Artikler i kategorien 'Køkkendagbogen'

torsdag, 21. april 2011 13:08

CITRONFROMAGE
– KLASSISK
PÅSKEDESSERT

Sådan er det under ALLE omstændigheder i min familie. INGEN påske uden citronfromage. Den hører med til traditionerne, den søde, sure, fede og fine fromage – som JEG VED at der er mange, der er skrækslagen for selv at lave. Men nemt er det. Lav citronfromagen dagen før den skal serveres. Eller min. 4 timer før.

[singlepic id=165 w=520 h= float=]

Brug opskriften fra min kogebog: KØKKENDAGBOGEN side 113.

4 blade husblas – lagt i blød i iskoldt vand i god tid før
4 pasteuriserede æggeblommer
100 gram sukker
½ stang vanilje – kun kornene
1 citron økologisk – den revne skal
4 æggehvider – pisket til skum i en ren skål
1 citron – saften
½ liter piskefløde – pisket til ”blødt” skum – gem lidt til pynt

>Pisk æggeblommerne hvide og skummende med sukker og vaniljekorn. Tilsæt også den revne citronskal. Varm citronsaften op i en gryde. Vrid vandet af husblasen og opløs den i den varme citronsaft. Lad saften køle ned til fingervarm, og rør den derpå i æggeskummet. Vend rundt og når massen begynder at jævne, vendes – super hurtigt og med lette håndled, skiftevis, de piskede æggehvider og flødeskummet i. HUSK NU IKKE RØRE – vende let og forsigtigt med en dejskraber, og vendt hele bunden med ind i fromagen. Fordeles i glas på stilk – eller helt ”old school” i en stor glasskål. Pynt med små flødeskumsklatter og evt. med chokolade påskeæg. Sættes på køl.

Tema: Eckmann Alive Studio, Food, Køkkendagbogen | Kommentar (0) | By: