Artikler i kategorien 'Mikkel Shafi'

onsdag, 6. februar 2013 8:55

SUVERÆN

MELLEMØSTLIG
MIDDAG

Har lige været til et forrygende arrangement på Nørrebro i den gamle Dahls Varehus lagerbygning. Den lidt hemmelige middag med sæsonens friske danske råvarer i arabisk forklædning, tilsat ”suveræn” smag – var arrangeret af min søde, smukke og geniale, veninde Tina Scheftelowitz og Mikkel Shafi.

Mikkel Shafi, restauratør og CEO for Shafi Group, dansk-muslim med palæstinensisk baggrund lagde lokaler og sin families pitabrødsopskrifter til. Tina Scheftelowitz, kogebogsforfatter og iværksætter med dansk-jødisk baggrund, bød ind med sine ”suveræne” opskrifter.

Kongstanken var at en jødisk kvinde og en palæstinensisk mand, med fælles lidenskab for mad, sammen kreerede en event, et måltid og en aften fyldt med livsglæde.

Den imponerende trappe bød velkommen til lokalet, med masser af levende lys på trappetrinene.

En af de søde værtinder bød velkommen i døren til det festligt pyntede lokale.

Alle gæster sad ved langborde, sammen med helt nye og ukendte ”venner”. Meningen var, at man skulle være FUCKING FLINK hele aftenen, og komplimentere hinanden, skamrose og fortrylle med ord og kram, og latter og smil.

Vi valgte at sidde ved minglebordet. Det fortrød vi ikke, flere ved bordet var kendte ansigter og nye bekendtskaber blev taget i ed.

MADEN VAR GUDDOMMELIG OG JEG HAR FÅET LOV TIL AT VIDEREGIVE TRE OPSKRIFTER FRA MIDDAGEN.

DE KOMMER HER:

 

4-retters velgørende vellystig vintermenu

 

Velkomst

Appelsinte med mynte

Krydrede (kanel, stødt ingefær) popkorn med sukker og salt?

Popkorn i små skåle på bordene 

Forret

Svampesuppe med vintergrøntsager og 1001nats krydderier

Sprøde brød med frø og kerner og zaartar

Hovedret

3 suveræne salater og lammetagine

Gulerodshummus med safran og tahin

Kålsalat med friskristet kardemomme og cashewnødder

Korn-taboulleh med rødbede, granatæble og mynte

Lammetagine med krudt og kanel

Hjemmebagte pitabrød, 30 % fuldkorn

Chilidip

 

Oste

3 udsøgte oste

Appelsinsylt med stjerneanis

Knækbrød

 

Dessert

Æblekage med chokoladetrøffel, kaffe-nøddekrokant og flødeskum

 

Svampesuppe med vintergrøntsager og krydderier

Til 4 personer

150 g løg

100 g markchampignons

1 spsk smagsneutral olie

1 fed hvidløg

½ tsk stødt kardemomme

½ tsk kanel

1 tsk friskkværnet sort peber

½ tsk revet muskatnød

1 tsk stødt ingefær

½ tsk stødt allehånde

200 g persillerødder, porrer, gulerødder

100 g røde linser

1 liter grøntbouillon (Herbamare !!!! fra A. Vogel)

2 tsk friskpresset citronsaft – MERE?

1 lille bdt bredbladet persille

salt og friskkværnet peber

 

Pil og skær løgene i små tern. Rens svampene og skær dem i skiver. Steg løg i olien ved middel varme i en gryde, til de er klare. Tilsæt svampene og steg videre. Tilsæt presset/revet hvidløg og alle krydderierne og lad det stege nogle minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt evt. nogle skefulde vand, hvis det sætter sig fast i bunden.

Skræl og skær persillerødderne/grøntsager i terninger på 1 x 1 cm. Tilsæt persillerod, gulerødder, røde linser og grøntsagsbouillon til gryden. Lad suppen simre i 30 minutter. Kom porreringene i og kog 5-10 minutter.

Smag den til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Server med hakket persille på toppen.

 

Kålsalat med kardemomme og mandler

Til 4-6 personer

80 g mandler
25 g sesamfrø
600 g kål: Rødkål, hvidkål, grønkål – blanding
100 g rosiner (gerne jumbostørrelse)

dressing
10 kardemommekapsler

2 spsk olivenolie
2 spsk friskpresset citronsaft
salt og friskkværnet peber

Flæk kardemommekapslerne til dressingen og tag frøene ud. Rist dem let på en tør pande og stød dem i en morter.

Rist mandler og sesamfrø på en tør pande/OVNEN hver for sig, til de er gyldne.

Snit kålen fint, udelad stok og ribber.

Dressing: Bland dressingen af stødte kardemommefrø, sesamolie, citronsaft, salt og peber.

Ved serveringen: Vend kål,  sesamfrø, nødder, rosiner og dressing sammen og smag salaten til med citronsaft, salt og peber. Server!

 

Chilidip

En dip, som er inspireret af den nordafrikanske harissa, og som giver et krydret riv til hummusmåltidet og til andre salater, kød- og fiskeretter. Lav den så stærk, som I har ”nosser” til, og brug den kun i små dryp. Den kan holde sig i ugevis i køleskabet.

Til 4-6 personer

½ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 nip stødt kanel

½ tsk tørret mynte

1-2 tsk chiliflager

2 spsk olivenolie

2 spsk tomatkoncentrat (40 g)

salt

olivenolie til toppen

Rist spidskommen, koriander og kanel i en lille gryde ved middel varme, til det dufter. Pas på, at krydderierne ikke brænder på.

Bland dem med mynte, chiliflager, olie, tomatkoncentrat og salt og smag forsigtigt til. Kom dippen i et glas og hæld olie på toppen for at forsegle den.

Tina strålede som en sol hele aftenen. Bogsalget gik strygende.

Og så gik turen hjemad igen, med hovedet fyldt af god mad, hjemmelavet limonade, mennesker og meninger.

 

TAK FOR EN DEJLIG AFTEN – HVORNÅR GENTAGER I SUCCEEN?

 

FAQ

Shafi og Scheftelowitz byder velkommen til en aften ved langborde. En aften hvor vi spiser sammen og snakker med sidemanden, uanset vinterskilsmissedepression, mislykket karriereskift eller at el-bilen er løbet for benzin. Du kan tage venner eller familie under armen – eller du kan vælge at komme alene – og hvem ved, måske opfinder du den dybe tallerken igen?

Fucking Flink har kreeret noget så spidsfindigt som en samtalemenu, hvor der lægges op til snak om livets store og små spørgsmål: Er der lakridspulver på lammeboven og hvordan kan Hussein Obama stadig være forelsket i Michelle? Der er rum til alle, hvad enten man vælger hyggesnak eller dybere samtaler.

Den musikalske underholdning: to sangstjerner – den falmende klezmerdronning Channe Nussbaum og en af de mest feterede og sexede arabiske herboende sangprinsesser, den egyptiske sangerinde, Fatma Zidan, der allerede som 8-årig spillede på harpe og vidste hvor fagotten skulle stå. Fatma og Channe vil pingponge og vokaljonglere sammen rundt i arabiske, jødiske og danske slagere.

Lars AP, dansk-amerikaner som har startet bevægelsen Fucking Flink, der handler om at gøre Danmark til verdens flinkeste land, gearer samtalerne op.

 

FYI

http://www.suveraen.dk/

 

 

 

 

Tema: Eckmann Alive Studio, Food, Fucking flink, Mikkel Shafi, Opskrifter, Tina Scheftelowitz | Kommentar (0) | By: