6. OPLAG

Min seneste bog: NATURENS SPISEKAMMER er lige blevet genoptrykt for 6.gang. KØB DEN HER: http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460

Drømmer du også om at komme i gang med at samle vilde urter – så start med min bog i hånden.

Der er heldigvis flere og flere der interesserer sig for at tage ud i naturen, for at samle spiselige urter, bær og blomster. Det er derfor at min meget anvendelige bog er blevet så stor en succes. Bogen er også udkommet på tysk og på norsk og jeg får mails, fra glade læsere, hver eneste dag. Den glæde kan du opleve, ved lære at samle spiselige GRATIS råvarer, der kan give din daglige madlavning, et ekstra originalt pift..

Har du lyst til at lære at samle vilde urter i naturen?

Har du også lyst til at lære at tilberede det du har indsamlet?

Har du aldrig prøvet det før?

Er du usikker på, hvordan du spotter godbidderne?

Så sus ned hos boghandleren, eller gå på nettet, og køb min meget populære bog:

NATURENS SPISEKAMMER.

KØB DEN HER:

http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460

MAIL FRA POLITIKEN:

Kære Anette

Jeg vil blot informere dig om at vi har netop sat et sjette optryk af Naturens spisekammer i gang. Det er jo rigtig glædeligt at bogen fortsat har en virkelig god efterspørgsel.

De bedste hilsener:

Tina Holm Mortensen
Redaktionskoordinator I Nonfiktion

JP/Politikens Forlag
Rådhuspladsen 37 I 1785 København V
Telefon: +45 33470768

SÅ DEJLIGT – ME HAPPY ;-)))

KOM FORÅRET 

I MØDE KURSUS

Kom og lær en super inspirerende kvinde at kende, som vil øse ud af sin viden om bla. NATURENS SPISEKAMMER. Vi skal smage masser af lækkerier fra naturen og lære at finde dem. En spændende aften med foredrag og nye fif med Anette Eckmann.

SÅ flot blev jeg præsenteret på Bettina Weisbrods facebook profil i den forgangne uge. Med bilen pakket til sidste sprække, og med en god stor nervøs klump i maven, suste jeg til Holte i UPPEN, for at holde kursus i Bettina Weisbrods smukke hjem i Holte. Og sikke en aften med 12 glade og super engagerede kursister. TAK for en dejlig aften – skal vi ikke lege sammen igen en anden gang? Kunne være dejligt!

Da jeg checkede ind, var det smukke bord allerede dækket, og lysene tændt. Forventningerne var skruet top i vejret og jeg var parat med mange gode opskrifter, tips & tricks.

På vej, nåede jeg lige ud i Kongelunden for at plukke ramsløg til alle mine kursister. Jeg har mit ”hemmelige” sted, som jeg havde checket et par dage før. JOJO det ER NU – det vrimler op med ”bjørneløg”, skovens hvidløg, der smager SÅ dejligt og er SÅ sunde.

Jeg havde også ryddet mit fadebur for de sidste delikatesser på glas. Det er virkelig en STOR ære, at få lov til at smage mine sylterier, da man jo ikke normalt  fremstiller til SÅ mange mennesker. Men – jeg delte ud med glæde, den nye sæson står for døren, så det går jo nok!

DET HAVDE JEG MED TIL TASTING:

No´liven – nordiske olive af fermenterede blommer.

Vilde kirsebær i vodka.

Hybenrose sirup kogt med rødvin.

Tørrede havtorn.

Slåen oliven i olie.

Syltede grønne valnødder med nelliker i sukkersirup.

Tørret gederamste.

Forretten var kogte artiskokker med hasselnødde-mayonnaise. Vi lærte at fjerne midten og ”skægget” og derpå fylde hjertet op med mayonnaise, og pynte af med ramsløg og nødder.

Alle gik ivrigt til værks, og der blev snakket og hygget.

Ekstra mayo anrettet i små bananbåde. Pyntet med ramsløg, nødder og skvalderkål. Nøddedressingen kan også sagtens bruges som dip til grøntsagsstave, eller som spread i en sandwichbolle.

Bettina havde på forhånd bagt en stor portion TANGKNÆKBRØD, der altid er meget populært. Se opskriften i NATURENS SPISEKAMMER , der kan købes på SAXO.

Små bitte vilde kirsebær, plukket i den økologiske landsby i Torup ved Hundested. Derpå har de ligget i Vodka, siden sidste sommer. Den perfekte ledsager til fx blå oste.

Drik kirsebær-vodkaen til ost – smager himmelsk.

ROSENBRØD – jeg må tilstå, at det gammeldags rosenbrød tog stikket hjem på kurset. Ingen kunne holde fingrene fra det lækre ”mormor” brød, med rosenvandsglasur pyntet med hornvioler. Det BØR jo være vilde hybenroser, men de blomster først senere på sæsonen, og smukt og velsmagende blev brødet alligevel.

Små GOODIEBAGS, i form af poser med “skovbund” – ramsløg og visne blade fra skovbunden, stod parat til alle kursisterne. Vi lavede en “duftprøve” – det er kraftige sager, især i disse dage, hvor ramsløgene nærmest springer op af skovbunden, fyldt med saft, kraft, energi og vitaminer i lange stænger. Jubiiii…….

TAK TIL ALLE 12 KURSISTER OG TIL BETTINA WEISBROD.

SE BETTINAS KURSUSPROGRAM HER:

http://www.facebook.com/weisbrodcatering

FAQ

Du kan booke mig til lignende arrangementer.

Ring til Eckmann Akive Studio på telefon 32543249 og hør nærmere.

FYI

NATURENS SPISEKAMMER købes her:

http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460?gclid=CNbfnteR0rYCFWbKtAod-TAADQ

RAMSLØG

Nu er de her, de ”stinkende” lækre løg i skovbunden. Jeg har jo mit ”hemmelige” sankested, og det har du sikkert også. Ellers må du lige ned til boghandleren, og have fat i min meget populære bog: NATURENS SPISEKAMMER.

Der kan du læse en hel masse om, hvordan man finder nordens hvidløg: RAMSLØG. OG hvordan man tilbereder ramsløg – NATURLIGVIS!

Bogen sælger styrtende godt. Alene her i årets første tre måneder er der solgt 500  stykker – og Politikens Madredaktion har fremhævet bogen som værende en nyklassiker. Jubiii – af stig af sted …..

Her står de små tulipanlignende løg og strutter, på en kold regnfuld april dag.

Mærk på bladet, duft i din hånd. Duften af løg er tydelig HVIS du har fat i RAMSLØG. Kan ligne tulipanblade og liljekonval. Som ikke må spises. De dufter dog slet ikke af løg/hvidløg og vokser ikke de samme steder (under normale  forhold).

Træk forsigtigt bladene op af skovbunden. Tag kun dem du skal bruge, og kom igen efter et par dage. SÅ er der garanteret flere – MANGE flere fine skud på vej.

Hjemme i køkkenet er det bare om at komme igang med den sunde grøntsag fra skoven.

1 – Blend til en genial pesto med nødder, olie og parmesan.

2 – Hak og drys over æg og tomatmadderne.

3 – Lav en suppe og nyd den blide hvidløgssmag der ikke giver ubehagelig lugt.

4 – Blend med god olie, si og rør en genial god ramsløgsmayo til de nye kartofler.

5 – Drys ned i æggemassen til omelet, frittata eller røreæg.

6 – Vend med nye rabarber, i en kopot – god til røget kød, kylling m.v.

KØB BOGEN HER:

http://www.saxo.com/dk/naturens-spisekammer_anette-eckmann_hardback_9788756796460

FYI

Der vokser sunde og spiselige lækkerier overalt, som giver et frisk pust til den daglige madlavning og som er helt gratis! Og så er en udflugt i naturens spisekammer simpelthen god mentalhygiejne. For Anette Eckmann er det en passion at drage ud i naturen og indsamle spiselige planter, urter, bær, frugter, rødder, nødder, svampe, bark – og hjemme i køkkenet fremtryller den lige så passionerede kok de skønneste safter og sirupper, chutneyer og marmelader, kryddersmør og kryddersnapse, urteteer og supper. Bogen fokuserer på spiselige ting, der er nemme at finde mange steder, og som ikke kan forveksles med uspiselige eller giftige planter. Det er et opslagsværk, der går fra Birk og Brombær over Hyld og Kvan og til Skovsyre og Violer. En oversigtskalender viser, hvornår det er sæson for naturens gastronomiske godbidder, og der er tips om udstyr til indsamling og om hvordan du får de gode sager bragt vel hjem i køkkenet. En smukt illustreret, anderledes og meget inspirerende kogebog med masser af spændende og gennemprøvede opskrifter. Var du vild med Anette Eckmanns Køkkendagbogen vil du elske denne bog! …

FOREDRAG

NATURENS

SPISEKAMMER

Nu er det ved at være sæsonstart. Altså for at komme ud i naturen og plukke vilde urter. Hjemme igen skal det hele i tilberedes og i min kogebog:

NATURENS SPISEKAMMER får du alle tips, tricks & opskrifter m.v.

Hvis du er usikker på, hvordan du kommer i gang, så tilmeld dig foredraget i

Bettina Weisbrods kogeskole. Det koster KUN 300 KRONER MED DET HELE .

FYI

BETTINA WEISBROD laver mad til fester, konfirmationer, receptioner og lignende arrangementer/events. – ”Kvalitetsråvarer, særlige smagssammensætninger og visuel æstetik er det jeg lægger mest vægt på. Jeg søger altid ny inspiration og sørger for evig fornyelse og derfor er faste menuer er ikke på mit repertoire. En god dialog med mine kunder er vigtigt, for at kunne sammensætte den perfekte menu. Min force er desuden at jeg kan levere blomster og ideer til det veldækkede bord.”

Bettina tilbyder derudover en række kurser inden for madlavning og blomsterbinding. Kursusprogrammet udkommer to gange om året – efterår og forår.

Tilmelding til Bettina Weisbrods  kurser på: bettina@weisbrod.net

WE GOT MAIL

Der ligger ALTID 1 MIO mail i min indbakke – og det er ofte en hård omgang at komme igennem dem alle.

MEN – så li pludselig ligger der et brev, der bare gør mig så glad.

Min bog: NATURENS SPISEKAMMER sælger virkelig godt i Norge og derfor vil jeg så gerne del denne mail fra en norsk fan:

Hej Anette

Jeg skriver til dig for at takke dig for en fantastisk bog som virkelig har åbnet mine øjne op for hvad der er ude i min egen baghave. Jeg er en person som går meget på jakt og det har altid irritereret mig at jeg ikke har vist noget om de planter jeg møder på min vej. 

Dette opslagsværk har sat mig igang med at bruge naturens ressurser og den første lyngsnaps samt bøgsnaps er kommet på glas og jeg glæder mig meget til at smage. 

Håber at du skriver en bog mere evt. om svampe eller om andre planter som vokser i det fri da dette opslagsværk virkelig har hjulpet mig meget.

En taknemlig hilsen

Peter Tjørnevig

OPSKRIFT FRA BOGEN:

Svampe timbale

Server timbalerne som forret eller som tilbehør til en hovedret. På frokostbordet smager et par skiver skinke eller ristede små pølser godt til.

 8 stk

1 skive hvidt brød – daggammelt

1 dl mælk

25 gram smør

500 g svampe – finthakkede

1 æg – sammenpisket

5 dl piskefløde

1 drys reven muskatnød

salt/peber

8 små timbaleforme smurt godt med smør

Tænd ovnen på 150 grader. Læg brødet i blød i mælken. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og svits svampene til gyldne. Køl blandingen lidt ned. Tryk brødet fri for væde, og smuldr det ned i svampeblandingen. Tilsæt det sammenpisket æg og fløden. Smag blandingen til med muskatnød, salt og peber. Fordel blandingen i otte forme og dæk den til med alufolie.

Læg en avis i bunden af en bradepande. Fordel formene ovenpå avisen.

Fyld vand i bradepanden til det lige dækker bunden af formene.

Bag timbalerne midt i ovnen i ca. 30 – 35 min.

TIP

Hold øje med bagetiden.

Ikke to ovne bager ens – derfor kan det være svært at vurdere hvornår æggestanden er fast og gennembagt. Timbalerne på ikke koge – men skal stille og roligt stå i ovnen og stivne.

Servering

bredbladet persille/timian

8 syltede svampe – kan udelades

Indkogt Balsamico eddike – kan købes færdigt

Vend timbalen ud midt på en tallerken. Pynt med bredbladet persille/timian. Læg gerne en hel syltet svamp på toppen. Afslut med en ring af indkogt Balsam

KØB BOGEN I DIN LOKALE BOGHANDEL. 

VILD

PÅSKEMAD

Brændenælde

Jeg har helt og aldeles tabt mit hjerte til brændenælden. Det er en fantastisk urt der er smuk at se på, sund, nem at tilberede og meget velsmagende. Brændenælde kan bruges i utallige retter. Fx til supper, gnocchi og i brød og boller.

HVOR FINDES

BRÆNDENÆLDEN ?

Brændenælden er almindelig overalt i Danmark – alle kender den ubehagelige fætter, der gør så ondt at brænde sig på. Til gengæld er den en meget dejlig velsmagende og sund grøntsag.

TIP

Husk langskaftede gummistøvler og handsker. Med en saks ved hånden får man hurtigt plukket en portion brændenælder lige til at komme i gryden.

Brændenældesuppe

6 personer

En klassiker man bare ikke kan komme udenom. Suppen smager skønt især når den serveres helt traditionelt, med blødkogt/smilende- eller røgede halve æg.

Server den til påskens gæstemiddage.

1 liter brændenældeblade – skyllet rene og fri for stilk

vand

salt

1 dl kylling/hønse/grøntsagsbouillon

1 løg – finthakket smør/olie

1 1⁄2 liter kylling/hønse/grøntsagsbouillon

2 laurbærblade

1 kvist løvstikke

250 gram hele små nye skrabede kartofler

250 gram hele små nye skrabede gulerødder

1 lille bundt grønne asparges

1 dl nybælgede grønne ærter peber fra kværn

1 anelse reven muskatnød

1 dl piskefløde – kan udelades

3 æg str L – blødkogte

Kog brændenælderne ca. 10 minutter i en gryde vand tilsat salt. Si vandet fra og kom brændenælderne i en sigte. Skyld efter med iskoldt vand. Knug fri for væde. Køres til puré med 1dl bouillon i en blender. Svits løget i lidt smør/olie i en gryde og kom bouillon i gryden, sammen med laurbærblade, løvstikke, kartofler og gulerødder. Kog til urterne er knapt møre alt efter størrelse 5 – 10 minutter. Skum suppen for urenheder på toppen. Tilsæt asparges og ærter og varm suppen op til kogepunktet. Lad simre få minutter. Tilsæt brændenældepuréen og kog op til kogepunktet igen. Sluk for gryden og smag til med friskkværnet peber og muskatnød. Montér evt. suppen med en sjat piskefløde. Server suppen i opvarmede dybe tallerkener. Pynt med et halvt smilende æg i midten. Drys ægget med ramsløgs- eller brændenældesalt.

TIP

Dump altid de største kartofler i en suppe, derpå de mindre osv. Samme regel gælder gulerødder og andre grøntsager.

Røgede æg

Det er lækkert at servere røgede æg i brændenældesuppen. Ryg æg på samme måde som du laver rygeost i en spand, med brændenælder og halm. Læs mere i Naturens Spisekammer om rygning af ost og æg og om hvordan man laver ramsløgs- eller brændenældesalt.

FAQ

Opskriften stammer fra min nyeste bog:

NATURENS SPISEKAMMER

Køb den i din lokale boghandel.

Bogen er genoptrykt 4 gange i Danmark.

Solgt i 5000 eksemplarer i Tyskland og i 2500 i Norge.

Prisen i Danmark er kr. 300,00.

MAD

&

VENNER

Det er med glæde at jeg kan fortælle, at jeg er blevet fast skribent på Mad & Venner. Hver måned har jeg to faste sider, hvor jeg skriver om vilde urter. Køb et af Danmarks bedste madblade og følg mig hele året. Helt eksklusivt har jeg fået lov til at vise mine sider her på bloggen.

[singlepic id=1905 w=520 h= float=]

Hvis du er interesseret i at samle råvarer i naturen, så køb min bog: Naturens Spisekammer der er ved at blive genoptrykt for 4. gang og den er oversat til tysk og norsk. Den er fyldt med gode historier, masser af opskrifter og flotte billeder.

Naturens spisekammer – Anette Eckmann – Politiken – 300 kr.

[singlepic id=1674 w= h= float=]

Naturens Spisekammer

Læs denne uges mini-interview på Politikkens forlag’s FACEBOOK page,  med Anette Eckmann, forfatter til “Naturens spisekammer” der har inspireret mangt og mange til gode oplevelser:

KLIK HER

SVAMPETUR

KLAR – PARAT – SÆSONSTART

Hvad starter man den sidste søndag i sommerferien med? Årets første svampetur. Er det mon for tidligt? Eller er der bid? Mit jagtinstinkt var i fuldt beredskab, klar til sæsonstart. Havde hørt et rygte – via Dorte K. Rhode Nissen, Alt om Haven – der allerede havde været på jagt med et godt resultat. Cyklen blev pumpet, te på kanden, madpakke og svampekniv i kurven.

[singlepic id=940 w=520 h= float=]

Rygtet om tidlig svampehøst holdt ikke stik i mit område. Der var godt nok langt imellem snapsene. Og overskårne kasserede svampe, vidnede om, at andre havde været ude før mig. Æv havde liii sat næsen op efter en gang røræg til morgenmad, med masser af Karl Johan svampe. Lidt bid var der heldigvis.

[singlepic id=941 w=520 h= float=]

PARASOLHATTE

Der findes godt 40 forskellige arter i Danmark. Fælles for dem er, at de har skællet hat, lamellerne er frie og hvidlige og tydelig ring på stokken. Hatten 10 – 30 cm bred, 20 – 40 cm høj stok. Fra juli – oktober.

SMAG

Velsmagende, sødlig mandelsmag, især hatten hos de unge eksemplarer.

RABARBER – PARASOLHAT

Jeg tror det var denne sort jeg fandt flere flotte eksemplarer af på min tur. Hatten er 5 – 8 cm bred og den 10 – 15 cm høje stok er glat. Den er almindelig fra august til oktober i nåleskove.

SMAG

Velsmagende, navnlig som ung.

TILBEREDNING

Snit lukkede eksemplarer og unge hattehatten i strimer. Svitses let i smør på panden. Smag til med tør sherry/citronsaft, salt og peber. Tilbehør til fisk, lyst kød eller på toastbrød.

[singlepic id=942 w=520 h= float=]

Resten af turen var vældig skuffende. Der var bare ikke noget at komme efter udover en del små støvbolde, et par eksemplarer af uidentificerede rørhatte.

[singlepic id=943 w=520 h= float=]

STØVBOLD

De fleste støvbolde er pæreformede eller kuglerunde, og kan variere i størrelse fra lille bitte ært – til en fodbold! Finde i enge og på marker, i parker og skove.

Unge eksemplarer, med tyk ydre hud og fast hvidt kød, kan spises. Senere hos de ældre eksemplarer, bliver kødet til uspiseligt sort støv.

SMAG

Ikke den store gastronomiske værdi. Brug den som snack eller fyld på en mager høstdag, i en blandet svamperet.

TILBEREDNING

Skæres i skiver der ristes hårdt i olie/smør. Krydr med salt/peber, citrontimian eller måske lidt røget paprika, og spis som snack til et glas øl/vin. Store bolde skæres i skiver, paneres og steges sprøde i olie.

[singlepic id=944 w=520 h= float=]

Endelig var der bid. Et par store ”morgenkryddere” – sommer-rørhat måske?

[singlepic id=945 w=520 h= float=]

Nå ja – tre stykker kan vel række til en gang røræg til to personer!

GALDERØRHAT

Hjemme igen kom min nevø Jacob på besøg. Jacob er under uddannelse til skovmand på Skovskolen i Nødebo. Og naturligvis meget interesseret i svampe. Ikke så erfaren – men, det kan læres. Vi var enige om at de tre lækre ”krydderboller” måtte være velsmagende sommer-rørhatte. Jeg var i tvivl og forklarede pædagogisk, at man ALTID skal smage på en lille bid at svampen før den ryger på panden. HVIS det nu var en galde-rørhat, ville den ikke kun være giftig (ikke livstruende – svær mavepine), men den ville også spolere en hel gryderet. En enkelt galde-rørhat i en portion svampe – gør retten uspiselig. Jacob tog en bid, trods advarsler, og bombom – det VAR en særdeles bitter galde-rørhat!

Galde-rørhatten er ofte noget mindre end spiselig rørhat og grågul til brun på både hat og stok. Kødet er hvidt, men kan rødme let. Lugten er behagelig, men smagen umådelig bitter, som galde. På ældre eksemplarer er rørene sart lyserøde, mens de på spiselig rørhat er gul/grønne.

[singlepic id=946 w=520 h= float=]

Et par langbenede ”kusiner” fundet under et birketræ – lidt fyldt i rørægget?

[singlepic id=947 w=520 h= float=]

En dejlig morgen var det trods den ringe høst, den sidste søndag i juli 2011 i Asserbo Plantage – et af de smukkeste steder jeg kender. Morgen-meditation på cykeltur.

[singlepic id=948 w=520 h= float=]

Hjemme igen kom de få indsamlede svampe under luppen. Man kan ALDRIG være for sikker i sin sag. Selvom jeg er en erfaren svampesamler, med mange kurser i bagagen, så er det trods alt en del år siden jeg sidst, var på kursus hos en af de super proff. samlere. DERFOR tjækker jeg ALTID dagens høst, FØR den fortæres.

ØVERST TV

RUFODET RØRHAT

Generelt er rørhatte nemme at kende – de har IKKE lameller under hatten, MEN små bitte rør. Der er utallige arter indenfor slægten. Arterne indenfor skælstokket rørhat kendetegnes ved at have ru eller skællet stok. Findes under birke- eller poppeltræer, og de er alle sammen gode spisesvampe, som helt unge og faste.

De to tv. på billedet er Rufodet rørhatte der er lidt mindre end den skælstokkede. Hatten er gråbrun og kødet mørkner IKKE ved gennemskæring.

SMAG

Mildt smagende, spiselig og fin men bedst sammen med andre svampe med mere markant smag.

TILBEREDNING

Klassik og enkelt i smør på panden. Stokken kasseres.

NEDERST TV

KORNET RØRHAT

Lille og indtørret kornet rørhat med gyldenbrun hat. Findes af og til i fyrreskov. Citrongul rør og let blånende ved gennemskæring. Fin spisesvamp, især ung, fast og sprød i kødet!

NEDERST TH

GALDERØRHAT

Bitter og uspiselig – kan ødelægge en hel gryderet.

[singlepic id=949 w=520 h= float=]

SMAG ALTID PÅ DIN HØST – FØR TILBEREDNING.

De sørgelige rester efter dissektion. Røræg UDEN svampe blev spist og nu glæder jeg mig bare til næste søndag, i plantagen, på jagt – svampejagt. LOVE IT!

SE FLERE SVAMPETIPS OG OPSKRIFTER I NATURENS SPISEKAMMER KØB DEN HOS DIN LOKALE BOGHANDLER.

WE´VE GOT MAIL

NATURENS

SPISEKAMMER

UP DATE

3. oplag af bogen kommer den 5. august.

[singlepic id=923 w=520 h= float=]

Kære Anette

Dejligt at se dig bladre i Naturens spisekammer på forsiden af Berlingske bolig i søndags.

Rigtig fin artikel – lyder også som et dejligt sommer-sted.

Salg: 3. oplag af bogen kommer her d. 5. august. Lige i tide til bærsæson, svampejagten og hele eftersommerens høst.

Masser af hilsener

Gunhild

FYI

Gunhild Riske

INTERVIEW MED ANETTE ECKMANN

Af: Hanne Rask – redaktør af Naturens Spisekammer

Du er stylist – hvorfor har du lavet en kogebog om vilde planter?

Jeg elsker mad og madlavning, det at hakke, snitte, koge, bage og brase. Det er min helt store passion og hobby. Efter at min sidste kogebog KØKKENDAGBOGEN udkom for seks år siden, fik jeg straks ideen til en ny kogebog, der skulle baseres på at man samlede gratis råvarer i naturen.

Kan alt spises – altså hvis det ikke er giftigt?

Det er jo ikke det hele, der har nogen særlig gastronomisk værdi. Det giver ikke mening at indsamle urterne, hvis ikke de smager godt eller på anden måde har en relevans. Nogle ting er dekorative, og på den måde bidrager de med noget.

Min Netto er ganske velforsynet med også økologisk frugt og grønt – hvorfor så have besvær med at bevæge sig ud i naturen efter det?

Det er jo op til den enkelte selv, om det giver mening at jagte råvarer i naturen. Set fra min vinkel får man både masser af motion, frisk luft og ny energi og, som en yderligere fjer i hatten – skønne ”eksotiske” og helt gratis råvarer med hjem. Råvarer, der efterfølgende kan tilberedes og nydes med stor glæde.

Alt det du skriver om sundhed – hvor ved du det fra?

I princippet har jeg ingen uddannelse eller akademisk baggrund, der retfærdiggør mine udsagn om sundheden i planter. Jeg har læst op i bøger og artikler om emnerne og har fx været på mange svampekurser og deltaget i et kursus med tangeksperten Ole G. Mouritsen.

Er det, der vokser vildt, per definition sundere end det, man dyrker?

Megen viden er nedarvet fra munkenes notater, og i den sidste ende er det meste en trossag. På den anden side skader det ikke at indsamle i naturens spisekammer, blot man ikke samler ved motorveje, udløb og andre steder, hvor der er fare for forurening. Konventionelt dyrkede urter og grøntsager er jo også en trossag. Kan man stole på producenterne, leverandøren og på forbrugeroplysningerne på produkterne? Jeg ved det ikke! I tidligere tiders samfund samlede man alt spiseligt i naturen, og flere dyrkede arter af fx kål er forædlede produkter, der som i dette tilfælde stammer fra den vilde strandkål.

Er du ikke bange for at forgive nogen med svampe?

JO, MON IKKE – derfor advarer jeg også på det kraftigste i NATURENS SPISEKAMMER om, at man = alle bør være utrolig forsigtige med at indsamle svampe uden at have tilstrækkelig viden. Man SKAL gå på kurser, man SKAL følges med erfarne samlere i de første mange år. Alt andet er uforsvarligt.

Hvordan finder du på alle de opskrifter? Må du ikke tit smide noget ud, fordi det ikke blev godt?

Jeg bygger videre på min erfaring i køkkenet, som er opbygget lige siden jeg var en lille pige. Jeg har altid kokkereret og har en basis-/grundviden om smag og sammensætninger. Hvidmelet gåsefod kan minde om spinat, og det gælder også brændenælden. Hvis du tænker over, hvad der klæder spinat, kan du prøve at komponere videre, og på den måde kommer det hele af sig selv. Jeg smider meget lidt ud – som regel er det noget med konsistensen, krydringen eller smagsgiverne, der skal justeres. Resten kommer af sig selv.

Får du selv brugt alt det, du laver – snapse, olier, eddiker, teer?

Ja, vi bruger alt i vores daglige husholdning. En rest havtornsyltetøj ender i rugbrødsdejen, snapsen i julens figenpølse og så videre. Men indrømmet, jeg har en del snapsesjatter – som står og ser kedelige ud. I øvrigt bruger jeg tit og ofte mine hjemmelavede delikatesser til gaver ved fester og fødselsdage. Det vækker altid opsigt og glæde.

Hvordan har du valgt de planter ud, der er med i bogen?

Jeg ville snarere spørge, hvordan jeg har valgt planter fra! Jeg har nemlig mange flere sager på lager, ting som måtte udgå, da det ellers ville blive en mursten af en bog. Jeg har valgt de planter, som er nemme at få fat i, dem, der er gastronomisk spændende og de helt specielle. Jeg har også tænkt på, at der skulle være et miks af lidt af hvert, også når det gælder farver og former. På den måde bliver bogen varieret og interessant. Men jeg har materiale nok til bog nummer to på lager!

Hvad er dine bedste råd, hvis man selv vil i gang med at eksperimentere?

Køb min bog, læs den igen og igen. Kridt skoene og tag ud i naturen med hele familien i flere generationer. Gå stille og roligt i gang med at bruge de vilde urter. Køb en lækker notesbog og skriv ned, når noget går godt eller skidt. Notér dine indsamlingssteder ned og nyd resultatet. Bogen sikrer, at man hurtigt bliver fortrolig med det ”vilde” nye gastronomiske univers. Og så behøver man ikke gå på NOMA for at opleve det nordiske køkken, når man kan selv!

Hvorfor dukker det nordiske køkken og vilde planter op alle vegne nu?

Først og fremmest fordi den gastronomiske pioner Claus Meyer har prædiket om emnet i flere årtier. Hans tanker og ideer har vakt genlyd. Modet til at åbne restaurant NOMA sammen med René Redzepi har båret frugt, nu hvor NOMA er kåret til verdens bedste restaurant. Og hvorfor skulle vi ikke, på samme måde som i de latinske lande, samle forråd i naturen. Det er da helt naturligt at efterstræbe vores egne rødders smag: Den gode rapsolie frem for den importerede af oliven. Ramsløg i pestoen frem for basilikum osv. Endelig vil jeg fremhæve endnu en af mine yndlingspionerer: Landmanden Søren Wiuff, som har sat produktion af en masse spændende råvarer i system. Han brænder også for det anderledes og det nordiske i madlavningen. Han er en stor inspirationskilde for mig.

Kan man møde dig til foredrag eller kurser om emnet?

Ja jeg bliver booked til mange forskellige arrangementer og jeg afholder gerne kurser og foredrag. Se mere på www. eckmannstudioblog.com – hvor vi lægger informationer ud, om kommende arrangementer.