmännen Cerealia A/S

Tlf. 79 41 52 74

sarah.milan@lantmannen.com

Lise Duus Sønderholm

Rostra Kommunikation

Tlf. 33 36 04 25

 lds@rostrapr.com