KRANSEKAGE

på den trendy måde.

År 2011´s helt store kagehit var så ubetinget:

MACARONS
Muffins er NOT & SO last year.
Macarons er HOT og flotte at servere nytårsaften.

[singlepic id=1848 w=520 h= float=]

Alle med respekt for den verdensomspændende kagetrend
bør kaste sig over at servere de små lækkerier macarons –
når klokken slår 24

NYTÅRSAFTEN.

Køb dem færdige – eller prøv at bage dem selv.

[singlepic id=1849 w=520 h= float=]

Det er ikke supernemt, derfor har jeg spurgt den professionelle konditor, Nicolaos Strangas, CakeAway til råds.

[singlepic id=1850 w=520 h= float=]

Nicolaos er en mand med en sød mission!
Han brænder for at skabe en kagerevolution, der udfordrer og fornyer den traditionelle danske konditorkunst.
Nicolaos er født i Grækenland, hvor han tidligt tryllede med kager og desserter i hans mors køkken.
Han er uddannet pastry chef i Athen og efterfølgende har han været været pastry chef i fire år på michelinrestauranten Era Ora på Christianshavn.
Blev headhuntet til Danmark i 2003 for at starte en sød afdeling op i køkkenet på Hilton-hotellet i København.
Skæbnen ville, at han her mødte sin kommende kone Lotte, der også arbejdede i hotel- og restaurationsbranchen og så var han solgt!

[singlepic id=1851 w=520 h= float=]

Det er Nicolao´s kone Lotte, der regerer i konditoriet – de to har ikke bare kærligheden til hinanden, men også kærligheden til kagerne, faget og kunderne til fælles.
Som gæst hos de to kan man fornemme den passion, og den stolthed, de føler for deres fælles projekt CakeAway.

[singlepic id=1852 w=520 h= float=]

MACARONS MED

GUANAJA-GANACHE

Nicolaos Strangas Macarons

80 macaroons

Guanaja-ganache
380 gram Valhrona guanaja chokolade 70%
6 dl piskefløde
100 gram invertsukker*

Macarons
300 gram sukker
1 dl vand
40 gram
110 gram (ca. 4 stk) æggehvider
250 gram mandelmel
300 gram flormelis
50 gram kakao
110 gram (ca. 4 stk) æggehvider

Lav først Guanaja-ganachen
Smelt guanaja chokoladen over vandbad. Kom piskefløde i en gryde sammen med invertsukker og bring det i kog. Hæld langsomt piskefløden ned midt i den smeltede chokolade mens du rører rundt. Pisk derefter ganachen godt sammen med en håndmikser og lad den stivne ved 16 grader.

Lav derefter Macarons
Kom 300 g sukker og vand i en gryde og varm det op til 113 grader. Pisk 110 g æggehvider (ca. 4 stk) og 40 g sukker med håndmikseren på langsom hastighed, til hviderne danner bløde toppe. Pisk forsigtigt sukkerlagen ind i æggehviderne til en marengsmasse. Fortsæt med at piske, til massen er næsten afkølet, og tilsæt nogle dråber mørk chokoladefarve.
Sigt mandelmel, flormelis og kakao i en skål og bland det godt sammen. Rør 110 g æggehvider i blandingen og fold marengsmassen i. rør, til massen er blød og skinnende. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt den i macaronforme eller på bagepapir.

Bag kagerne i 12 minutter i en forvarmet ovn. tag forsigtigt kagerne op af formene eller skub dem af bagepapiret, og lad dem køle af. Læg kagerne sammen med ganachen til macarons.

*Invertsukker er en blanding af lige dele glukose og fruktose. Heibergs Glukose Sirup forhandles i Irma, ligesom Glukose fra Dansukker forhandles i større super- markeder

TIP

De små macarons kan ”limes” på en pyramide af styropor. Beklæd den først med spiseligt rispapir og lim macaron fast med karamel.

FYI

Conditori & Cakeaway
Åboulevard 7
1635 København V
Telefon 3539 5530
ns@strangas.dk
Åbningstider:
Tirsdag -Fredag 11:00 – 17:30
Lørdag 11:00 – 16:00

MEXICANSKE

MACARONS

Photos: www.anagrama.com

Franske makroner eller macarons som de rettelig hedder, er og bliver kagetrend nummer ét i hele verden. Fra min yndlingsbutik i Paris Ladurée, 21 Rue Bonaparte, 75006 Paris. www.laduree.fr til København, med den græske konditor Nikolaos Strangas helt nye konditori og Cake Away på Åboulevarden7, 1635 Copenhagen V. Macarons er TALK OF THE TOWN når det gælder kager og søde sager.

Nu også i Mexico!

[singlepic id=127 w=520 h= float=]

Theurel & Thomas er den første konditori i Mexico der har specialiseret sig i fransk macarons. Det nye meget imponerende brand og butikskonceptet er udviklet af design firmaet Anagrama - www.anagrama.com.

[singlepic id=128 w=520 h= float=]

Anagrama har lagt vægt på at stimulere den lille unikke og elegante kages forfinede udtryk. Indretningen er helt monokrom , holdt i hvidt i hvidt, for at sætte fuld opmærksomhed på de farverige macarons. Så flot at nu kan Mexicanerne heller ikke få nok af de små vanedannende , fine, bløde og delikate design lækkerier!

[singlepic id=129 w=520 h= float=]

Anagrama studio er pionerer indenfor brand udvikling og opgaven med Theurel & Thomas konditori, beliggende i et af de mest eksklusive forstæder San Pedro, Mexico, har fanget design entusiaster opmærksomheden i hele verden, for deres perfekte udvikling af et hvidt landskab, hvor de farverige Macarons er det eneste strejf af farve i rummet. Anagrama har skabt et rum, hvor der er taget hånd om hver eneste detalje, fra møbler til emballagen. De har omhyggeligt udvalgte hver eneste stykke porcelæn. Et flot eksempel på, at godt design og god mad kan gøre mirakler sammen!

[singlepic id=130 w=520 h= float=]

[singlepic id=131 w=520 h= float=]

[singlepic id=132 w=520 h= float=]

[singlepic id=133 w=520 h= float=]

[singlepic id=134 w=520 h= float=]

[singlepic id=135 w=520 h= float=]

GØR DET SELV

Har du fået mod på at bage macarons – så er her gode råd at hente.

[singlepic id=126 w=520 h= float=]

Den ultimative bagebog med masser af dejlige opskrifter lige til at gå til hjemme i dit eget køkken.
MACRARONS, franske fristelser, mageløse makroner.

Kontakt www.tofino.dk