Artikler i kategorien 'Kogebog'

søndag, 24. april 2016 22:00

KOGEBOG FOR TRENDY TEENS

image001

Lige landet fra tur til Sydney og deltagelse i MAD/SYD i operahuset.

Her mødtes førende kokke og alle var enige om, at fremtidens mad handlede om :

EDUCATION

Begynd med børnene, i børnehaverne i skolen – LÆR DEM AT LAVE MAD!

Derfor lander denne dejlige kogebog, begået at 2 smukke søstre, lige ned i min turban.

KØB DEN – PRISEN ER KUN 199 KRONER!

Brug den til gaver til ALLE de børn & unge du kender.

OG ikke MINDST = GÅ I KØKKENET MED DEM =

LÆR DEM AT LAVE & ELSKE DEN GODE SUNDE LÆKRE MAD!

image002

Siden vi var helt små, har vi været med i køkkenet. 

Vores mor er madskribent, så vi er blevet tvunget ud i alverdens kulinariske oplevelser. Hjemme hos os er der ikke noget, der hedder ”det kan jeg ikke lide”. Hvis man rynker på næsen og ikke synes om det, der serveres, smager man igen næste gang, det kommer på bordet, og sådan bliver det ved, indtil man spørger ”skal vi ikke snart have blomkålsgratin igen?” Det lyder nok lidt grænseoverskridende, og vi har begge to klappet munden sammen og er gået sultne fra bordet et par gange, men i dag er vi glade for, at det er sådan, vi er blevet opdraget. Kræsenheden er lagt på hylden til fordel for nysgerrigheden. Der er også det særlige ved mad, at hvis man er heldig, så er det ikke bare noget, man spiser for at overleve. Mad er en måde at skabe relation til andre mennesker på. Et måltid, der deles med andre, er altid en social interaktion, der på en eller anden måde skaber fællesskab mellem dem, der deltager, spiser og deler. Man må aldrig snyde sig selv for uopdagede oplevelser, som for eksempel når ens første østers danser på smagsløgene og suser ned gennem halsen.

Når man har smagt mad fra forskellige lande og kulturer, begynder man også at kende de mange råvarers smage, funktioner og teksturer. Citronens saft er sur, ansjoser er salte og fede, og rødløg er bitre og stærke, men søde, når de kommes i koldt vand eller steges. At kende sine råvarer er en fordel i køkkenet. På den måde kan man forestille sig, hvordan maden kommer til at smage uden altid at skulle være afhængig af at lave mad efter en opskrift. Ved at eksperimentere og kende råvarerne bliver de som farver på kunstnerens palet, og pludselig er man selv i stand til at kreere et spiseligt mesterværk.

Det er det, du kan lære i denne bog.

Hvorfor bistro?

Fordi bistromad er enkel mad, der spænder vidt. Bogen kunne også hedde husmandskost, taverna, osteria, street food eller cafémad. Kernen i denne bog består af opskrifter, der er nemme at gå til. De er lavet med gode råvarer, få tilberedningsgange, og de kan laves uden for mange sære indkøb. Bistro er også en bog, der forklarer grundteknikker i køkkenet, som gerne skulle gøre det nemmere for dig at lave al mulig mad fremover.

Forhåbentlig vækker vi din lyst til at gå i køkkenet og kokkerere.

ROSITAS OG FRANCISKAS BISTRO

BON APPÉTIT.

image003

image005

BEARNAISE

 

Der er ingen vej udenom. Den skal læres, og måske lykkes det ikke første gang, for det er ikke helt så nemt, som man tror. Det er en gefühl-sag, det med at få fedt- stof og æg til at arbejde sammen. Giv ikke op. Når det først er lært, er det ligesom at cykle: Man glemmer det aldrig igen. Og husk, hvem bliver ikke imponeret over en helt hjemmelavet bearnaise. Prøv metode 2 – hvis metode 1 absolut ikke vil lykkes.

Til 4 personer

1 bundt frisk fransk estragon

tag blade fra til pynt

1⁄2 dl estragoneddike

1⁄2 spsk hakket frisk kørvel

l 1⁄2 dl hvidvin

250 g smeltet smør


2 æggeblommer

salt

Lav bearnaiseessensen:

Hak resten af estragonbundtet med stilk og det hele. Kom det i en lille gryde med eddike, skalotteløg, kørvel og hvidvin. Lad det koge ind, til der er ca. 2 spsk tilbage. Det tager ca. 10 minutter. Hæld væsken gennem en sigte over i en ren porcelænsskål. Smelt smørret.

 

Metode 1 – old way

Lav et vandbad:

Kom vand i en gryde og kog op til kogepunktet. Skru derefter ned for blusset, så vandet står og småkoger. Sænk porcelænsskålen med din bearnaiseessens ned i gryden. Vandet skal kun gå halvt op til skålens kant, og de to dele skal selvfølgelig passe sammen, så skålen ikke drukner i gryden. Hold fast med viskestykke eller grydelap i både gryde og skål. Kom æggeblommerne ved og begynd at piske. Pisk, til saucen begynder at tykne. Så pisker du smørret i lidt ad gangen ved meget svag varme. Løft evt. skålen væk fra vandbadet, hvis den bliver for varm.

Bliv ved med at piske, til saucen er lind og fed. Hvis den bliver for tyk, kan den fortyndes med lidt vand, men tilsæt kun få dråber ad gangen. Kom de friske estragonblade i og smag til med salt. Din bøf eller dine fritter glæder sig!

 

Metode 2 – new way

Er du dårlig til at piske, så prøv at bruge stavblenderen i stedet. Kom essens og æggeblommer i en gryde. Tilsæt det smeltede smør, som har kølet en smule af forinden, og brug så blenderen, til bearnaisen bliver tyk. Varm derefter saucen op ved svag varme. Den må ikke koge! Kom urter i saucen og smag til med salt. Hvis bearnaisen er for tyk, så tilsæt et par dråber vand

image006

image007

image008

image009

image010

image011

image012

image013

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Kogebog | Kommentar (0) | By: