Artikler i kategorien 'Naturens spisekammer'

fredag, 19. maj 2017 17:00

EN LILLE PAUSE
Jeg er i Norge for at afholde TRENDTALK om Naturens Spisekammer, og for at undervise kokke i at arbejde med vilde urter.
DERFOR KAN JEG DESVÆRRE IKKE NÅ AT SKRIVE TIL BLOGGEN DE NÆSTE 14 DAGE.
Jeg vender tilbage og glæd dig, der bliver sikker en del artikler fra turen til Bergen.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Indretning, Naturens spisekammer, Styling | Kommentar (0) | By:

torsdag, 12. marts 2015 22:00

Jordskok-kartoffelsuppe
med bacon og stenbidder

Jeg får tit mails med opfordringer til, at skrive flere kogebøger.

UHH det er bare TIDSKRÆVENDE,

så jeg dropper en opskrift her på bloggen, af og til, i stedet for ;-))

Det  er liii NU, det er sæson, og jeg spiser stenbidder HVER dag hvis muligt.

Her kommer en af de bedste opskrifter, jeg længe har haft gang i.

Server suppen i dybe tallerkener eller brede skåle, og ”mal” et smukt billede, med de fantastiske råvarer der er i sæson nu =

EYECANDY!

image001

1 kilo bagekartofler – sådan cirka

2 porrer – kun det hvide

2 fed finthakket hvidløg

1 løg – finthakket

bladene af 2 kviste timian – gerne citron timian

 

2 spsk olivenolie

300 g jordskokker

1,5 liter vand eller hønsebouillon

1 dl piskefløde

lidt citronsaft

et drys muskatnød

salt og peber

skyr

100 g bacon

200 gram renset stenbiderrogn

finthakket purløg

tallerkensmækker

eller lige det grønne drys, du har på lager

Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern.

Rens porrerne, skær top og rod af, og kasser.

Snit det hvide af porrerne i ringe.

Skrub og skræl jordskokkerne, og skær dem i skiver.

 

Svits bagekartofler, det hvide at porrerne og finthakket hvidløg ved svag varme i en gryde

med 1 spsk olivenolie i ca. 5 min.

 

Kom jordskokker, timian og bouillon i gryden, læg låg på, og bring i kog.

Kog i ca. 25 min., indtil grøntsagerne er møre.

Blend suppen med piskefløde, og krydr med citronsaft, muskat, salt og peber.

 

Skær bacon i tern. Steg på varm pande, til det er gyldent og sprødt.

 

SERVERING / ANRETNING

Varm serveringsskålene op i god tid, med kogende vand.

 

Server jordskok-kartoffelsuppen med ”dutter” af skyr, et drys sprødt bacon og masser af stenbiderrogn – fordelt i klatter over suppen.

Pynt med et drys finthakket purløg og  fx tallerkensmækker på toppen, og spis brød til.

Sæt gerne peberkværnen med ind på bordet,

det smager dejligt med et par ”omdrejninger” over suppen.

Du kan sagtens undlade baconen.

TIP

Gå en tur i NATURENS SPISEKAMMER og pluk de første nye skud af skvalderkål.

Drys over suppen ovenover.

image003

Min kogebog:

NATURENS SPISEKAMMER

Kan købes via SAXO.

DET ER NU SÆSONEN STARTER OP.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 20. maj 2014 22:00

EN TUR I SKOVEN

Foråret kom tidligt iår. Som om at det hele kom lidt bag på mig. image001

Violerne er plukket og kandiseret. Ramsløgene er måske stadig sprøde og saftige og du kan lige nå at plukke de fine nye friske granskud, mens de er bløde og helt lysegrønne.

image003

Pluk kun lidt hist og pist, så du ikke hæmmer træets vækst.

image005

Gransaftevand

Prøv at lave saft  af de nye skud fra grantræet. Gransaft bliver sart lysegrønt og smager dejligt friskt lidt som grannåle dufter. Måske er du så heldig at en nabo eller bekendt skal have fældet et stort rødgran. Så er det bare at komme af sted og nippe de fine nye skud af det fældede træ. Lad børnene være med til det hele – det vil de elske.

 

1 ltr  fine nye granskud – skyllet og duppet tørre

3 ltr vand

350 g sukker

2 citroner – saften og evt. lidt skal uden det hvide

 

Kom granskud i en gryde med vand.  Lad småkoge i ca. 15 minutter. Si granskuddene fra og bring saften i kog i gryden med sukker og citronsaft. Hældes på skoldede 100% rene flasker og sæt på køl. Gransaften fortyndes med vand og drikkes som saftevand med en skive lime/citron i glasset.

 

TIP

Saften kan holde sig maks. 14 dage på køl. Hvis du ikke kan nå at drikke det hele, så kom saften i fryseren.

 

TIP

Pas på ikke at få gamle tørre grannåle med. De får saften til at smage af sæbe.

 

TIP

Gransaften kan ufortyndet, fryses i ismaskine, til gransorbet. Servere denne is som mundrenser, imellem forret og hovedret. Hæld et lille skæt gransnaps ved. Som dessert – hæld over med gransirup og drys med grannåle.

image007

Gransirup

Hurtigt lavet helt vidunderlig flydende sirup, med mange anvendelses muligheder. På pandekager, til ost og røget kød, i drinks og kager. Og ikke at forglemme dryppet henover en god vaniljeis. Køb isen færdigt og dryp med din hjemmelavede sirup.

 

¼ ltr granskud – skyllede

½ ltr vand

½ citron – saften

½ kilo sukker

1 dl finthakket friske grannåle

 

Kom granskud, vand og citronsaft i en gryde og kog op. Lad simre i ca. 15 min. Si skuddene fra og kom saft og sukker tilbage i gryden. Kog stille og rolig ind til flydende sirup. Pas på – varmen må ikke blive for høj, så begynder siruppen af karamellisere og branke. Køl siruppen ned. Rør finthakkede grannåle i når den er helt kold. Opbevares på skoldede 100% rene glas på køl.

 

TIP

Husk at lave en konsistensprøve undervejs. Dryp lidt sirup på en kold underkop. Sæt den på køl og du får  nemt fornemmelsen for om konsistensen er som den skal være.

 

Gastronomi

Mange forbinder granduften med juletiden men prøv også at bruge den karakteristiske gran – aroma i madlavning. De fine skud er gode at brygge snaps på, gem den til julefrokosterne, og skuddene er også vidunderlige til saftevand og som smagsgiver i sirup og sorbet. Brug også de fine grannåle som en slags nordens rosmarin på vildt- og lammekød.

 

TIP

Blend grannåle med salt til et smagfuldt let bittert kryddersalt. Smør saltet på en lammekølle før stegning. Prøv også at drysse friske grannåle i salaten og stik en granstilk ned til de syltede agurker.

 

SKOVSYRE

Når du alligevel er i skoven så kig efter de små fine lykkekløver skovsyre.  Ofte kan man se store tætte skovsyretæpper i skovbunden og med sin friske syrlige smag er den en fin køkkenurt og en stor delikatesser. Planten indeholder masser af C vitamin og kan spises rå på skovturen som en slags snack.

image009

 TIP

Husk at de små bitte lyslilla blomster på skovsyren også er spiselige og ikke mindst, meget dekorative på en ret.

image011

Rimmet jomfruhummer

– med syltet selleri, mayonnaise, kartofler og skovsyre

 

4 personer

 

Syltet selleri

1/2 knoldselleri – skyllet, skrællet og skåret i små tern

vand

1 spsk salt

1 lauerbærblad

½ liter dansk æblecider ( ikke eddike)

  

Skaldyrsmayonnaise

skallerne fra jomfruhummerne

1 tomat – i fine tern

3 dl rapsolie

1 æggeblomme

4 spsk. lager eddike

1 tsk salt

 

12 jomfruhummer – rå med skal

1 spsk sukker

1 spsk salt

1/2 dl skovmærkesnaps  eller  akvavit

 

12 aspargeskartofler – med skral

1 spsk salt

2 spsk rapsolie

havsalt

skovsyre

 

Syltet selleri

Kog selleritern i rigeligt saltet vand med laurbærblad i to min. Hæld vandet fra og skyl efter med iskoldt vand. Dup tørre med et viskestykke og kom dem derpå i et sylteglas der fyldes op med æblecider. Må meget gerne stå i 1-2 uger før brug, men efter en nat kan de spises.

 

Skaldyrsmayonnaise

Skallerne fra jomfruhummerne steges hård af i en varm gryde sammen med tomaten. Når de har taget godt med farve hældes olien i gryden og bringes op til kogepunktet. Sæt gryden med skaller og olie på køl til næste dag. Sigt derpå skallerne fra olien. Kom æggeblommen i en blender sammen med eddiken og lidt salt og hæld skaldyrsolien i blenderen en tynd stråle og kør til mayonnaisen er cremet, let og luftig.

 

Kartofler

Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand koges i ca.10 min. Hæld vandet fra og skyl efter med iskoldt vand. De afkølede kartofler skæres i tykke skiver . Lige inden serveringen vendes de i rapsolie og havsalt.

 

Jomfruhummer

Pil skallen af jomfruhummerne og fjern den sorte tarm med en pincet. Vend jomfruhummer i salt og sukker og lad dem trække i 2-3 timer på køl. Lige inden serveringen servering marines de i skovmærkesnaps/snaps i max. 5 – 6 minutter.

 

Servering

Anret jomfruhummer, kartofler og selleri som et smukt maleri og pynt med mayonnaise  i små klatter og drys med skovsyreblade. Serveres omgående.

 

FYI

Opskrifterne er fra min bog:

NATURENS SPISEKAMMER.

 

Bogen er genoptrykt 8 gange.

Udgivet på tysk og på norsk.

Køb den på SAXO. 

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Forår, Naturens spisekammer, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

torsdag, 27. februar 2014 22:00

NATURENS

SPISEKAMMER

MARTS MÅNED

Min kogebog, med opskrifter på retter, tilberedt med vilde urter – du kan samle GRATIS i naturen, er lige genoptrykt for 7. gang.

Se med på bloggen hver måned, hvor jeg lægger små hapser ud løbende.

Køb bogen på SAXO og få alle opskrifter og tips til GRATIS madglæder.

MARTS

Marts er normalt den første forårsmåned – det er en skøn tid vi går i møde. Så snart solen får rigtigt fat, begynder det at skyde op med friskt bladgrønt overalt.

image001

Varmen lokker de første skud af skvalderkål, ramsløg og brændenælder frem. Træerne får knopper og det er nu der skal tappes birkesaft. April står for døren og dermed er sæsonen for indsamling af råvarer i naturens spisekammer for alvor skudt i gang.

image003

BIRKESAFT

Nytappet birkesaft smager forfriskende dejligt og er en drik der kan sættes på
bordet til alle måltider. Træet forbereder sig på forårets komme og begynder at trække vand fra jorden, hvorved saftspændingen stiger. Saften tappes fra perioden hvor frosten “går af” jorden og frem til løvspring. Perioden varierer afhængigt af vinteren.

 SÅDAN GØR MAN

En boremaskine monteres med et 10 mm. bor. Find et sted på stammen i højden 1⁄2 -1 meter fra jordoverfladen, hvor barken ikke er for knudret. Bor skråt opad. Bor maks. 10 cm i dybden. Væsken vil nu begynde at løbe fra hullet, hvis du er rettidigt ude. Rengør indboringshullet med vand, evt. med spuleflaske. Indsæt den tappehane som medfølger tappesættet. Forbind tappehanen med pvc-slangen og før enden af slangen ned i hullet i spanden. Tryk låget godt fast – nu flyder væsken ned i spanden – den skal tømmes to gange dagligt. Store tappetræer kan afgive mange liter i døgnet. Efter endt aftapning skal hullet lukkes med en træprop. Saften kan stilles direkte på køl, hvor den kan opbevares i op til fem dage.

TIP

Birkesaft kan nedfryses i fx rengjorte mælkekartoner og holder sig op til et år. Optøs og nydes som frisk læskedrik. Holdbarheden i køleskab er 3-5 dage. Birkesaft kan også indkoges til sirup, fryse til is og bruges til at pochere fisk og grøntsager i.

image005

  BRÆNDENÆLDE

Jeg har helt og aldeles tabt mit hjerte til brændenælden. Det er en fantastisk urt der er smuk at se på, sund, nem at tilberede og meget velsmagende. Brændenælde kan bruges i utallige retter. Fx til supper, gnocchi og i brød og boller.

 HVOR FINDES BRÆNDENÆLDEN


Brændenælden er almindelig overalt i Danmark – alle kender den ubehagelige fætter, der gør så ondt at brænde sig på. Til gengæld er den en meget dejlig velsmagende og sund grøntsag.

TIP

Husk langskaftede gummistøvler og handsker. Med en saks ved hånden får man hurtigt plukket en portion brændenælder lige til at komme i gryden.

 BRÆNDENÆLDESUPPE

6 personer

En klassiker man bare ikke kan komme udenom.

Suppen smager skønt især når den serveres helt traditionelt, med blødkogt/smilende- eller røgede halve æg.

image007

 1 liter brændenældeblade – skyllet rene og fri for stilk

 vand

salt

1 dl kylling/hønse/grøntsagsbuillon

1 løg – finthakket

smør/olie

1 1⁄2 liter kylling/hønse/grøntsagsbuillon

2 laurbærblade

1 kvist løvstikke

250 gram hele små nye skrabede kartofler

250 gram hele små nye skrabede gulerødder

1 lille bundt grønne asparges

1 dl nybælgede grønne ærter

peber fra kværn

1 anelse reven muskatnød

1 dl piskefløde – kan udelades

 3 æg str L – blødkogte

Kog brændenælderne ca. 10 minutter i en gryde vand tilsat salt. Si vandet fra og kom brændenælderne i en sigte. Skyld efter med iskoldt vand. Knug fri for væde. Køres til pure ́ med 1dl buillon i en blender. Svits løget i lidt smør/olie i en gryde og kom buillon i gryden, sammen med laurbærblade, løvstikke, kartofler og gulerødder. Kog til urterne er knapt møre alt efter størrelse 5 – 10 minutter. Skum suppen for urenheder på toppen. Tilsæt asparges og ærter og varm suppen op til kogepunktet. Lad simre få minutter. Tilsæt brændenældepureen og kog op til kogepunktet igen. Sluk for gryden og smag til med friskkværnet peber og muskatnød. Montér evt. suppen med en sjat piskefløde.
Server suppen i opvarmede dybe tallerkener. Pynt med et halvt smilende æg i midten. Drys ægget med ramsløgs- eller brændenældesalt.

TIP

Dump altid de største kartofler i en suppe, derpå de mindre osv. Samme regel gælder gulerødder og andre grøntsager.

RØGEDE ÆG

Det er lækkert at servere røgede æg i brændenældesuppen. Ryg æg på samme måde som du laver rygeost i en spand, med brændenælder og halm.

Læs mere i Naturens Spisekammer om rygning af ost og æg og om hvordan man laver røgede æg, ramsløgs- eller brændenældesalt.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Forår, Naturens spisekammer, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 19. november 2013 8:55

RAUMGESTALT

Jeg har lige været på besøg i Schwarzwald (“den sorte skov”) et bjerg- og skovområde i det sydvestlige Tyskland, i en lille by Bernau. Her besøgte jeg firmaet Raumbestalt, ejet af Jutta Rothe.

image001

 Hun bor og arbejder i et af  de, for området, karakteristiske farmhouses. Juttas hus er 300 år gammelt og ligger mere end 1000 meter over havets overflade. Det er her firmaet Raumbestalt har hovedkvarter, det er her Jutta designer, producerer, leverer og ja – det er her, i de meget smukke omgivelser – hendes liv har sit omdrejningspunkt.

image003

 Jeg skulle signere flere hundrede af min succes bog: NATURENS SPISEKAMMER, som Jutta havde solgt til en kunde, smukt pakket i en pose/taske, der kan hænge over skulderen, når man er ude i den vilde natur, for at samle urter.

wildk

image009

Jutta inviterede mig på en tur til Vitra Design Museum, og jeg vil selvfølgelig vise flere billeder fra den store oplevelse, inden længe, her på bloggen.

image011

Hele gården, er blevet smukt renoveret – igennem en årrække. Alle spær er fritlagte og det gav virkelig hele virksomheden et helt unikt udtryk.

image013

Alle medarbejdere arbejder ved Hay borde.

image015

Smukkere kan man næste ikke forestille sig et lager vel?

image017

Kontor med udsigt til de mange bjerge i  Schwarzwald ”den sorte skov”.

image019

Schwarzwald  – den sorte skov i efterårsfarver.

Området er meget populært blandt  dem der elsker at vandre i bjerge og også et kendt skisportssted.

image021

Der pakkes julevarer.

image023

Mødelokale i en af de smukke gamle stuer.

image025

 Skærebrættet er ved at være en klassiker – ikke mindst på danske restauranter.

image027

Du må simpelthen gå ind på Raumgestalts hjemmeside for at lade dig inspirere og for at nyde den smukke kollektion.

http://www.raumgestalt.net

Der er så mange fine ting – at det ikke kan vises her alt sammen. Dog vil jeg fremhæve juletræet i træ – som jeg finder helt vildt flot. Findes i to træsorter og kan klappes sammen, og gemmes væk i en æske.

 FYI

KONTAKT OGSÅ DEN DANSKE AGENT OG HØR MEGET MERE OM KOLLEKTIONEN OG OM HVOR DU FINDER NÆRMESTE FORHANDLER:

 

Nicolaj engros ApS

Gisselfeldvej 18

4690 Haslev

(0045) 26150565

www.nicolajengros.dk

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Naturens spisekammer, NICOLAJ, Raumgestalt | Kommentar (0) | By:

fredag, 7. juni 2013 8:59

6. OPLAG

Min seneste bog: NATURENS SPISEKAMMER er lige blevet genoptrykt for 6.gang. KØB DEN HER: http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460

Drømmer du også om at komme i gang med at samle vilde urter – så start med min bog i hånden.

Der er heldigvis flere og flere der interesserer sig for at tage ud i naturen, for at samle spiselige urter, bær og blomster. Det er derfor at min meget anvendelige bog er blevet så stor en succes. Bogen er også udkommet på tysk og på norsk og jeg får mails, fra glade læsere, hver eneste dag. Den glæde kan du opleve, ved lære at samle spiselige GRATIS råvarer, der kan give din daglige madlavning, et ekstra originalt pift..

image002

Har du lyst til at lære at samle vilde urter i naturen?

Har du også lyst til at lære at tilberede det du har indsamlet?

Har du aldrig prøvet det før?

Er du usikker på, hvordan du spotter godbidderne?

image003

Så sus ned hos boghandleren, eller gå på nettet, og køb min meget populære bog:

NATURENS SPISEKAMMER.

image005

KØB DEN HER:

http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460

MAIL FRA POLITIKEN:

Kære Anette

Jeg vil blot informere dig om at vi har netop sat et sjette optryk af Naturens spisekammer i gang. Det er jo rigtig glædeligt at bogen fortsat har en virkelig god efterspørgsel.

De bedste hilsener:

Tina Holm Mortensen
Redaktionskoordinator I Nonfiktion

JP/Politikens Forlag
Rådhuspladsen 37 I 1785 København V
Telefon: +45 33470768

 

SÅ DEJLIGT – ME HAPPY ;-)))

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

fredag, 19. april 2013 8:55

KOM FORÅRET 

MØDE KURSUS

Kom og lær en super inspirerende kvinde at kende, som vil øse ud af sin viden om bla. NATURENS SPISEKAMMER. Vi skal smage masser af lækkerier fra naturen og lære at finde dem. En spændende aften med foredrag og nye fif med Anette Eckmann.

image002

flot blev jeg præsenteret på Bettina Weisbrods facebook profil i den forgangne uge. Med bilen pakket til sidste sprække, og med en god stor nervøs klump i maven, suste jeg til Holte i UPPEN, for at holde kursus i Bettina Weisbrods smukke hjem i Holte. Og sikke en aften med 12 glade og super engagerede kursister. TAK for en dejlig aften – skal vi ikke lege sammen igen en anden gang? Kunne være dejligt!

image004

Da jeg checkede ind, var det smukke bord allerede dækket, og lysene tændt. Forventningerne var skruet top i vejret og jeg var parat med mange gode opskrifter, tips & tricks.

image005

På vej, nåede jeg lige ud i Kongelunden for at plukke ramsløg til alle mine kursister. Jeg har mit ”hemmelige” sted, som jeg havde checket et par dage før. JOJO det ER NU – det vrimler op med ”bjørneløg”, skovens hvidløg, der smager dejligt og er sunde.

image008

Jeg havde også ryddet mit fadebur for de sidste delikatesser på glas. Det er virkelig en STOR ære, at få lov til at smage mine sylterier, da man jo ikke normalt  fremstiller til mange mennesker. Men – jeg delte ud med glæde, den nye sæson står for døren, så det går jo nok!

DET HAVDE JEG MED TIL TASTING:

No´liven – nordiske olive af fermenterede blommer.

Vilde kirsebær i vodka.

Hybenrose sirup kogt med rødvin.

Tørrede havtorn.

Slåen oliven i olie.

Syltede grønne valnødder med nelliker i sukkersirup.

Tørret gederamste.

image009

Forretten var kogte artiskokker med hasselnødde-mayonnaise. Vi lærte at fjerne midten og ”skægget” og derpå fylde hjertet op med mayonnaise, og pynte af med ramsløg og nødder.

image011

Alle gik ivrigt til værks, og der blev snakket og hygget.

image013

Ekstra mayo anrettet i små bananbåde. Pyntet med ramsløg, nødder og skvalderkål. Nøddedressingen kan også sagtens bruges som dip til grøntsagsstave, eller som spread i en sandwichbolle.

image015

Bettina havde på forhånd bagt en stor portion TANGKNÆKBRØD, der altid er meget populært. Se opskriften i NATURENS SPISEKAMMER , der kan købes på SAXO.

image017

Små bitte vilde kirsebær, plukket i den økologiske landsby i Torup ved Hundested. Derpå har de ligget i Vodka, siden sidste sommer. Den perfekte ledsager til fx blå oste.

image019

Drik kirsebær-vodkaen til ost – smager himmelsk.

image021

ROSENBRØD – jeg må tilstå, at det gammeldags rosenbrød tog stikket hjem på kurset. Ingen kunne holde fingrene fra det lækre ”mormor” brød, med rosenvandsglasur pyntet med hornvioler. Det BØR jo være vilde hybenroser, men de blomster først senere på sæsonen, og smukt og velsmagende blev brødet alligevel.

1

Små GOODIEBAGS, i form af poser med “skovbund” – ramsløg og visne blade fra skovbunden, stod parat til alle kursisterne. Vi lavede en “duftprøve” – det er kraftige sager, især i disse dage, hvor ramsløgene nærmest springer op af skovbunden, fyldt med saft, kraft, energi og vitaminer i lange stænger. Jubiiii…….

TAK TIL ALLE 12 KURSISTER OG TIL BETTINA WEISBROD.

SE BETTINAS KURSUSPROGRAM HER:

http://www.facebook.com/weisbrodcatering

 

FAQ

Du kan booke mig til lignende arrangementer.

Ring til Eckmann Akive Studio på telefon 32543249 og hør nærmere.

 

FYI

NATURENS SPISEKAMMER købes her:

http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460?gclid=CNbfnteR0rYCFWbKtAod-TAADQ

 

 

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Forår, Naturens spisekammer | Kommentar (0) | By:

torsdag, 18. april 2013 8:55

RAMSLØG

Nu er de her, de ”stinkende” lækre løg i skovbunden. Jeg har jo mit ”hemmelige” sankested, og det har du sikkert også. Ellers må du lige ned til boghandleren, og have fat i min meget populære bog: NATURENS SPISEKAMMER.

image002

Der kan du læse en hel masse om, hvordan man finder nordens hvidløg: RAMSLØG. OG hvordan man tilbereder ramsløg – NATURLIGVIS!

Bogen sælger styrtende godt. Alene her i årets første tre måneder er der solgt 500  stykker – og Politikens Madredaktion har fremhævet bogen som værende en nyklassiker. Jubiii – af stig af sted …..

image003

Her står de små tulipanlignende løg og strutter, på en kold regnfuld april dag.

image005

Mærk på bladet, duft i din hånd. Duften af løg er tydelig HVIS du har fat i RAMSLØG. Kan ligne tulipanblade og liljekonval. Som ikke må spises. De dufter dog slet ikke af løg/hvidløg og vokser ikke de samme steder (under normale  forhold).

image008

Træk forsigtigt bladene op af skovbunden. Tag kun dem du skal bruge, og kom igen efter et par dage. er der garanteret flere – MANGE flere fine skud på vej.

image010

Hjemme i køkkenet er det bare om at komme igang med den sunde grøntsag fra skoven.

 

1 – Blend til en genial pesto med nødder, olie og parmesan.

2 – Hak og drys over æg og tomatmadderne.

3 – Lav en suppe og nyd den blide hvidløgssmag der ikke giver ubehagelig lugt.

4 – Blend med god olie, si og rør en genial god ramsløgsmayo til de nye kartofler.

5 – Drys ned i æggemassen til omelet, frittata eller røreæg.

6 – Vend med nye rabarber, i en kopot – god til røget kød, kylling m.v.

 

KØB BOGEN HER:

http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460

FYI

Der vokser sunde og spiselige lækkerier overalt, som giver et frisk pust til den daglige madlavning og som er helt gratis! Og så er en udflugt i naturens spisekammer simpelthen god mentalhygiejne. For Anette Eckmann er det en passion at drage ud i naturen og indsamle spiselige planter, urter, bær, frugter, rødder, nødder, svampe, bark – og hjemme i køkkenet fremtryller den lige så passionerede kok de skønneste safter og sirupper, chutneyer og marmelader, kryddersmør og kryddersnapse, urteteer og supper. Bogen fokuserer på spiselige ting, der er nemme at finde mange steder, og som ikke kan forveksles med uspiselige eller giftige planter. Det er et opslagsværk, der går fra Birk og Brombær over Hyld og Kvan og til Skovsyre og Violer. En oversigtskalender viser, hvornår det er sæson for naturens gastronomiske godbidder, og der er tips om udstyr til indsamling og om hvordan du får de gode sager bragt vel hjem i køkkenet. En smukt illustreret, anderledes og meget inspirerende kogebog med masser af spændende og gennemprøvede opskrifter. Var du vild med Anette Eckmanns Køkkendagbogen vil du elske denne bog! …

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Forår, Naturens spisekammer | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 19. marts 2013 8:47

FOREDRAG
NATURENS
SPISEKAMMER

Nu er det ved at være sæsonstart. Altså for at komme ud i naturen og plukke vilde urter. Hjemme igen skal det hele i tilberedes og i min kogebog:

NATURENS SPISEKAMMER får du alle tips, tricks & opskrifter m.v.

image002

Hvis du er usikker på, hvordan du kommer i gang, så tilmeld dig foredraget i

Bettina Weisbrods kogeskole. Det koster KUN 300 KRONER MED DET HELE .image004

FYI

image006

BETTINA WEISBROD laver mad til fester, konfirmationer, receptioner og lignende arrangementer/events. – ”Kvalitetsråvarer, særlige smagssammensætninger og visuel æstetik er det jeg lægger mest vægt på. Jeg søger altid ny inspiration og sørger for evig fornyelse og derfor er faste menuer er ikke på mit repertoire. En god dialog med mine kunder er vigtigt, for at kunne sammensætte den perfekte menu. Min force er desuden at jeg kan levere blomster og ideer til det veldækkede bord.”

Bettina tilbyder derudover en række kurser inden for madlavning og blomsterbinding. Kursusprogrammet udkommer to gange om året – efterår og forår.

Tilmelding til Bettina Weisbrods  kurser på: bettina@weisbrod.net

image007

 

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer | Kommentar (0) | By:

fredag, 19. oktober 2012 8:55

WE GOT MAIL

Der ligger ALTID 1 MIO mail i min indbakke – og det er ofte en hård omgang at komme igennem dem alle.

MEN – så li pludselig ligger der et brev, der bare gør mig så glad.

Min bog: NATURENS SPISEKAMMER sælger virkelig godt i Norge og derfor vil jeg så gerne del denne mail fra en norsk fan:

Hej Anette

Jeg skriver til dig for at takke dig for en fantastisk bog som virkelig har åbnet mine øjne op for hvad der er ude i min egen baghave. Jeg er en person som går meget på jakt og det har altid irritereret mig at jeg ikke har vist noget om de planter jeg møder på min vej. 

Dette opslagsværk har sat mig igang med at bruge naturens ressurser og den første lyngsnaps samt bøgsnaps er kommet på glas og jeg glæder mig meget til at smage. 

Håber at du skriver en bog mere evt. om svampe eller om andre planter som vokser i det fri da dette opslagsværk virkelig har hjulpet mig meget.

En taknemlig hilsen

Peter Tjørnevig

OPSKRIFT FRA BOGEN:


Svampe timbale

Server timbalerne som forret eller som tilbehør til en hovedret. På frokostbordet smager et par skiver skinke eller ristede små pølser godt til.

 8 stk

1 skive hvidt brød – daggammelt

1 dl mælk

25 gram smør

500 g svampe – finthakkede

1 æg – sammenpisket

5 dl piskefløde

1 drys reven muskatnød

salt/peber

8 små timbaleforme smurt godt med smør

Tænd ovnen på 150 grader. Læg brødet i blød i mælken. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og svits svampene til gyldne. Køl blandingen lidt ned. Tryk brødet fri for væde, og smuldr det ned i svampeblandingen. Tilsæt det sammenpisket æg og fløden. Smag blandingen til med muskatnød, salt og peber. Fordel blandingen i otte forme og dæk den til med alufolie.

Læg en avis i bunden af en bradepande. Fordel formene ovenpå avisen.

Fyld vand i bradepanden til det lige dækker bunden af formene.

 

Bag timbalerne midt i ovnen i ca. 30 – 35 min.

TIP

Hold øje med bagetiden.

Ikke to ovne bager ens – derfor kan det være svært at vurdere hvornår æggestanden er fast og gennembagt. Timbalerne på ikke koge – men skal stille og roligt stå i ovnen og stivne.

Servering

bredbladet persille/timian

8 syltede svampe – kan udelades

Indkogt Balsamico eddike – kan købes færdigt

Vend timbalen ud midt på en tallerken. Pynt med bredbladet persille/timian. Læg gerne en hel syltet svamp på toppen. Afslut med en ring af indkogt Balsam

KØB BOGEN I DIN LOKALE BOGHANDEL. 

 

Tema: Aarstiderne, Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer, Opskrifter | Kommentar (0) | By: