Artikler i kategorien 'Brød'

søndag, 12. juni 2016 22:00

SHALLAH – JØDISK FESTBRØD
PÅ BAGEKURSUS

Den danske bager Uri Sheft har flere Lehamimbakery bagerier 

i Tel Aviv og nu også i New York.

Alligevel har han taget sig tid til, at afholde bagekursus, i Meyeres Madhus, i traditionelt jødisk festbrød Shallah.

Uri fortalte levende, om den duft af nybagt brød, der breder sig i alle jødiske hjem, om fredagen. Og især om minderne fra barndommen –  hvor duften af nybagt festbrød gjorde det var lykken at komme hjem fra skole.

Jeg vil sammenligne dejen lidt med vore hvededej til St. Bededag.

Sjovt var det at lære at rulle og at flette og at pynte og at lytte.

SE HER DE DEJLIGE BILLEDER FRA ET SUPER GODT KURSUS.

image001

image002

image003

image004

image005

image006

image007

image008

image009

image010

image011

image012

image013

image014

Tema: Anette Eckmann, Brød, Eckmann Alive Studio, Food, Meyers, Uri Sheft | Kommentar (0) | By:

onsdag, 16. juli 2014 22:00

RUGBRØD

DER RYKKER

Jeg vil anbefale alle mine læsere, at købe min bog:

NATURENS SPISEKAMMER

Udkommet på Politiken.

Find den på SAXO.

image001

Der er en super god opskrift på et rugbrød, i bogen med hasselnødder, men det kan sagtens laves uden.

I bogen er der opskrift på, hvordan man starter en surdej op.

image003

Det vil blive en lang historie, her på bloggen, så jeg kan også godt anbefale, at man køber en færdig surdej.

Jeg har i nødstilfælde købt surdej i Meyers Bagerier og i Irma.

brød

Min egen surdej opbevarer jeg i et Weck glas eller i en plast pose.

Og man tror det næppe, men den holder sig frisk i ret lang tid, op til 1 måned eller ofte lidt længere.

Det første jeg gør, når jeg lander i sommerhuset, er at røre basen sammen, til et rugbrød.

RUGBRØD – BARE DET BEDSTE:

½ liter surdej kommes i røre-skålen

½ liter vand hældes i

150 – 200 gram flækkede rugkerner og

150 – 200 gram rugmel tilsættes.

Rør godt sammen, til en tyk men lind ”havregrød”.

Sæt låg på skålen og lad den stå på køkkenbordet til næste dag, samme tid,

12 timer eller mere.

image007

SOM ALTID – JEG LAVER MAD OG BAGER PÅ SLUMP.

DET VIL JEG ANBEFALE DIG AT LÆRE.

image009

NÆSTE DAG

 

1 porter tilsættes og

1 spsk puddersukker

2 spsk havsalt kommes i sammen med

hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, hasselnødder, valnødder, mandler…

DU BESTEMMER

MEN DER SKAL HØRFRØ I.

Jeg drysser først hørfrø i 150 – 200 gram, derpå hvad jeg har i skabet

og hvad jeg har lyst til.

Rør til lind ”havregrød”.

Hvis dejen virker for tynd, tilsætter eg lidt rugmel, hvedemel eller grahamsmel

 – hvad jeg lige har ved hånden.

Har du hybenpulver i skabet, og – eller lakridspulver, er det også dejligt at krydre dejen med – ca. 1 tsk.

image011

Tag en klump dej fra, der svarer til ca. ½ liter.

Kom på et tomt yoghurt/skyr bæger, på Weck glas eller i en plast pose med god plads.

image013

Surdejen kan sagtens finde på at hæve.

Resten kommes i en ÆGTE rugbrødsform, eller kan man bare ikke få brødet ud.

image015 

KØB FORMEN I KUNST OG KØKKENTØJ.

 

 Beklæd formen med husholdningsfilm, løst.

Nu skal rugbrødet hæve i et lunt rum – uden gennemtræk.

Alt efter vind og vejr, temperatur og temperament, tager det 5 – ??? timer.

Når dejen når formens overkant, kommes det i en ovn, der er 175 grader varm.

Sæt uret på 1 time.

Vend brødet og sæt uret på 45 min.

Tag det ud af formen.

MÆRK EFTER.

Virker det meget blødt, så skal det have 10 min mere, uden form, med bunden op.

Pak det ind i et viskestykke, og lad stå på køkkenbordet til næste dag.

KOM ALDRIG BRØDET I KØLESKABET!

image017

Vi spiser vores eget rugbrød, året rundt, dagen lang, morgen, middag, aften.

Friskbagt, skåret i tern, i tynde skiver, ristet, revet som sprødt drys i det salte og i det søde køkken.

 

 INTET GÅR TIL SPILDE

=

ALT BLIVER SPIST

 

DU SKULLE PRØVE MIN OPSKRIFT

 DET BLIVER EN GOD VANE AT BAGE RUGBRØD.

Jeg bager hver eneste week – end.

Rør dejen lørdag morgen – bager søndag før frokost.

REN KØKKENMEDITATION.

HELD & LYKKE.

Tema: Anette Eckmann, Brød, Eckmann Alive Studio, Food, Opskrifter, Sommer | Kommentar (0) | By:

mandag, 7. juli 2014 22:00

BØJES BRØD

Lige her før ferien, skulle jeg ud til VW i Charlottenlund, på værkstedet – for at hente en feriefin bil. En idiot ( SORRY ) – havde valgt, at brække mit sidespejl af, og lave en bule i siden af bilen. På vej hjem igen, snuppede jeg en tur ned af Ordrupvej ( MY OLD HOOD ). OG – der så jeg, i det FINE NYE SIDESPEJL , nejj ikke  helt på den måde, men ud af vinduet, noget spændende BLÅT.

Øhh der plejede at ligge et vaskeri. NU var vaskeriet blevet til et BAGERI – og hvilket et. Tag derud – det er det smukkeste bageri jeg har set, og BRØDET & kagerne dufter godt og det jeg spiste, smagte super dejlig i min sultne mund.

image001

Bøjes BRØD på Ordrupvej, bager kun økologisk og det er den tidligere filmfotograf Bøje, der er sprunget ud som bager.

Inventaret er speciallavet til lokalet, RETRO inspireret men ikke overdrevet.

image003

ALT ER GENNEMTÆNKT TIL MINDSTE DETALJE.

DET siger jeg bare, det ER sådan det skal gøres.

Ja men, er det ikke DET jeg har prædikeret i 30 år ?

HVORFOR er der SÅ få forretningsdrivende, der tænker i KONCEPTER??
Mon ikke det er filmfotografen der har luret vigtigheden af en fin/fed/flot/fantastisk visuel identitet?

image005

Kunderne den dag var unge og gamle, børn og bare mig, der elsker at sidde og lure, sidde og kigge og få masser af inspiration forærende.

 image007

Metalpendler, gamle Louis Poulsen tror jeg – i orange, matchede lågerne i metalramme systemet, fremstillet specielt til bageriet af en smed.

 image009

JEG ELSKER FLISEVÆGGE BØJE!

TAK – ja men, jeg sad og tænkte NEW YORK CITY!

( på Ordrupvej – off all places )!!

image011

Bageriet er ”gemmensigtigt” – man kan se Bøje i bevægelse, brød der venter på at komme i ovnen. Roderi og røde låger – det bare TOP NICE.

image013

Stramt og stilrent, lidt a la skolekøkken eller moderne BRØD LAB.

 image015

Bøje Lomholdt er en HÆDERSMAND 🙂

image017

Det roder lidt i Bøjes bageri. Men er det ikke bare hyggeligt, hjemligt og rart?

image019

Masser af hyggelig taburetter, inviterer til at sidde ned, nyde brød og kaffe, se og blive set.

image021

BØJES BRØD – JEG ER FAN!

 

FYI

 

 Bøjes Brød

Ordrupvej 101

2920 Charlottenlund

Telefon: 35136000

info@boejesbroed 

Tema: Anette Eckmann, Bageri, Bøjes Brød, Brød, Eckmann Alive Studio, Indretning, Sommer | Kommentar (0) | By:

onsdag, 9. april 2014 22:00

DER BOR EN

HELT SPECIEL

BAGER 

NØRREBRO

 

 Jeg havde fået et insider TIP, af Grød Lasse forstås. Besøg Nordisk Brødhus, du vil IKKE fortryde det. En ”nørd” der bager brød i en brændefyret ovn,

– og så laver han mad, så flammerne danser!

image001

Jeg startede mit besøg med en nybagt basse – den første iår,  jeg er ikke den store bassespiser. Men NØJ hvor den smagte godt.

image003

Det er kokken Lennart Ribers der åbnede det uhøjtidelige bageri,

i marts sidste år, i Rantzausgade på Nørrebro i København.

Rygtet vil vide at han har stået i lære på det mondæne

Mandarin Oriental Hotel i London, men intentionen med hans

 brødhus er 100% uhøjtidelig.

image005

 Den store stenovn er lokalets naturlige omdrejningspunkt, og Lennart tilbereder alt i ovnen, fra spejlæg, over brød og basser til kød og grøntsager.

image007

Stilen er og RUSTIK, og Lennart fortæller, at alt er betalt, her er ingen KASSEKREDIT, der styrer hverdagen.

image009

Lokalet er lille, PIV hyggeligt, men langt fra perfekt – set ud fra stylistens brille.

image011

Brænde ligger i bunker, indretningen er genbrug med genbrug og der roder overalt.

image013

Med gud hvor er der hyggeligt, og hvor føler man sig velkommen.

Det dufter og alt emmer af energi, Lennart PISKER rundt, og har 1000 ting i luften på en gang.

Det vælter ud og ind af det lille lokale, med lokale og turister – der alle bare vil HYGGE SIG. Og nyde den gode mad – lige hevet ud af stenovnen.

image017

Indretningen er primitiv men super hyggelig.

DET GIVER BARE MENING DER PÅ NØRREBRO.image015

Smut forbi med en god veninde, og nyd den gode kaffe, teen i kanden, det nybagte brød – retterne tilberedt på eftervarmen i stenovnen.

OG ikke mindst – de lokale typer, der huserer på gade og vej.

Stilen minder mig om Kreutzberg i Berlin – så tag en lille rejse.

Besøg Nordisk Brødhus.

image019

FAQ

 Her kan du se et eksempel på ugens menu, der selvfølgelig skifter året rundt.

Aftenmåltid starter  fra 17.00 til 21.00

Aftensmåltid 80.-

Aftens salat   40.-

 

Tirsdag

Langtidsstegt svinekæber i rødvin med gulerødder, mos og æbler

Onsdag

Oksefilet fra Gram med mos af jordskok og råt lædergræskar

Torsdag

Braiserede lam i mørkt øl med mos og Vesterhavs ost

Fredag

Pizza med kartoffel, Fanøskinke, mozzarella, grønkåls pesto og frisk rosmarin

Lørdag

Langtidsstegt svinekam med bagte løg, persillerødder og rå pære

Søndag

Biksemad med bearnaise

 

Hverdag vil vi stræbe efter at lave en salat hvis det kan nås.

FAQ

 NORDISK BRØDHUS II ApS

Rantzausgade 58 B

DK-2200 København N

Tlf. 31 45 02 24

http://nordiskbrodhus.dk

info@nordiskbrodhus.dk

Tema: Anette Eckmann, Brød, City Guide, Eckmann Alive Studio, Food, Indretning, København, Nordisk Brødhus, Nørrebro | Kommentarer (2) | By:

fredag, 5. juli 2013 8:55

ER BRØD VIRKELIG USUNDT?

Er du på stenalderkost? Forsager du brød bagt af hvidt mel og alle dens herligheder?  Så må du besøge THE BREAD STATION på Charlottenlund Station. Her bages der nemlig guddommeligt brød, af bl.a. SORT mel!

image002

Det er manden bag Emmery og Fougaz i Torvehallerne, Per Brun, kendt for at starte trenden med brød bagt uden gær, der har åbnet bageri i den gamle stationsbygning i Charlottenlund – THE BREAD STATION.

image004

Nu handler det hele jo lidt om ordspil, fra min side, og om at provokere – bare en lille smule.  Brød, bagt af færdigblandet melmiks, lette som ”vindfrikadeller”, kan ingen være tjent med. Paleo teori eller ej. Kun tåber spiser kedeligt hvidt brød, og så slet slet ikke, når der efterhånden findes mange forskellige kornsorter og bagere, der er ildsjæle. En af de bedste af slagsen, i  min optik, er Per Brun. Og han maler selv sit mel, så det er frisk og bagedygtigt, fyldt med smag og saft og kraft.

image006

I Pers hyggelige bageri, snurrer stenkværnen lystigt, samtidig med, at de nybagte brød, hives ud af ovnene. Der er gang i den, kunderne vrimler til, fra nær og fjern.

image008

Om brød er sundt eller ej, det vil jeg lade lægerne om. De få skiver brød, jeg kan konsumere på en god dag, SKAL smage godt, være bagt af GODT mel og – ikke mindre vigtigt: AF ET GODT MENNESKE, med gode holdninger og hensigter.

image012

Desværre kan man ikke få de hyggelige hævekurve, i pileflet, godkendt til brug i de danske bagerier. Derfor må Per bruge dem af plastik!

image014

Ikke to brød bliver ens. Og hver bager, har sit signatur snit – her hampeplanten.

image016

image018

image020

Det færdige brød, med hampeplantens blade som motiv.

image022

Det sorte brød – dufter og smager helt fantastisk.

image024

Per præsenterer det nybagte sorte brød.

image026

image028

Mål og vision

THE BREAD STATION er et sted. Én forretning. Ejerdrevet. Ingen filialer. Ingen fabrikker. Håndholdte specialiteter. Vidende og engageret personale. Værtskab og service.

 

FYI

image029

Charlottenlund Stationsplads

2920 Charlottenlund
Mandag-fredag 7.30-17.00
Lørdag-søndag 8.00-15.00

Per Brun har flyttet sin stenmølle, stenovn, bageri,  bagning og produktion af hjemmelavede specialiteter til Stationen – i Charlottenlund. Det tidligere ilgodspakhus og lamperist værksted er nu EN BRØDSTATION.  Per bager hver dag fra 00-12 og bringer ud herfra flere gange om dagen Man kan også nyde det gode varme brød og få serverer kaffe o.m.a. hver dag fra 7.30 i hverdagene og fra 9 i weekenderne på stationen. Besøg bageriet – du kan jo prøve at tage toget til Charlottenlund. Det stopper lige udenfor THE BREAD STATION..

Tema: Brød, Eckmann Alive Studio, Food, The Bread Station | Kommentar (0) | By:

onsdag, 10. april 2013 8:50

DET RENE BRØD –
100% ØKOLOGISK
BAGERI

Jeg har lige været forbi en af Københavns ældste økologiske bagerierDet Rene Brød. Der fik jeg hovedet helt skudt af. Er rørt over at møde folk, der arbejder så passioneret. Med hjertet, stålsatte og uden slinger i valsen. WAUWWW……….

image002

Hver gang du køber et brød i butikken, støtter du Ungdommens Røde Kors, overskydende brød gives gratis til diverse hjælpeorganisationer, der bla. leverer til de hjemløse.

image003image006

Alt brødet bliver kørt ud med el-biler, der er næsten lydlyse og som ikke forurener byen.

image007

Alt bliver bagt udelukkende på vindenergi. Lyder det langhåret ? ja men det er stilen i DET RENE BAGERI.

image009

På Østerbro er bageriet bare SÅ hyggeligt og morfar-agtigt indrettet, at man bare slå sig ned i den brune lædersofa. image012

GODE TING TAGER TID

Der er ingen genveje, hvis man vil skabe økologiske kvalitetsbrød. Når man afvejer og blander de økologiske melsorter og ingredienser, der skal til i de forskellige økologiske brødtyper, bruger DRB kun et minimum af gær. Det stiller krav både til æltningen og hævningen af brødet, som tager betydeligt længere tid end hos traditionelle bagere. Men hvorfor give sig al den tid? Fordi brød, der ikke går igennem en forceret hævningsproces, simpelthen er bedre. Det gode økologiske mel kommer til sin fulde ret i smagen, kraften og konsistensen. Når det håndopslåede økologiske brød til sidst har efterhævet, og står klar til bagning, har det sit helt personlige præg. Det har fået den tid, det skal ha´, og det vil du både kunne se og smage.

image013

KRÆSEN MED DET DAGLIGE BRØD

Der er gode grunde til, at så mange vælger økologisk brød i dag. Det er sundere, der er mere gods i og fremstillingen skåner miljøet. Men det er kun de færreste bagere, der mestrer at forene økologi og fremragende smag. DRB kan! For de har nemlig været i gang som økologisk bageri siden 1988 og ved præcis, hvad der skal til for at bage brød af en særlig høj kvalitet, både ernæringsmæssigt og smagsmæssigt. DRBS økologiske mel er af fineste klasse. DRB laver selv deres mel blandinger til de mange brødtyper, og så bruges håndkraft dér, hvor det er nødvendigt for et godt resultat. Det er alt dét, der gør forskellen, når man er kræsen med det daglige brød.

image016

BRØD FOR ENHVER SMAG

Det Rene Brød har et stort udvalg af forskellige økologiske brødtyper, der alle er 100% økologiske. Fra gode, gedigne danske økologiske fuldkornsbrød til det kendte økologiske Veronabrød, økologiske croissant´er, økologisk wienerbrød og økologiske kager, økologiske rugbrød og rugbrødsboller, økologiske speltbrød hævet med bageferment. De fleste af øko brødeneindeholder økologisk surdej hvilket forbedrer smagen og holdbarheden. Smag dig frem og find dit yndlingsbrød.

image018

FYI

image020

DET RENE BRØD

 

Rosenvængets Alle 17
2100 København Ø
Tlf.: 35 43 18 14
Fax: 35 38 73 43
Åbningstider:
Man – tors: 6:00 til 18:00
Fre: 6:00 til 19:00
Lør & søn: 6:00 til 17:00

 

Nørrebrogade 42
2200 Kbh. N.
Tlf.: 35 36 33 83
Åbningstider:
Man – søn: 6:00 til 18:00

 

Nørrebrogade 176
2200 Kbh. N.
Tlf.: 35 82 55 55
Åbningstider:
Man – fre: 6:00 til 18:00
Lør & søn: 6:00 til 17:00

 

Kronprinsessegade 62
1306 Kbh. N.
Tlf.: 33 93 73 64
Åbningstider:
Man – fre: 6:00 til 18:00
Lør & søn: 6:00 til 17:00

 

 

 

Tema: Brød, City Guide, Det rene brød, Eckmann Alive Studio, København | Kommentar (0) | By:

fredag, 15. marts 2013 8:55

SURDEJ

Jeg plejer at prale med, at det første ord jeg lærte mit barnebarn at sige var: SURDEJ! I Stockholm i sidste uge, så jeg bare SURDEJ alle vegne.

Alle med respekt for sig selv fremhæver at de bruger : SURDEJ! Så meget, at man ligefrem havde hængt et skilt op, i en cafe, ved deres serveringsskranke.

Surdej gør maven glad – HUSK DET NU!

image002

Jeg bager et stort rugbrød hver week –ned, og der kan jeg slet ikke undvære: SURDEJ. I København har jeg set, at man kan købe SURDEJ i Claus Meyers bageri, men faktisk er det ikke så svært at starte en SURDEJ op selv.

image004

LEVE SURDEJS-SPONTANITETEN.

image006

I Sverige kan man ofte købe SURDEJ i ganske almindlige supermarkeder. Her er en reklame fra Kronjäst.

image008

OG i øvrigt så jeg melposer, melsække , bageredskaber, mel og brød som regi/styling, i alt fra show – rooms, til cafeer, restauranter og i detail butikker.

image010

I lufthaven købte jeg, som altid , svensk knækbrød med hjem. Nu med: SURDEJ!

FYI

image012

Sådan laver du Meyers surdej

9 dl vand

150 g øko-hvedemel

75 g øko-grahamsmel

75 g øko-rugmel

Hæld alle ingredienser i en skål, og pisk dem godt sammen. Hæld dejen i en bøtte, et glas eller en skål, dæk beholderen delvist, så dejen stadig kan ånde, og opbevar den ved stuetemperatur. Pisk i surdejen 1 gang om dagen. Efter ca. 10 dage skal surdejen dufte som en god, kraftig mørk øl – faktisk også skumme som en – så er den klar til brug. Tilsæt evt. en sjat vand og lidt mel, indimellem, for at ”fodre” surdejen. Når først du er igang med at bage med surdej, tager du blot en klat dej fra, hver gang du har rørt en portion dej sammen. Gem surdejen i en plast bøtte i køleskabet, til næste bagning. Optimalt 1 gang om ugen.

 

 

Tema: Brød, Claus Meyer, Eckmann Alive Studio, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

fredag, 4. maj 2012 9:00

PATE´ PATE´

I min tidlige ungdom var det hottestes shit in town:

PATE´.

Jeg bagte den ene  kødfulde paté efter den anden, og det hele blev smækket på bordet, med masser af hjemmebagt flute, cornichon og stærk Dijon sennep.

 

Her i juletiden fik jeg gang i pateformene igen – nu fyldt op med meget magert kød og masser af grøntsager .

Og jeg eksperimenterer stadig med old school pate´- new way!

Nå det var vist et sidespring. Det jeg ville fortælle var, at sidste fredag spiste jeg dejlig mad på:

PATE´ PATE´ i Kødbyen.

Skøn stemning, god mad, mange fede typer – støj og høje hatte.

 

FYI

PATE´ PATE´

Slagterboderne 1

1716 København V

Telefon: 39695557

info@patepate.dk

Tema: Brød, Food, Interiør, Koncept, København, Paté Paté | Kommentar (0) | By:

mandag, 16. april 2012 9:00

DER BOR EN BAGER

I OS ALLE SAMMEN

 

Jeg har lige været på bagekursus. Inviteret af AMO i anledning af lanceringen af en række nye melprodukter.

Bageworkshoppen med Amos nye meltyper, blev afviklet med den

passionerede bager Nicolai Halken Skytte,

fra Meyers bageri, som den meget inspirerende indpisker.

 Nicolai Halken Skytte fortalte og forklarede om det nye mel,

samt gav tips til hvordan man får bagt det perfekte brød i hjemmebageriet.

Her er nogle af de gode tip
han gav:

10 gram gær pr. 1 liter vand

Mere vand i dejen end du tror

Brug surdej

Ælt længe og grundigt – stille og roligt

Lad dejen langstidshæve i køleskabet

Bag ved høj varme

HOLD NU OP hvor var det spændende.

Jeg har mindst 10 forskellige bagebøger på hylderne derhjemme,

men ingen af dem har formået at få mig til at forstå teknikken før nu:

AT DER SKAL MEGET – VILDT MEGET VAND I BRØDDEJEN.

Det var da helt utroligt så meget vand det nye mel kan trække. Og ved du hvad?

Det giver simpelthen det dejligste, saftige brød – med sprød skorpe.

Jeg er af den overbevisning, at man skal kunne lave mad og bage brød på slum og uden opskrift, så her kommer mine standfiduser fra en dag i bageriet:

1

Start med at lave en surdej

brug gerne fuldkornsmel hertil.

2

Rør mel og vand sammen i en stor skål.

Kom evt. en lille bitte kugle gær i.

Brug piskeris og og rør en tyk jævning.

Gør dette 2 – 3 dage FØR du skal bage.

Læk et viskestykke over skålen.

Pisk igennem HVER dag, tilsæt et skæt mel og vand mere hver dag –

SURDEJEN er sulten – og vil have noget at leve af.

Kom aldrig surdej i en lukket flaske – den eksploderer!

 

3

MIT BRØD

Rør stille og rolig en tynd grød af disse to ting:

½ liter vand

mel

Lad hvile 30 – 60 min.

Tilsæt et skvæt SURDEJ – ca.- 5 dl og mere mel.

Rør/ælt stille og roligt dejen sammen.

Lad hvile 10 min.

Ælt igen stille og roligt 10 min ved laveste omdrejning.

Dejen vil nu samle sig.

Men den skal stadig være tyndere end man tror.

Sæt dejen på køl til næste dag.

4

TÆND OVNEN PÅ FULD KNALD.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Fold dejen flere gange

med en bagespatel.

IKKE ælte, eller vælte rundt. Vippe dejen henover sig selv, igen og igen.

Skær dejen ud i bollestørrelse, som flute eller lad dejen danne et stort brød.

Vip over på bagepapir og ind i den varme ovn, på en varm plade.

Kast 1 kop vand ind i bunden af ovnen.

Bag nu 10 – 30 – 40 min, ALT efter brødenes størrelse.

5

Brøddejene kan varieres i det uendelige.

Tilsæt urter, nødder, grøntsager…

SURDEJ

Er en genial ting og det ord, jeg først af alt har lært mit barnebar Hector på 2 år at udtale.

Kan opbevares på køl et par dage – hvis du ikke lige har tid til at bage.

Væk surdejen af Tornerosesøvnen med et skvæt vand og lidt fuldkornsmel.

Lad den stå lunt på køkkenbordet til den syder og bobler,

og lugter friskt af kornmark.

FAQ

 

 

Med stor omhu har vi udvalgt korn med optimale egenskaber til brødbagning. Til dette mel har vi hovedsageligt brugt sorten Vinjett, som er en vårhvede der dyrkes i vores nordiske klima.

Vårhvede sås om foråret og høstes i efteråret. Vårhvede har et højere indhold af protein end vinterhvede og frem for alt god glutenkvalitet. Den gluten, der er i vårhvede, er mere elastisk og skal æltes længere, for at den kan udvikle den typisk luftige struktur, som giver en saftig krumme. Gennemarbejd dejen grundigt, gerne i røremaskine, for at få det bedste resultat ud af det fantastiske glutennetværk. Den særlige formalingsteknik giver et udsædvanligt lækkert fuldkornsbrød med rustikt udseende og mild smag. Vårhvede kræver lidt ekstra arbejde, men det får du tilbage.

Til dette mel har vi brugt rugsorter, som trives i vores nordlige klima. Hvilket specielt kornsorten Evolo gør.

Efter høsten har vi malet hele rugkerner. Den særlige formalingsteknik giver et mel med en granulering, som adskiller sig fra traditionelt rugmel. Den specielle formaling giver brødet et mere rustikt udseende, men trods det bedre bageegenskaber end fintformalet rugmel. Dejen får en følelse og elasticitet, som minder om en hvedemelsdej. Brødets struktur bliver luftig og smagen mild. Brødet får derudover en saftig krumme.

FYI

Melet er i butikkerne nu og forhandles i alle større dagligvarebutikker.

Vejledende pris 16,95 kroner for 1 kg.

For yderligere information, kontakt:

Sarah Dall Milan

 Lantmännen Cerealia A/S

Tlf. 79 41 52 74

sarah.milan@lantmannen.com

Lise Duus Sønderholm

Rostra Kommunikation

Tlf. 33 36 04 25

 lds@rostrapr.com

Tema: Brød, Food | Kommentar (1) | By: