Artikler i kategorien 'Opskrifter'

mandag, 12. december 2016 22:12

SVENSKE

SAFRAN BOLLER

SKAB EN NY TRADITION I DANMARK OMKRING LUCIADAGEN

 DEN 13. DECEMBER.

BAG DE FINT KRYDREDE BOLLER OG SPIS TIL FX MORGENMAD.

Min farmor var svensk, men hun døde desværre før jeg blev født.

Det er nok derfor har jeg aldrig fik

 Lusekatt boller serveret i min barndon.

Men jeg elsker jo at lave mad og at bage, og derfor har jeg igennem mange år, også bagt boller med safran i december.

Til ære for min farmor – men også fordi jeg har masser af

verdens dyreste krydderi: Safran på lager.

image001

Anette Eckmann, Stylist/ Writer/ Trend research/ Founder Eckmann Studio

ae@eckmannstudio.com

Phone 004532543249

 ”Jeg køber safran med hjem når jeg rejser, og har også ofte fået de små fine æsker med krydderi foræret, fra venner og veninder.

De ved jeg elsker delikatesser”.

?

Ifølge en tolkning begyndte traditionen med lussekatt i Tyskland i1600-tallet.

Ifølge historien gav djævlen, i form af en kat, børn tæsk, mens Jesus i form af et barn gav boller til søde børn.

Lussebollerne blev farvet med safran for at holde den lyssky djævel væk.

image002

Lussekatt er en slags boller med en stærk gul farve, der kommer fra krydderiet safran.

Lussekatt er i dag kendt som et svensk bagværk, der er knyttet til traditionen omkring Luciadag den 13. december.

image003

I år har jeg prøvet opskriften fra ASA KRYDDERIER i Torvehallerne i København, som også sælger det smukke krydderi, i form af tørrede krokus støvdragere.

https://www.asaspice.dk

ca. 1 g safran = 1 lille nip imellem 2 fingre!

1 tsk sukker.

Kom sukker og safran tråde  i en morter og stød safran sammen til et fint lysegult pulver.

5 dl sødmælk

20 g gær

175 g smør

2 æg

1/2 tsk salt

2 1/2 dl sukker

Ca. 1 kg hvedemed

Evt. 1 dl rosiner

Til pensling:

1 pisket æg

Smuldre gæren og opløs den i lidt mælk. Pisk æggene og bland med resten af mælken og det smeltede smør og hæld blandingen over mælken med gær.

Salt, sukker og safransukkeret tilsættes, derefter kommes melet i lidt ad gangen.

Mel er ikke en konstant størrelse.

Afhængig af malingsgraden og meltypen kan volumen variere.

Derfor er det vigtigt at tilsætte mel lidt ad gangen og fornemme hvornår der er tilsat nok mel.

Dejen må ikke være for hård og kompakt, ej heller for våd og løs..

Dejen æltes til den er klæg og smidig.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Del dejen i forskellige størrelser og form til opfindsomme lusekatte. Kreative og sjove figurer, også julede, er tilladt.

Kom lussekattene på en bageplade med bagepapir.

Pensles med æg.

Efterhæver til pæn størrelse ca.- 45 min.

 

Bollerne bages afhængig af deres størrelse, 7 – 15 min. på 225 grader. Hold øje med dem i ovnen og tag dem ud på varierende tidspunkter.

TIP

Normalt formes bollerne som et S, hvor enderne rulles op og en rosin placeres i midten af begge oprulninger. To boller med denne form kan også arrangeres, så de danner et kors kaldet gullvagn, julvagn eller julkors. Flere af de forskelige former som bollerne også kan formes i har deres egne navne f.eks. et lindebarn, prästens hår og såkaka.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Jul, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

mandag, 21. marts 2016 22:00

DJÆVLEÆG

DET ER EN TRADITION, vi skal have æg til påske.

Djævle-æg er perfekte som en lille snack, før middagen, serveret med flyversjus.

FLYVERSJUS = SNAPS & CITRONVAND = UHM !

image001

Jeg bliver bombarderet med mails:

MÅ VI FÅ OPSKRIFTEN?

Ja men FP, det er jo verdens nemmeste snack – her kommer opskriften HURTIGT.

Står med ét ben i flyveren til Sydney – hvor påsken skal fejres med masser af inspiration.

1 hårdkogt æg pr. mand ( 8 – 10 min fra gryden er i kog )

HALVÉR ÆGGENE

Placer hviderne på et smukt fad.

Skær et mini stykke af i bunde, så ægget kan stå.

BLEND

blommerne med:

Mayonnaise – et par spiseskeer

Sennep

Tabasco

Karry

Chiliflager

Et sjat fløde/skyr…

Til cremet masse.

Brug det du har på lageret og smag til undervejs.

Tilsæt:

Hakkede kaper, hakkede cornichon eller syltede agurker.

SMAG TIL MED SALT OG PEBER.

Kom på sprøjtepose og sprøjt en dut i hvert æg.

Pynt med spiselige blomster fra Mill & Mortar.

Dut op med salater eller grønt efter frit valg.

SERVER STRAKS OG PÅSKEN KAN BEGYNDE.

 

GOD PÅSKE 

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Opskrifter, Påske | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 17. marts 2015 22:00

DET ER

BARE BAGELS

ØHHHH det er DET så bare IKKE lige.

Jeg har virkelig prøvet, at få gang i bagels bageriet, op til flere gange.

 Det da bare noget enhver husmoder, skal kunne bage, ikke også?

Heeelt nemt er det ikke, men hvor er det sjovt, og hvor smager de færdige ”boller” bare skønt.

image001

Jeg vil anbefale dig, at gå i gang med at lære teknikkerne, måske i påskeferien.

Tænk at kunne sætte hjemmebagte bagels på påske brunch bordet.

PRØV at gå efter opskriften herunder.

HELD OG LYKKE.

image003

15 – 20 stykker

1/2 liter lunkent vand

1 pakke gær – gerne økologisk

1 kilo hvedemel

1/2 dl lys sirup

1 sjat olivenolie

1 god spsk Maldon Seasalt

2 spsk. lys rørsukker

DEJEN KAN TILSÆTTES

Lidt kanel, hakket chokolade, rosiner….

DRYS

Chiafrø, anisfrø, hørfrø, birkes, solsikkefrø, sesamfrø – reven ost…

Opløs gæren i vandet.

Tilsæt de resterende ting og rør til glat dej.

Jeg bruger min Kitchen Aid maskine.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 1/2 halv times tid, ved stuetemperatur.

Del dejen i 15 – 20 lige store stykker og form fine runde boller af dejen.

Lad dem efterhæve 1/2 halv time.

TÆND OVENNE PÅ 200 GRADER.

 

Stik en finger igennem hver bolle, og dan et huld.

Lad ringene efterhæve en lille smule.

 

NU SKAL DEJEN KOGES !

Bring en stor gryde fyldt med vand i kog.

Dump 1 – 2  bagels ned i vandet og kog dem sagte i 2 minutter på hver side.

Tag dem op med en hulske, så forsigtigt som muligt, dump dem  ned på en badeplade beklædt med bagepapir.

Drys med drys.

Bag i oven i ca. 30 minutter.

SPISES NYBAGTE ELLER FLÆKKES OG RISTES.

image005

image007

image009

image011

image013

image015

image017

VÆRD AT VIDE

BRØDET DER SKAL KOGES

Det fortælles, at det mærkværdige brød , med huld i midten,

stammer fra byen Krakow i det sydlige Polen

hvor gravide kvinder, i middelalderen( 1610 ), ynder at spise runde boller med hul i midten.

Runde bolle med hul i var et symbol på universets uendelighed,

evigheden og livets kontinuerlige fortsættelse – noget man vel i høj grad har brug for at have med på sin vej, når man skulle til at føde.

Senere i historien dukker det mystiske brød op igen, denne gang i form af et brød,

formet som en stigbøjle

I 1683 ville en lokal, jødisk bager i Wien sige tak til den polske konge for at have reddet østrigerne fra en tyrkisk invasion.

Derfor bagte denne bager et hårdt stykke brød, der lignede en stigbøjle – sagen var nemlig, at kongen var en dygtig rytter og da kongen red sin sejrsmarch igennem

Wiens gader, klyngede de lykkelige østrigere sig til kongens stigbøjler.

Stigbøjle på østrigsk hedder en “beugel” – og det kunne jo med lidt god vilje med tiden blive til det, vi kender som bagel.

Senere var det østeuropæiske jøder, der bragte bagelen til Amerika,

 da de immigrerede i 1880’erne.

Det varede dog nogle år, før der rigtigt kom skub i bagel-bagningen.

Faktisk var det først i 1960’erne, at der blev opfundet en bagelmaskine til at sætte skub i produktionen.

 Siden er det gået stærkt og i dag kan man købe bagels

 på så godt som ethvert gadehjørne i de store metropoler i USA.

Hvad er der så specielt ved brødet?

I modsætning til andre brød bliver bagels kogt før de bliver bagt.

Det lyder måske lidt ulækkert med kogt dej, men det er netop kogningen,

der giver brødet den seje konsistens.

Originale bagels bliver bagt på grundlag af gamle Kosher opskrifter,

og de bliver bagt uden æg og mælk, så der er ingen kolesterol i. D

et gør også, at de fleste bagels har et lavt fedtindhold.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

torsdag, 12. marts 2015 22:00

Jordskok-kartoffelsuppe
med bacon og stenbidder

Jeg får tit mails med opfordringer til, at skrive flere kogebøger.

UHH det er bare TIDSKRÆVENDE,

så jeg dropper en opskrift her på bloggen, af og til, i stedet for ;-))

Det  er liii NU, det er sæson, og jeg spiser stenbidder HVER dag hvis muligt.

Her kommer en af de bedste opskrifter, jeg længe har haft gang i.

Server suppen i dybe tallerkener eller brede skåle, og ”mal” et smukt billede, med de fantastiske råvarer der er i sæson nu =

EYECANDY!

image001

1 kilo bagekartofler – sådan cirka

2 porrer – kun det hvide

2 fed finthakket hvidløg

1 løg – finthakket

bladene af 2 kviste timian – gerne citron timian

 

2 spsk olivenolie

300 g jordskokker

1,5 liter vand eller hønsebouillon

1 dl piskefløde

lidt citronsaft

et drys muskatnød

salt og peber

skyr

100 g bacon

200 gram renset stenbiderrogn

finthakket purløg

tallerkensmækker

eller lige det grønne drys, du har på lager

Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern.

Rens porrerne, skær top og rod af, og kasser.

Snit det hvide af porrerne i ringe.

Skrub og skræl jordskokkerne, og skær dem i skiver.

 

Svits bagekartofler, det hvide at porrerne og finthakket hvidløg ved svag varme i en gryde

med 1 spsk olivenolie i ca. 5 min.

 

Kom jordskokker, timian og bouillon i gryden, læg låg på, og bring i kog.

Kog i ca. 25 min., indtil grøntsagerne er møre.

Blend suppen med piskefløde, og krydr med citronsaft, muskat, salt og peber.

 

Skær bacon i tern. Steg på varm pande, til det er gyldent og sprødt.

 

SERVERING / ANRETNING

Varm serveringsskålene op i god tid, med kogende vand.

 

Server jordskok-kartoffelsuppen med ”dutter” af skyr, et drys sprødt bacon og masser af stenbiderrogn – fordelt i klatter over suppen.

Pynt med et drys finthakket purløg og  fx tallerkensmækker på toppen, og spis brød til.

Sæt gerne peberkværnen med ind på bordet,

det smager dejligt med et par ”omdrejninger” over suppen.

Du kan sagtens undlade baconen.

TIP

Gå en tur i NATURENS SPISEKAMMER og pluk de første nye skud af skvalderkål.

Drys over suppen ovenover.

image003

Min kogebog:

NATURENS SPISEKAMMER

Kan købes via SAXO.

DET ER NU SÆSONEN STARTER OP.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 23. december 2014 22:00

GLÆDELIG JUL

 

Jeg vil gerne ønske jer alle, mine dejlige og meget trofaste følgere og alle jer, der læser med hver dag, her på bloggen:

 

GLÆDELIG JUL & GODT NYTÅR.

jul

Det har været et VANVITTIGT, og også SPÆNDENDE år.

 

Efter 20 år på Amager, først på Strandlodsvej og senere på Islands Brygge, valgte vi at rykke til København centrum, NYBODER kvarteret.

 

Vi er SÅ lykkelige for at være her.

Vi har dejlige naboer, FRAMA  design studio, og

Restaurant BIOM lige overfor.

Og med udsigt i et lille gult Nyboder hus. Hvor pastoren i Holmens Kirke bor.

Vi kan også se guldkorset, på spiret af Sct. Pouls Kirke, hvor Kathrine Lilleøre rykkede ind, her i efteråret.

 

ECKMANN STUDIO, holder nu til, et en tidligere butik.

Her har været farve & materialhandel. Og også Onkel Dikses Smørforretning.

 

Senere har her været forskellige små erhverv.

 NU er KREATIVITETEN rykket ind.

Vi er stadig det faste team af Lis og Pernille, der har været med mig i 20 år.

 

Her er rigeligt med plads, derfor er vi begyndt med en ny platform.

Vi udlejer butiksdelen, til EVENTS & POP UPS SHOP.

Foredrag, workshops, intim koncerter, der er mange muligheder i den del, vi kalder:

MIND SHOP.

 

ER DU INTERESSERET I AT HØRE MERE ?

RING, SKRIV – eller kom forbi i det nye år.

image005 

2014 blev også året, hvor vore NYE hjemmeside, ENDELIG gik i luften.

Følg med i alle vores projekter, der er masser af fede billeder,

Der beskriver ALT det vi kan.

 

http://eckmannstudio.com

 

Til næste år, kan ECKMANN STUDIO fejre 30 års jubilæum.

HVOR VI GLÆDER OS TIL AT TAGE DEL I EN MASSE DEJLIGE OPGAVER.

TAK til alle jer derude, nyd juleferien og læs med i 2015.

image007

Jeg vil slutte af med en lille GAVE her på bloggen.

Min allerbedste opskrift på JULE – LEVER – POSTEJ!

 

Jeg er faldet totalt for terrinen i støbejern fra det franske firma

STAUB – og postejen er udviklet til den.

 

MEN – brug lige den terrin eller skål/form, du selv elsker mest.

 

Julen 2014

JULE

LEVERPOSTEJ

Med ansjos & æbler

image009 

Opskriften stammer oprindeligt fra min tidligere

svigermor Rita. I løbet af årene, har jeg tilført lidt fra min mors opskrift.

 

I år har jeg digtet videre med mine egene yndlingskrydderier.

 

Opskriften rækker til:

1 Staub støbejernsterrin i form af en julegris

og til 2 små porselæns kokotter ”by the side”.

 

Jeg køber hakket frosset lever og spæk i min lokale Irma.

Det er nemt og enkelt for  mig, i en travl hverdag.

Juleleverpostejen kan bages med baconskiver på toppen. Serveres med groft rugbrød, syltede- rødbeder eller Agurker/asier. Små sure cornichon fra Frankrig, smager også dejligt til. Leverpostejen holder sig fint 1 lille uge på køl.

HERE WE GO

500 gram lever/spæk fra Irmas frysedisk

25 gram smør

50 gram mel

3,5 dl mælk

1⁄2 løg fintreven

1⁄2 løg finthakket

1 ansjos – finthakket

2 juleæbler, Pigeon med skral, i små fine tern

1 spsk hakket frisk timian

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt nellike

1⁄2 tsk reven muskatnød

1 spsk havsalt

friskkværnet sort peber – ikke for lidt

1 stort æg

3 laurbærblade

 

Smelt smørret i en gryde.

Tilsæt melet og saml til en smørbolle.

Tilsæt mælken, lidt efter lidt, og ”bag” sovsen op.

Pisk grundig imellem hver gang, mælken tilsættes.

Opbagningen skal være glat og blød og uden klumper.

Tilsæt løg, æbler, krydderier og æg. Rør grundigt sammen.

Tilsæt lever/spæk og fordel blandingen i de 2 små

kokotter. Kom stanniol over de små kokotter.

Og i Staub gryden, sæt låget på.

Pynt også gerne med 1 laurbærblad på toppen af hver portion. Formene sættes i en 180 grader varm ovn, i en bradepande, med lidt vand i bunden.


Sæt minuturet på 20 min.
 Fjern staniolen fra kokotterne, og bag videre i 10 min.

Stik en grillpind ned midt i de små kokotter. Pibler der rød kødsaft ud, skal de bages en lille smule længere. Tag dem ud af ovnen når de er færdige.

 

Sæt nu uret igen på 15 min.

Når uret ringer, tages låget af julegrisen,
og postejen bages videre i yderligere ca. 20/30 min. Test om kødsaften er rød. NÅR kødsaften er klar,

er jule leverpostejen færdigbagt.

 

GLÆDELIG JUL

KÆRLIG HILSEN FRA ANETTE

WWW.ECKMANNSTUDIO.COM

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Jul, Opskrifter, Staub | Kommentar (0) | By:

onsdag, 3. december 2014 22:00

HVERDAGSLYKKE

Blogger bog – en ny tendens.

 

De bloggere der gør det godt, med mange følgere, bliver i større og større grad, HEADHUNTET af bogforlagene, og får på den måde udgiver bøger.

 Fx Anne au Chocolat, hendes bog om chokolade, er virkelig smuk, god og brugbar.

Den meget populære blogger Ann-Christine Hellerup Brandt fra

valdemarsro.dk (2007 ) – med ca. 225000 unikke læsere hver måned,

har nu udgivet en kogebog fyldt med ganske almindelige opskrifter.

 

Der er ikke meget nyt under solen, hvis jeg skal være helt ærlig.

MEN det er en SØD og brugbar begynderbog, som ja, NETOP kan ligge øverst i kogebogsbunken, for at blive hevet frem i HVERDAGEN.

 

Bogen er JULEGAVEN til nybegynderen, teenageren, første bolig uden mor i køkkenet eller  til den, der ikke brænder vildt for madlavning, eller for selv at udvikle noget nyt.

TIL DEM ER BOGEN GOD OG BRUGBAR.

I hverdagen !

 

Til festen og til feinschmeckeren – skal vi op i en anden kategori opfindsomhed!

image001

Jeg er stor fan af græskar og opskriften herunder med hokkaido

er virkelig god og nem at gå til.

image004

image005

Jeg tror at Ann – Christine er inspireret af Tina Scheftelowitz, og der forstår man jo godt, når man ved – HVOR mange bøger Tina har solgt igennem årene med SUVERÆNE SALATER.

Denne opskrift på kyllingefrikadeller, må jeg skynde mig at få prøver.

Lyder bestemt, som er ret, der kan gøre LYKKE i hverdagen.

image008

image009

FAQ

 

Forfatteren hylde hverdagslivet og forsøger med denne kogebog at peppe det lidt op med friske opskrifter på alt fra morgenmad til snacks til fredagsslik og frokost og aftensmad. Der er kort sagt ikke det måltid, som ikke bliver dækket ind i “Opskrifter og små glimt af hverdagslykke”.

Hverdagslykken skinner igennem i “Opskrifter og små glimt af hverdagslykke”, som er en fortræffelig og hyggelig kogebog, der lærer én at sætte pris på hverdagen.

 

FYI

Opskrifter og små glimt af hverdagslykke

– kogebogen fra valdemarsro.dk

af Ann-Christine Hellerup Brandt

kr. 248,95

Tema: Anette Eckmann, Ann-Christine Hellerup Brandt, Bøger, Eckmann Alive Studio, Food, Opskrifter | Kommentar (0) | By:

onsdag, 16. juli 2014 22:00

RUGBRØD

DER RYKKER

Jeg vil anbefale alle mine læsere, at købe min bog:

NATURENS SPISEKAMMER

Udkommet på Politiken.

Find den på SAXO.

image001

Der er en super god opskrift på et rugbrød, i bogen med hasselnødder, men det kan sagtens laves uden.

I bogen er der opskrift på, hvordan man starter en surdej op.

image003

Det vil blive en lang historie, her på bloggen, så jeg kan også godt anbefale, at man køber en færdig surdej.

Jeg har i nødstilfælde købt surdej i Meyers Bagerier og i Irma.

brød

Min egen surdej opbevarer jeg i et Weck glas eller i en plast pose.

Og man tror det næppe, men den holder sig frisk i ret lang tid, op til 1 måned eller ofte lidt længere.

Det første jeg gør, når jeg lander i sommerhuset, er at røre basen sammen, til et rugbrød.

RUGBRØD – BARE DET BEDSTE:

½ liter surdej kommes i røre-skålen

½ liter vand hældes i

150 – 200 gram flækkede rugkerner og

150 – 200 gram rugmel tilsættes.

Rør godt sammen, til en tyk men lind ”havregrød”.

Sæt låg på skålen og lad den stå på køkkenbordet til næste dag, samme tid,

12 timer eller mere.

image007

SOM ALTID – JEG LAVER MAD OG BAGER PÅ SLUMP.

DET VIL JEG ANBEFALE DIG AT LÆRE.

image009

NÆSTE DAG

 

1 porter tilsættes og

1 spsk puddersukker

2 spsk havsalt kommes i sammen med

hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, hasselnødder, valnødder, mandler…

DU BESTEMMER

MEN DER SKAL HØRFRØ I.

Jeg drysser først hørfrø i 150 – 200 gram, derpå hvad jeg har i skabet

og hvad jeg har lyst til.

Rør til lind ”havregrød”.

Hvis dejen virker for tynd, tilsætter eg lidt rugmel, hvedemel eller grahamsmel

 – hvad jeg lige har ved hånden.

Har du hybenpulver i skabet, og – eller lakridspulver, er det også dejligt at krydre dejen med – ca. 1 tsk.

image011

Tag en klump dej fra, der svarer til ca. ½ liter.

Kom på et tomt yoghurt/skyr bæger, på Weck glas eller i en plast pose med god plads.

image013

Surdejen kan sagtens finde på at hæve.

Resten kommes i en ÆGTE rugbrødsform, eller kan man bare ikke få brødet ud.

image015 

KØB FORMEN I KUNST OG KØKKENTØJ.

 

 Beklæd formen med husholdningsfilm, løst.

Nu skal rugbrødet hæve i et lunt rum – uden gennemtræk.

Alt efter vind og vejr, temperatur og temperament, tager det 5 – ??? timer.

Når dejen når formens overkant, kommes det i en ovn, der er 175 grader varm.

Sæt uret på 1 time.

Vend brødet og sæt uret på 45 min.

Tag det ud af formen.

MÆRK EFTER.

Virker det meget blødt, så skal det have 10 min mere, uden form, med bunden op.

Pak det ind i et viskestykke, og lad stå på køkkenbordet til næste dag.

KOM ALDRIG BRØDET I KØLESKABET!

image017

Vi spiser vores eget rugbrød, året rundt, dagen lang, morgen, middag, aften.

Friskbagt, skåret i tern, i tynde skiver, ristet, revet som sprødt drys i det salte og i det søde køkken.

 

 INTET GÅR TIL SPILDE

=

ALT BLIVER SPIST

 

DU SKULLE PRØVE MIN OPSKRIFT

 DET BLIVER EN GOD VANE AT BAGE RUGBRØD.

Jeg bager hver eneste week – end.

Rør dejen lørdag morgen – bager søndag før frokost.

REN KØKKENMEDITATION.

HELD & LYKKE.

Tema: Anette Eckmann, Brød, Eckmann Alive Studio, Food, Opskrifter, Sommer | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 15. juli 2014 22:00

KIRSEBÆR I TØRREMASKINEN

Vi har KUN 1 kirsebærtræ i vores sommerhushave.

MEN hvilket et træ – det giver utrolige mængder af bær, hver eneste sommer.

Også selvom at vi beskærer træet ret voldsomt, hver sommer.

I år er alt jo nærmest en måned før tid, så da vi endeligt landede i sommerhuset, var bærrene meget modne og skulle bare plukkes omgående.image001

Vi plukkede flere kurvefulde, og efter syltning, snapse- og likørfremstilling, og poser i fryseren, var der stadig bær.

image003

DERFOR satte jeg mig og tog stenen ud af en helt kurv kirsebær, jeg halverede dem og tog stenen ud med en urtekniv.

image005

Derpå kom jeg dem i min geniale tørremaskine.

image007

Maskinen har flere bakker, og kan indstilles både i temperatur og på tid.

Nu gælder det bare om at vente.

Jeg tror de  fik 70 grader i ca. 12 timer.

image009

OG HOLD NU OP HVOR SMAGER DE TØRREDE BÆR SKØNT!

image009

De blev MEGET kraftige i smagen, hen imod lakrids sjovt nok.

YUMMI.

image011

Jeg hakkede 50 gram mandler groft og blandede op med tilsvarende portion solsikkekerner, græskarkerner og chiafrø.

Det hele ristede jeg sprødt på panden med lidt rørsukker.

Derpå ristede jeg en god portion rugflager i honning, også på panden, med her brugte jeg honning fra www.madebymama.it.

Begge dele fordelte jeg på bagepapir, og lod køle ned.

DERPÅ DRYSSEDE JEG GODT MED

RAW LAKRIDS FRA

JOHAN BULOW OVER.

 

Og røret det hele sammen med en stor håndfuld af mine egne soltørrede kirsebær.

image013

Det hele opbevare nu på Weck glas, og er parat til at komme på:

Morgen yoghurt, koldskål, i trifli og som det sprøde lag i æblekagen.

Endelig pakkede jeg også nogle små glas til venindegaver.

FYI

Tørremaskinen er fra

NORDISK SELVFORSYNING

http://www.nordiskselvforsyning.dk/shop/frontpage.html

MEN – de skriver pludselig, at den er udgået.

Ring til dem og spørg.

Jeg har haft min tørremaskine i mange år, og er utroligt glad for den.

Jeg tørrer fx også brændenælder, til guddommelig te.

Tomater, svampe og frugt – tørrer jeg også flittigt.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Opskrifter, Sommer, Sommerhus | Kommentar (0) | By:

mandag, 14. juli 2014 22:00

KOLDSKÅL

Nu er der en del, der har klaget over, at jeg lagde opskriften på kammerjunkere ud forleden, UDEN af poste opskriftenMIN koldskål.

 

Jeg hælder koldskålen på patentflasker fra IKEA ( brug en tragt ).

Her i sommer, har jeg dekoreret flaskerne med klistermærker, også fra IKEA,

der har en hel afdeling, med de dejligste papirvarer, inkl.

MASKING TAPE MED PRINTET LOVE.

 

Kom flaskerne i køleskabet, senere så er de lige til at sætte på bordet.

image001

 Her kommer en basis opskrift.

MEN – som altid, opfordrer jeg til, at i alle derude ØVER jer på, at lave mad UDEN opskrifter.

Så er det sagt og HERE WE GO:

Jeg bruger ALTID en blender og ALDRIG æg!

Min Kitchen Aid blender gør koldskålen cremet og let.

Blend portione af 2 omgange.

Som sødemiddel bruger jeg modne bananer.

1 liter øko kærnemælk

½ liter øko skyr/yohurt/A38 – frit valg

2 godt modne banaer

1 øko citron – saft og fint reven skal

½ stang vanilje, korn og hylster

Evt. Et lille drys sukker, brug flormelis.

BLENDES SKUMMENDE OG FLOFFY.

TIPS & TRICKS

Tilsæt gerne frugtsmag for variationens skyld.

Fx. En lille bakke modne jordbær.

1 par spsk syltede solbær

Friske hindbær

1 sjat rabarberkompot

Det er de variationer jeg oftes laver.

 

BRUG DET HELE

Jeg gemmer vaniljehylstrene når kornene er brugt, og blender hyslteret med i koldskålen – det smager SÅ godt.

Min mand har diabetes, så jeg prøver at undgå hvidt sukker.

PYNT

Drys med frysetørrede jordbær, hindbær – solbærpulver, lakridspulver. Mynteblade, basilikum, citron verbena………

DRYS

Kammerjunkere, ristet havregryn og nødder.

Speltflager, ristet rugbrød……

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Opskrifter, Sommer | Kommentar (0) | By:

torsdag, 10. juli 2014 22:00

LAVENDELSMÅKAGER 

 Har du prøvet at bruge lavendel i dit bagværk?

image001

Hvis nej, så skal du igang, med at bage de nemmeste og meget pikante småkager.

Jeg havde næsten selv glemt  den gode opskrift, men her i min sommerferie, popper ideerne og opskrifterne op.

De dufter skønt i hele huset, og smager guddommeligt til eftermiddagsteen.

Hvem sagde sæbesmag? Man SKAL jo ikke komme ½ KILO lavendelblomster i dejen, kun ganske lidt, til liii af fremhæve den dejlige parfumerede smag.

Når du bider, i de nybagte kager, kommer smagen lige pludselig – YUMMI.

 image003 

36 STK.

 

175 gram blødt smør

175 gram mel

175 gram sukker

1 æg – L, pisket let sammen

6 stilke lavendelblomster, kun blomsterne, finthakket

1 limefrugt, reven skal

¼ vaniljestang – kun kornene – gem hylsteret til koldskål

Gem lidt til at drysse på kagerne inden bagningen.

 

Beklæd en bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 200 grader.

 image005

Pisk smørret lyst og cremet sammen med sukkeret. Pisk, til sukkeret er opløst.

Tilsæt ægget og sigt derpå melet i dejen, lidt efter lidt, og tilsæt lavendel.

Sæt dejen på pladen, i små klatter, brug en teske. Dyp teskeen i varmt vand, imellem hver klat, så slipper dejen nemt. Drys evt. lidt ekstra lavendel ovenpå klatterne. Bages i ca. 10 minutter.

image007

Tag pladen ud og lad kagerne stå et øjeblik, før du tager dem af med en paletkniv, så holder de bedst faconen. Afkøl på en bagerist.

image009 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIPS & TRICKS

Pluk lavendel i en have, jeg plukkede i min fars, hvor du VED at der ikke er sprøjtet med gift.

 

Du kan sagtens tørre lavendelblomsterne, og bage løbende.

 

Serveres til en kop te, som det sprøde til vaniljeis eller prøv også at ”krumme”

lavendelsmåkagerne over koldskålen eller i en frugt trifli.

 

CHOKOLADE

Smelt evt. lidt god mørk chokolade, gerne Valhrona, og dryp den over lavendelsmåkagerne. Eller brug hvid chokolade, hvis du bedst kan li´ det.

Tema: Anette Eckmann, Bagning, Eckmann Alive Studio, Opskrifter, Sommer | Kommentar (0) | By: