SURDEJ

Jeg plejer at prale med, at det første ord jeg lærte mit barnebarn at sige var: SURDEJ! I Stockholm i sidste uge, så jeg bare SURDEJ alle vegne.

Alle med respekt for sig selv fremhæver at de bruger : SURDEJ! Så meget, at man ligefrem havde hængt et skilt op, i en cafe, ved deres serveringsskranke.

Surdej gør maven glad – HUSK DET NU!

Jeg bager et stort rugbrød hver week –ned, og der kan jeg slet ikke undvære: SURDEJ. I København har jeg set, at man kan købe SURDEJ i Claus Meyers bageri, men faktisk er det ikke så svært at starte en SURDEJ op selv.

LEVE SURDEJS-SPONTANITETEN.

I Sverige kan man ofte købe SURDEJ i ganske almindlige supermarkeder. Her er en reklame fra Kronjäst.

OG i øvrigt så jeg melposer, melsække , bageredskaber, mel og brød som regi/styling, i alt fra show – rooms, til cafeer, restauranter og i detail butikker.

I lufthaven købte jeg, som altid , svensk knækbrød med hjem. Nu med: SURDEJ!

FYI

Sådan laver du Meyers surdej

9 dl vand

150 g øko-hvedemel

75 g øko-grahamsmel

75 g øko-rugmel

Hæld alle ingredienser i en skål, og pisk dem godt sammen. Hæld dejen i en bøtte, et glas eller en skål, dæk beholderen delvist, så dejen stadig kan ånde, og opbevar den ved stuetemperatur. Pisk i surdejen 1 gang om dagen. Efter ca. 10 dage skal surdejen dufte som en god, kraftig mørk øl – faktisk også skumme som en – så er den klar til brug. Tilsæt evt. en sjat vand og lidt mel, indimellem, for at ”fodre” surdejen. Når først du er igang med at bage med surdej, tager du blot en klat dej fra, hver gang du har rørt en portion dej sammen. Gem surdejen i en plast bøtte i køleskabet, til næste bagning. Optimalt 1 gang om ugen.

SUVERÆN

MELLEMØSTLIG

MIDDAG

Har lige været til et forrygende arrangement på Nørrebro i den gamle Dahls Varehus lagerbygning. Den lidt hemmelige middag med sæsonens friske danske råvarer i arabisk forklædning, tilsat ”suveræn” smag – var arrangeret af min søde, smukke og geniale, veninde Tina Scheftelowitz og Mikkel Shafi.

Mikkel Shafi, restauratør og CEO for Shafi Group, dansk-muslim med palæstinensisk baggrund lagde lokaler og sin families pitabrødsopskrifter til. Tina Scheftelowitz, kogebogsforfatter og iværksætter med dansk-jødisk baggrund, bød ind med sine ”suveræne” opskrifter.

Kongstanken var at en jødisk kvinde og en palæstinensisk mand, med fælles lidenskab for mad, sammen kreerede en event, et måltid og en aften fyldt med livsglæde.

Den imponerende trappe bød velkommen til lokalet, med masser af levende lys på trappetrinene.

En af de søde værtinder bød velkommen i døren til det festligt pyntede lokale.

Alle gæster sad ved langborde, sammen med helt nye og ukendte ”venner”. Meningen var, at man skulle være FUCKING FLINK hele aftenen, og komplimentere hinanden, skamrose og fortrylle med ord og kram, og latter og smil.

Vi valgte at sidde ved minglebordet. Det fortrød vi ikke, flere ved bordet var kendte ansigter og nye bekendtskaber blev taget i ed.

MADEN VAR GUDDOMMELIG OG JEG HAR FÅET LOV TIL AT VIDEREGIVE TRE OPSKRIFTER FRA MIDDAGEN.

DE KOMMER HER:

4-retters velgørende vellystig vintermenu

Velkomst

Appelsinte med mynte

Krydrede (kanel, stødt ingefær) popkorn med sukker og salt?

Popkorn i små skåle på bordene 

Forret

Svampesuppe med vintergrøntsager og 1001nats krydderier

Sprøde brød med frø og kerner og zaartar

Hovedret

3 suveræne salater og lammetagine

Gulerodshummus med safran og tahin

Kålsalat med friskristet kardemomme og cashewnødder

Korn-taboulleh med rødbede, granatæble og mynte

Lammetagine med krudt og kanel

Hjemmebagte pitabrød, 30 % fuldkorn

Chilidip

Oste

3 udsøgte oste

Appelsinsylt med stjerneanis

Knækbrød

Dessert

Æblekage med chokoladetrøffel, kaffe-nøddekrokant og flødeskum

Svampesuppe med vintergrøntsager og krydderier

Til 4 personer

150 g løg

100 g markchampignons

1 spsk smagsneutral olie

1 fed hvidløg

½ tsk stødt kardemomme

½ tsk kanel

1 tsk friskkværnet sort peber

½ tsk revet muskatnød

1 tsk stødt ingefær

½ tsk stødt allehånde

200 g persillerødder, porrer, gulerødder

100 g røde linser

1 liter grøntbouillon (Herbamare !!!! fra A. Vogel)

2 tsk friskpresset citronsaft – MERE?

1 lille bdt bredbladet persille

salt og friskkværnet peber

Pil og skær løgene i små tern. Rens svampene og skær dem i skiver. Steg løg i olien ved middel varme i en gryde, til de er klare. Tilsæt svampene og steg videre. Tilsæt presset/revet hvidløg og alle krydderierne og lad det stege nogle minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt evt. nogle skefulde vand, hvis det sætter sig fast i bunden.

Skræl og skær persillerødderne/grøntsager i terninger på 1 x 1 cm. Tilsæt persillerod, gulerødder, røde linser og grøntsagsbouillon til gryden. Lad suppen simre i 30 minutter. Kom porreringene i og kog 5-10 minutter.

Smag den til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Server med hakket persille på toppen.

Kålsalat med kardemomme og mandler

Til 4-6 personer

80 g mandler
25 g sesamfrø
600 g kål: Rødkål, hvidkål, grønkål – blanding
100 g rosiner (gerne jumbostørrelse)

dressing
10 kardemommekapsler

2 spsk olivenolie
2 spsk friskpresset citronsaft
salt og friskkværnet peber

Flæk kardemommekapslerne til dressingen og tag frøene ud. Rist dem let på en tør pande og stød dem i en morter.

Rist mandler og sesamfrø på en tør pande/OVNEN hver for sig, til de er gyldne.

Snit kålen fint, udelad stok og ribber.

Dressing: Bland dressingen af stødte kardemommefrø, sesamolie, citronsaft, salt og peber.

Ved serveringen: Vend kål,  sesamfrø, nødder, rosiner og dressing sammen og smag salaten til med citronsaft, salt og peber. Server!

Chilidip

En dip, som er inspireret af den nordafrikanske harissa, og som giver et krydret riv til hummusmåltidet og til andre salater, kød- og fiskeretter. Lav den så stærk, som I har ”nosser” til, og brug den kun i små dryp. Den kan holde sig i ugevis i køleskabet.

Til 4-6 personer

½ tsk stødt spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 nip stødt kanel

½ tsk tørret mynte

1-2 tsk chiliflager

2 spsk olivenolie

2 spsk tomatkoncentrat (40 g)

salt

olivenolie til toppen

Rist spidskommen, koriander og kanel i en lille gryde ved middel varme, til det dufter. Pas på, at krydderierne ikke brænder på.

Bland dem med mynte, chiliflager, olie, tomatkoncentrat og salt og smag forsigtigt til. Kom dippen i et glas og hæld olie på toppen for at forsegle den.

Tina strålede som en sol hele aftenen. Bogsalget gik strygende.

Og så gik turen hjemad igen, med hovedet fyldt af god mad, hjemmelavet limonade, mennesker og meninger.

TAK FOR EN DEJLIG AFTEN – HVORNÅR GENTAGER I SUCCEEN?

FAQ

Shafi og Scheftelowitz byder velkommen til en aften ved langborde. En aften hvor vi spiser sammen og snakker med sidemanden, uanset vinterskilsmissedepression, mislykket karriereskift eller at el-bilen er løbet for benzin. Du kan tage venner eller familie under armen – eller du kan vælge at komme alene – og hvem ved, måske opfinder du den dybe tallerken igen?

Fucking Flink har kreeret noget så spidsfindigt som en samtalemenu, hvor der lægges op til snak om livets store og små spørgsmål: Er der lakridspulver på lammeboven og hvordan kan Hussein Obama stadig være forelsket i Michelle? Der er rum til alle, hvad enten man vælger hyggesnak eller dybere samtaler.

Den musikalske underholdning: to sangstjerner – den falmende klezmerdronning Channe Nussbaum og en af de mest feterede og sexede arabiske herboende sangprinsesser, den egyptiske sangerinde, Fatma Zidan, der allerede som 8-årig spillede på harpe og vidste hvor fagotten skulle stå. Fatma og Channe vil pingponge og vokaljonglere sammen rundt i arabiske, jødiske og danske slagere.

Lars AP, dansk-amerikaner som har startet bevægelsen Fucking Flink, der handler om at gøre Danmark til verdens flinkeste land, gearer samtalerne op.

FYI

http://www.suveraen.dk/

PANETTONE

 ANETTES  JULEKAGE

Ingen italiener, med respekt for sig selv, vil gå julen i møde, uden at indkøbe en Panettone-kage.

 Heller ikke jeg – blot bager jeg den selv.

Smager himmelsk ristet med fois gras eller skåret i skiver overhældt med

vinskumscreme ZABAIONE

Oprindeligt er denne kage en juletradition fra Lombardiet og anses som symbol på byen Milano.

I dag er kagen optaget på den nationale liste over officielle og dermed også kommercielle julekager.

Rosinerne symboliserer penge, de kandiserede stykker af cider-frugt sundhed og stykkerne af kandiseret appelsin giver ifølge traditionen held i kærlighed.

Hvilken salig juleopskrift!

 Tilberedning: to dage inklusiv 2 x 8 timers hævning og 45 min bagning

Antal personer: ca. 8-12 personer

Ingredienser
800 g hvedemel
15 g gær
150 g smør
2 æg
4 æggehvider
400 g sukker
80 g kandiseret frugt, fx sukat og pomerans, skåret i små stykker
50 g Sultana rosiner
25 g vaniljesukker
1 lille knsp salt
60 ml mælk

Dag 1
Udblød gæret i en gryde med lunken mælk og tilsæt en fjerdel af melet. Bland til en lind dej og form den til en kugle, dæk den til med et klæde, og stil den til hævning på et lunt og tørt sted til dagen efter.

Dag 2
Start tidligt, da dejen sammenlagt skal hæve over 8 timer i løbet af dagen. Tag den hævede startdej og ælt den grundigt med en kagerulle sammen med yderligere 100 g mel og nogle få dråber lunken vand. Dæk den herefter til igen og lad den efterhæve varmt i små to timer.

Når dejen har efterhævet, rulles den sammen med yderligere 100 g mel og lunken vand til dejen er blød og elastisk. Lad den efterhæve endnu en gang i tre timer. I mellemtiden udblødes rosinerne i lunken vand i mindst 20 minutter. Når de har trukket, hakkes de en smule og vendes let i mel.

Lige før dejen er klar, smeltes det meste af smørret i en gryde over svag varme for at undgå, at den bliver branket. Det resterende smør skal anvendes til at smøre bageformen med. Smelt sukker og salt i en smule vand over svag varme. Når sukkeret er smeltet tilsætter man – væk fra ilden – æggene og hviderne og rører massen sammen.

Smør en rund bageform – helst skal formen være rund, høj og smal, da den klassiske form for en panettone ligner en høj kuppel.

Tag dejen og ælt den sammen med resten af melet, tilføj lidt efter lidt det smeltede smør og sukker/æggemassen. Ælt længe og ihærdigt for til sidst at tilføje rosiner og den kandiserede frugt.

Hæld dejen på bageformen og dæk den med et klæde. Lad den hæve endnu en gang i yderligere tre timer.

Forvarm ovnen til 180 grader og sæt kagen i ovnen. Bag den i 45 minutter eller til den har fået en flot brun farve. Lad den afkøle på hovedet, så rosinerne og den kandiserede frugt ikke lægger sig på bunden. Når kagen er kold drysses flormelis på toppen.

Din hjemmebagte panettone er nu klar til servering.

FYI

Jeg vil foreslå at man drikker en

 sød og mousserende vin eller champagne sammen med sin panettone eller serverer den med kaffe eller varm chokolade til.

Buon appetito!

ZABAIONE

4 personer

6 æggeblommer

4 – 5 spsk sukker

2 dl tør Masala, Madeira, Sherry eller Vermouth

Pisk æggeblommer og sukker, cremet, hvidt og luftigt. Tilsæt vinen. Varm blandingen op i vandbad under kraftig piskning, til tyk og cremet.

Serveres til Panettonekage med frisk eller syltet frugt.

PAS PÅ

Cremen på ikke blive for varm – så bliver den til røræg!!

Rig på rester –

nyd dit overskud

 Så har hun været på spil igen, min skønne veninde Tina Scheftelowitz.

Hun er godt nok produktiv – respekt Tina!

Jeg kan for- RESTEN også godt li at bruge rester. Inspiration kan man aldrig få nok af.

Derfor kaster jeg mig over din meget anvendelige nye bog.

Jeg mødte Tina på Madscenen under bogmessen i Bella Centeret her i week – enden.

Hun optrådte sammen med KÅL-KÆLLINGERNE. DET var smadder sjovt.

 I ”Rig på rester” hælder Tinas Scheftelowitz ordet ”madspild” ud med grønsagsvandet én gang for alle:

Dine rester i dag bliver til guld i morgen. Ud med den dårlige samvittighed og ind med sjov og nydelse.

 Bogens 40 opskrifter viser, hvordan du forvandler køleskabets skattekiste af resteguld til suveræne hverdagsretter. Mest aftensmad, men også brød, smoothies, kager og desserter.

 Læseren får masser af inspiration og køkkenvisdom og lærer at udnytte de rester, køleskabet gemmer på. Tina Scheftelowitz guider fra devisen:

Improviser og nyd dit overskud.

Så får hverdagsmaden et pift, familien sparer penge og gør en stor forskel for miljøet.

FDB udgiver kogebogen i forbindelse med foreningens arbejde for et mere bæredygtigt forbrug.

FAQ

Titel: Rig på rester – nyd dit overskud

Forfatter: Tina Scheftelowitz

ISBN 978-87-92596-24-6

Pris 99,95 kr.

Bogen kan købes i boghandlere samt FDB’s butikker landet over

COOL COCOTTE

Skøn ny farve på verdens bedste jerngryder, fra det kendte og værdsatte franske firma Staub (som man bare må eje)! Jeg har allerede den store ovale i dyb, dyb auberginefarvet i min maskinpark. DEN snurrer lystigt i disse kolde efterårsdage.

Check lige den nye farve SENNEP fyldt med saft, kraft og smag .

Sennepsgul er en farve der er rig på kulinariske traditioner.

Inspirationen er hentet fra naturens egen køkkenhave – med dens grønsager og urter.

Sennep er lige nu en meget trendy modefarve, som vil klæde ethvert køkken, moderne eller nostalgisk.

Gryden er 100% brugervenlig og på den måde spreder den glæde og hygge i hverdagen.

Med den seneste gule tilføjelse tæller Staubs gourmet-serie nu fem farver, der ud over sennepsgul også omfatter basilikum, aubergine, kirsebær og grenadine.

Grydeserien fra Staub er ikke bare perfekt at tilberede maden i, den er også skøn at sætte direkte ind  på middagsbordet.

Det er moderne ”old school” servering, der matcher det Nye Nordiske Køkken perfekt.

Og selvfølgelig også de franske Bistro – bølger der hærger i restaurationsbranchen.

HER KOMMER EN SKØN OPSKRIFT:

 Kanin i sennepssauce

4 personer 

1 kanin – kan erstattes af kylling
stærk Dijonsennep
150 gram bacon i tern
10 – 12 hele skalotteløg
3 fed hvidløg
100 gram smør
1 laurbærblad
1 lille bundt frisk timian
1/4 liter tør hvidvin
1 – 2 dl piskefløde
150 gram champignoner
1/2 citron, saften
salt og peber

 Skær hovedet af kaninen og kassér det.

Skær lårene og forbenene af og del ryggen i fire stykker.

ELLER – BED DIN SLAGTER GØRE DET FOR DIG.

Krydr kaninstykkerne med salt og peber, og smør dem godt ind i sennep.

 Pil skalotteløg og hvidløg.

 Rens champignonerne og del dem et par gange.

Svits dem i resten af smørret på en pande og stil dem til side.

 Brun bacon i  Staub stegegryden og tag dem op.

Smelt 75 g smør i fedtet og bryd de hele skalotteløg og hvidløgsfed heri.

Tag dem op og brun kaninstykkerne, men kun kort, ellers bliver senneppen bitter.

 Tilsæt hvidvin og krydderurter og lad retten simre ved svag varme under låg, til kaninen er mør.

Det tager 45 – 60 min.

Tilsæt løgene og lad dem simre med de sidste 10 minutter.

Tag kaninkødet op, når det er mørt, og hold det varmt.

Si stegeskyen over i en anden gryde.

Skrab stegegryden, kog den evt. af med lidt vand eller vin.

Si også dette over i den anden gryde.

Tilsæt piskefløden, kog saucen lidt ind og pisk citronsaften i.

Tilsæt champignonerne, hæld saucen over kaninstykkerne og server straks.

SERVERES MED:

Godt saftigt brød til at dyppe i sennepssaucen, ovnbagte rodfrugter eller en rustik rå vintersalat.

FAQ

De populære, emaljerede Cocotte-støbejernsgryder fra Staub trækker på alt det bedste inden for håndværksmæssige traditioner, kvalitet og design. Gryden passer til alle varmekilder, og er særlig velegnet til induktion. Den matte sorte emalje og de mange forhøjninger på undersiden af grydelåget sikrer en jævn og ensartet fordeling af væde over maden.

Mini rund cocotte.10 cm. Rummer0,25 literkr. 499,95.

Rund cocotte.24 cm. Rummer3,8 literkr. 349,00.

Oval cocotte.27 cm. Rummer3,2 literkr. 1.299,00.

 FYI

Nærmeste forhandler oplyses på

Tlf. 33 14 14 05

www.staub.fr.

WE GOT MAIL

Der ligger ALTID 1 MIO mail i min indbakke – og det er ofte en hård omgang at komme igennem dem alle.

MEN – så li pludselig ligger der et brev, der bare gør mig så glad.

Min bog: NATURENS SPISEKAMMER sælger virkelig godt i Norge og derfor vil jeg så gerne del denne mail fra en norsk fan:

Hej Anette

Jeg skriver til dig for at takke dig for en fantastisk bog som virkelig har åbnet mine øjne op for hvad der er ude i min egen baghave. Jeg er en person som går meget på jakt og det har altid irritereret mig at jeg ikke har vist noget om de planter jeg møder på min vej. 

Dette opslagsværk har sat mig igang med at bruge naturens ressurser og den første lyngsnaps samt bøgsnaps er kommet på glas og jeg glæder mig meget til at smage. 

Håber at du skriver en bog mere evt. om svampe eller om andre planter som vokser i det fri da dette opslagsværk virkelig har hjulpet mig meget.

En taknemlig hilsen

Peter Tjørnevig

OPSKRIFT FRA BOGEN:

Svampe timbale

Server timbalerne som forret eller som tilbehør til en hovedret. På frokostbordet smager et par skiver skinke eller ristede små pølser godt til.

 8 stk

1 skive hvidt brød – daggammelt

1 dl mælk

25 gram smør

500 g svampe – finthakkede

1 æg – sammenpisket

5 dl piskefløde

1 drys reven muskatnød

salt/peber

8 små timbaleforme smurt godt med smør

Tænd ovnen på 150 grader. Læg brødet i blød i mælken. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og svits svampene til gyldne. Køl blandingen lidt ned. Tryk brødet fri for væde, og smuldr det ned i svampeblandingen. Tilsæt det sammenpisket æg og fløden. Smag blandingen til med muskatnød, salt og peber. Fordel blandingen i otte forme og dæk den til med alufolie.

Læg en avis i bunden af en bradepande. Fordel formene ovenpå avisen.

Fyld vand i bradepanden til det lige dækker bunden af formene.

Bag timbalerne midt i ovnen i ca. 30 – 35 min.

TIP

Hold øje med bagetiden.

Ikke to ovne bager ens – derfor kan det være svært at vurdere hvornår æggestanden er fast og gennembagt. Timbalerne på ikke koge – men skal stille og roligt stå i ovnen og stivne.

Servering

bredbladet persille/timian

8 syltede svampe – kan udelades

Indkogt Balsamico eddike – kan købes færdigt

Vend timbalen ud midt på en tallerken. Pynt med bredbladet persille/timian. Læg gerne en hel syltet svamp på toppen. Afslut med en ring af indkogt Balsam

KØB BOGEN I DIN LOKALE BOGHANDEL. 

FOOD FOR

FRANKOFILE

Jeg har lige modtaget den mest fantastiske kogebog til anmeldelse.

Den er bare én i mængden af 10 – 20 stykker. Men hvilken én. Den skiller sig ud med sine originale franske opskrifter med et twist, flotte fotos, fint lay-out og gudesmuk forfatter.

 Mange tror måske, at det franske køkken er gået i glemmebogen og i øvrigt regeres af forstokkede, gamle kokke, der skaber frygteligt komplicerede retter, som for en stor del består af smør.

”Mais non!” siger jeg.

Franske smagsindtryk og teknikker behøver ikke ligge uden for almindelige menneskers rækkevidde.

Bare klø på – BON APPETIT LYDER HER FRA KOGEKONEN.

 Rachel Khoo (f. 1980) er født og opvokset i London og uddannet på Central Saint Martins College of Art and Design.

Som ganske ung flyttede hun til Paris, hvor hun tog en uddannelse på

Le Cordon Bleu, samtidig med at hun forsørgede sig som au pair og lavede bagekurser.

 RESTAURANT PÅ22 m2.

Hun har skrevet to kogebøger, lavet pop-up restauranter på store virksomheder og etableret restaurant i sin egen lille lejlighed midt i Paris.

OG:

BBC har lavet en serie på 6 programmer over hendes nye bog, som har virkeligt høje seertal.

Og bogen ligger nr. 1 på bestsellerlisterne i England og er solgt bl.a. USA, Italien, Holland, Frankrig og Rusland.

HOLD NU OP HUN HAR FART PÅ.

Og det har jeg også. Jeg skal i køkkenet – og det skal være NU.

 Jeg starter med Pamiers et sacristains salès

-  elefantører og butterdejspinde side  139.

 Derpå videre med Les Huîtres – østers side 142

 Og SÅ kunne jeg desværre ikke få flere billeder frigivet.

FAQ

Kogebogen er fyldt med pariserstemning og fortæller også, hvordan Rachel Khoo opdagede de enkelte retter og eksperimenterede sig frem til en enkel måde at lave dem på.

Fra hurtige hverdagsretter og snacks til mere tidkrævende ting som coq au vin, tarte tatin og creme brulee.

KØB BOGEN – DEN ER SKØN, ANVENDELIG, RETTRO ROMANTISK

 – OG LIGE EFTER MIT HJERTE.

 FYI

288 sider

299,95 kr.

Lindhart og Ringhof

Dagens ret

EFTERÅRETS

1.st. SUPPE

KARTOFFEL/PORE/BLADSELLERI

Det er SÅ nemt at lave en kæmpe portion suppe. Det er ikke som da vor mor stod i køkkenet, hvor man kogte i dagevis på kød og knogler.

Så besværligt behøver det heldigvis ikke at være.

 Når du køber ind, så hold øje med, hvilke grøntsager der ser sprøde og saftige ud. HUSK at dagens råvarer ofte er billigst.

Jeg blev fristet af tykke porer og en stor bladselleri. Kartoflerne havde jeg på lager.

 Når jeg er i sommerhuset – elsker jeg at tilberede så meget af maden som muligt udendørs.

 Hakke, snitte og gøre klar under åben himmel. Det er bare lykken.

Lær dig selv at improvisere, med at lave mad på gehør.

Her kommer min opskrift:

Olie/smør

2 løg i tern

3 porer – kun det hvide , renset, skyllet grundigt og skåret i skiver

6 stilke bladselleri – skyllet grundigt, skåret i mindre stykker

10 kartofler str. M – skrællet, skåret i tern

4 laurbærblade

6 stilke frisk timian – godt skyllet

Økologisk urtebouillon fra Harbamare (den er ikke tilsat salt)

Start med 1 spsk. Herbamareog smag evt. til med lidt mere senere

(Eller brug de terninger du har på lager)

Vand

Salt/peber

1 sjat æbleeddike

1 drys sukker

HAKKEDE KRYDDERURTER

 Svits grøntsagerne i varm olie, i en stor suppegryde. Tilsæt resten og dæk med vand. Lad småkoge til alle urterne er møre.

Fjern laurbærblade og timianstilke.

Her kan suppen blendes eller man kan lade den være rustik.

Smag til med salt/peber og en sjat eddike og en anelse sukker.

Servér i VARME dybe tallerkener eller suppeskåle med masser af grønt drys.

KØDBOLLER

Hvis kødtrangen skulle melde sig, så er det nemt at lave gode kødboller.

Sæt en gryde vand over, gerne med en skefuld Herbamare i vandet.

Rør en fars som var det til frikadeller.

Form små kødboller på indersiden af din hånd med en teske.

Dump kødbollerne over i gryden med småsimrende vand.

Det må endelig ikke koge.

Når bollerne stiger til vejrs, tages de op med en hulske.

Dump bollerne ned i den færdige suppe, og lun forsigtigt op. Vandet fra kødbollerne kan bruges til at hælde over grøntsagerne og på den måde danne kraften i suppen.

Suppen køles ned og opbevares i plastbøtte på køl.

Der er sikkert mad til et par dage.

JUBIIIII!

HYLDEN

BLOMSTRER

Det er nu det er sæson for hyldeblomster, der står og

blomster SÅ smukt over hele landet.

Hele haven dufter, og det gør mark og eng også. Overalt står hylden i fuldt flor, med sine fine hvide blomster-skørter. Det er nu der skal laves saft og likør.

Det smager bare så skønt og så er det suuuper nemt at lave.

HYLDEBLOMST – SAFT

Hyldeblomsterne kan  bruges til at lave en sirup af. Saften kan tilsættes vodka og Cognac– og så har man en likør.  Begge dele smager af den danske sommer .

40 blomsterklasser – uden den grønne stilk
40 gram Citronsyre
1 kilo sukker
2 øko citroner skåret i skiver
1,5  liter kogende vand
Atamon hvis man ikke opbevarer saften på køl

Patentflasker Korken fra IKEA til 10 kr. stykket.

Kom det hele i en gryde i nævnte rækkefølge og rør rundt indtil sukkeret er opløst. Lad det stå og trække i køleskabet i nogle døgn. Skold flaskerne med kogende vand og kør en sjat atamon rundt i flaskerne , før saften hældes på. Opbevares de mørk og lidt køligt, kan de holde meget længe.

HYLDEBLOMST – LIKØR

10 Hyldeblomstklasser
20 cl Vodka
5 cl Cognac
100 g sukker

Læg alle ingredienser i en stor skål og rør rundt indtil sukkeret er opløst.

Sættes på køl i en totalt lukket beholder.

Efter et par døgn filtres indholdet over i en patentflaske.

Så er likøren færdig til tasting.

TIP

Hyldeblomstsaft eller likør smager ganske enkelt fantastisk og er den oplagte velkomstdrink her i sommerferien.

TIP

Brug saften i koldskålen, kom den i ismaskinen, lav dressing og marinader til salaten og frys den til isterninger.

Server likøren efter en god middag. Dyp Savoardi ”lady fingers” i likøren til den klassiske Tiramisu kage. Dryp den over friske jordbær og drik ellers bare løs i hele sæsonen.

Dryp den over hyldeblomstisen, bland drinks med champagne og nydddddd.

NYHED

Shocking pink

- Løv Organic

Ved du godt at Løv udtales som love på fransk?

Det er derfor at franskmændene bag Kushmi te, har skabt Løv teen.

Af ren kærlighed til te og til Skandinavien.

Jeg er forever IN LOVE med farven PINK og derfor springer den nye Løv Organic Wild Berry Fruit Tea – lige i hovedet på mig.

Teen i dåsen er en skøn symfoni af hibiscus, hyben og tranebær, som gør teen både forfriskende og smagfuld.

Den delikate nyhed er pakket i den klassiske Løv Organic dåse

 - denne gang i shocking pink, som også gør sig smukt på køkkenhylden.

TILBEREDNING

Teen tilberedes med en vandtemperatur på 95 grader og en trækketid på ca. 5 minutter.

ISTE

Inden længe er det sommer og tid til iste – begynd med at

tilberede en fantastisk lækker og forfriskende iste med Wild Berry Fruit Tea.

15 gram Løv Organic Wild Berry Fruit Tea

 500 ml. spilkogende vand

15 isterninger

2 spsk. Økologisk rørsukker.

 Kom Wild Berry Fruit Tea i en 1 liters kande.

Tilsæt det kogende vand og rørsukker – rør rundt til sukkeret er opløst.

Lad teen trække min 5 min. og køl den derpå helt ned.

Fyld derefter kanden med isterninger.

Efter en grundig omrøring og filtrering er isteen klar til servering.

Enjoy !

TIP – isteen kan med fordel spices op med lidt friskpresset appelsinjuice og et par friske mynteblade.

FAQ

HIBISCUS  

Eksotisk blomst med et højt indhold af vitaminer. Hibiscus blomsten smukke røde farver giver Wild Berry Fruit Tea den flotte farve. I Afrika anvendes plantens blomster- blade traditionelt til fremstilling af et styrkende udtræk kaldet Bissap.

HYBEN  

Indeholder en naturlig friskhed, som virker både stimulerende og tørstslukkende. Hybenrosens vilde bær har en syrlig smag.

TRANEBÆR

100% power med en karakteristisk skarp smag.

FYI

Løv Organic Wild Berry Fruit Tea er i handlen fra uge 22 2012.

Nyheden koster 100 kroner for 100 gram te i smuk pink dåse

samt 85 kroner for 20 stk. tebreve.

NYHED ! Online shop : www.lov-organic.com

Løv Organic forhandles i udvalgte specialforretninger over hele landet.

Chokolade Compagniet oplyser nærmeste forhandler på telefon 38 11 12 11.