Artikler i kategorien 'Vilde urter'

onsdag, 21. september 2011 9:30

TORVEHALLERNE

I KØBENHAVN

Endelig har København får de to nye torvehaller. På Israels Plads – kun 100 meter fra Nørreport Station, en af Danmarks travleste stationer og et centralt knudepunkt i København, skal Torvehallerne forsyne os alle med friske fødevarer og mange andre spændende specialiteter. I den ene torvehal er der især grøntsager og frugt, og den anden til kød, fisk, ost og brød.

[singlepic id=1309 w=520 h= float=]

Israels Plads er som skabt til formålet. Fra 1889 til 1958 fungerede pladsen som hele Københavns grønttorv og var således allerede dengang et levende midtpunkt i byen. Igennem mange år hentede jeg mine daglige råvarer på pladsen, med den livlige stemning – fra de råbende stadeholdere. NU er pladsen og stemningen tilbage igen. Det er planen at der skal være rum til de mange besøgende, som skal kunne færdes i hyggelige og rare omgivelser.

[singlepic id=1310 w=520 h= float=]

Imellem de to torvehaller er planen også, at der skal være plads til udendørs åbne stadepladser, hvor mindre producenter kan sælge deres varer både på måneds-, uge- og dagsbasis. Der skal ligeledes både etableres træer og bænke. Vildnis er allerede i gang. Det er Lene, Søren Eilersens søster ( Årstiderne) – som har kastet sin kærlighed på de vilde urter. Hun har prompte sagt sit gode job op, for at forsøge sig som torvehandler. Tilbuddet og stedet fristede. Lene forhandler ligeledes min bog: Naturens Spisekammer.

[singlepic id=1311 w=520 h= float=]

Det er et håb for folkene bar Torvehallerne, at skabe en markedsplads for alle med fokus på mangfoldighed. Der skal være mulighed for smagsprøver, årstidstilbud og sjældenheder fra nær og fjern. Udgangspunktet er en grundlæggende respekt for varen, måltidet og madkulturen, som er til gavn for både dagligvarehandlen, hovedstadens borgere og pendlerne.

[singlepic id=1312 w=520 h= float=]

Copenhagen Food er mit ubetinget yndlings – mad – blad. Flot stade de har indrettet – mon ikke Fil de Fer manden, Lars – har haft en finger med i spillet? Og – at the end of the day – er det jo Cofoco drengene der står bag – de må da bare være entrepreneurs of the year!
http://www.copenhagenfood.dk
http://www.cofoco.dk

[singlepic id=1313 w=520 h= float=]

 

Københavns Torvehaller på Israels plads byder på masser af spændende gourmetoplevelser.

[singlepic id=1314 w=520 h= float=]

Cafe´ Rosa, er det skønneste lille bageri/take Away drevet af japansk/danske Maya a.k.a Rosa. Hver dag står hun bag disken, iført sit søde blomstrede forklæde, og bager dejligt bagværk – lige fra brød og boller til kager. Hun står og ”fedter” med en lille sort bog, jeg tror det må være hendes håndskerevne opskrifter, eller måske er den arvet fra hendes mor eller mormor eller… De økologiske, helt friskbagte kanelsnegle er dejlige og hun står og laver sine produkter, bag disken, foran alle! Følg duften af kanelsneglene er det nemt at finde frem til hendes lille bitte stand.

[singlepic id=1315 w=520 h= float=]

Cleaver´s Meat Marked – er Cofoco drengenes værk. Jeg var lige ved at gå i gulvet, da jeg opdagede min yndlingsslagter ( fra Magasin´s deli ) – stod bag disken. Han forklarede at en clever er en kødøkse og så gav det hele jo pludselig mening. Jeg kan anbefale Cleaver´ s svinekoteletter og også en lille lørdags frokost ved at af de to borde i slagterforretningen. Andrea Brugi´s smukke skærebrædder, toppet op med charcutterivarer, og måske en skive fois gras – det fås ikke bedre i hele byen. Gode venner opdagede , under lørdagens frokost, at DERES yndlingsslagter fra Fr. Berg Alle´- ligeledes var ansat i ”kødøksen” og nu er de også super glade. Godt headhuntet – kompliment herfra.

[singlepic id=1316 w=520 h= float=]

Cofoco drengene har ligeledes indrettet et moderne ”frysehus” – a´ la´min mors fyldte kummefryser – i min barndom. Frostvarer har været fyfy i min bevidsthed, efter år med jordbærgrød året rundt. Men, efterfransk forbillede tænker jeg ( der ses de vildeste forretninger kun med frostvarer ) – har drengene fyldt fryserne med fx pillede hestebønner, børstede kantareller og font i litervis. Så nemt og SÅ delikat – jeg er på!

[singlepic id=1317 w=520 h= float=]

Per Brun, founder af Emmerys er videre i livet. Han har åbnet Fougaz, navngivet efter det populære franske brød, med de karakteristiske riller, af samme navn. Per´s brød er bagt uden gær og nøjjj hvor det smager. Prøv deres morgenstykker – lun dem liii et par minutter i brødristeren – fås ikke bedre. Tapas og vino kan man også nyde, på en barstol – på et hjørne – midt i det hele. Velkommen tilbage Per – nice to see you.

[singlepic id=1318 w=520 h= float=]

Mangfoldighed, fra tap – selv spiritus, til krydderurter i kassevis, tyrkiske fetasalater og Agnes altid sweet cupcakes.

 

FAQ

Åbningstider:
Mandag: Lukket*
Tirsdag – torsdag: 10 – 19
Fredag 10 – 20
Lørdag: 9 – 17
Søndag: 10 – 15

NYD FRISKBRYGGET KAFFE, NYBAGT BRØD OG KAGER:
Alle ugens dage 7-21

SPISESTEDER OG TAKE-AWAY:
Har åbent en time længere end de normale åbningstider.

 

FYI

TORVEHALLERNE KBH
Frederiksborggade 21
1360 København K
Tlf.: 70 10 60 70
torvehaller@jeudan.dk

Tema: Anette Eckmann, Food, Indretning, København, Restaurant, Torvehallerne, Vilde urter | Kommentar (0) | By:

mandag, 19. september 2011 9:02

MAD CAMP

COPENHAGEN

Beriget af gårdsdagens Charity fest – måtte jeg bare afsted – ud på øen igen, for at være en del af storbybøndernes manifestation. En dejlig festival – kom igen til næste år. Og bed til vejrguderne om godt vejr – det sætter altid en god stemning.

[singlepic id=1291 w=520 h= float=]

Belært af gårsdagens transport problemer, tog jeg bilen ( uhadadad ) – og bevæbnet med gummistøvler til tænderne, tykke trøjer og kameraet loaded – gik jeg i gang med at registrere hvordan LANDET er flyttet til BYEN – og hvordan de URBANE GARTNERE – belærte alle byboerne om naturens og årets gang i Danevang.

[singlepic id=1292 w=520 h= float=]

Ren Morten Kok – det var ”fæstebondens” sure pligt, at kaste halm på de pladrede stier. Men skønt duftede det, og dejligt var det – at betræde en tør sti – ind imellem.

[singlepic id=1293 w=520 h= float=]

DM i hø – hvor er det morsomt. Jeg tror at min gamle far og bondemand, havde grinet sin r.. i laser – hvis han havde været til stede. Både køer er vi mennesker var dommere i konkurrencen. Det gode hø, erstatter ensilage, syregærede, grønne urter, der bruges som foder til kvæg. Hø-smagen påvirker mælken i en positiv retning og dette kommer selvfølgelig også til at sætte ekstra god smag på ostene. Heraf Hø-ost.

[singlepic id=1294 w=520 h= float=]

De sunde spirer.

[singlepic id=1295 w=520 h= float=]

Høstfest med både eddike bryggeri og bålmad.

[singlepic id=1296 w=520 h= float=]

Symposium i cirkusteltet, for de få – og magelig lænestol for endnu færre.

[singlepic id=1297 w=520 h= float=]

Jeg har hang til tang, og det var virkelig spændende at få lov til at smage tang-is.

[singlepic id=1298 w=520 h= float=]

Hvidløg i lange baner.

[singlepic id=1299 w=520 h= float=]

Og gulerødder i alverdens flotte farver. Nøj hvor jeg savner min have – og det at dyrke helt specieller grøntsager og urter.

[singlepic id=1300 w=520 h= float=]

NU glæder jeg mig bare til at torvehallerne på Israels Plads åbner – det bliver næste begivenhed på bloggen.

[singlepic id=1301 w=520 h= float=]

Selvfølgelig var min bedste, skønne mad-veninde Tina Scheftelowitz også på pladsen. Hun tryllede med grøntsager – i fede farver og med højt humør.

[singlepic id=1302 w=520 h= float=]

HUSK at følge med her på bloggen. Tinas nye kogebog udkommer 1. Oktober og det bliver et BRAG af en kogebog. DET kan jeg godt garantere allerede her og nu!

[singlepic id=1303 w=520 h= float=]

CITRONSALT
Smid aldrig citrusskaller ud. Tag skrællen af frugten, med en tyndskræller, blend med salt og krydderier – fx peber eller koriander. Bred saltet ud på et stykke bagepapir og lad tørre i ovnen, ved 60 grader. Eller lad stå på køkkenbordet et par dage. Bruges som topping på mange retter – især godt til fisk og kylling.

[singlepic id=1304 w=520 h= float=]

Mette Helbæk, med mand – Din Baghave – holdt foredrag på halmrullen, omkring hendes tanker/principper og grøntsager med jord på. Måske kan du genkende Mette fra kokkeprogrammet i TV – Danmarks bedste kok, hvor hun blev kaldt for ”Rodfrugt-dronningen”.

[singlepic id=1305 w=520 h= float=]

Pludselig gik dagen og festen var slut. På vej hjem, for at pleje min halsbetændelse under dynen, fik jeg øje på MIN EGEN LILLE BOG! Den var OGSÅ kommer med på MAD foodcamp, dejligt at se hvor godt den passede ind. Salgstallene rasler i vejret – på den måde ved jeg, at rigtigt mange mennesker har glæde af bogen. Det er jo bare dejligt.

[singlepic id=1306 w=520 h= float=]

 

FYI

MAD FOODCAMP COPENHAGEN 2011

7 temaområder
55000 kvadratmeter
Danmarks 60 bedste avlere og landmænd
Nordeuropas største grøntsags-marked
20 workshops
35 foredrag og oplæg
2 scener i 2 dage med danske og udenlandske madhjerner
80 boder
5 restauranter
40 kokke, madskribenter og producenter demonstrerer og gav smagsprøver
20 madoplevelser for børn
Internationalt topmøde med 5 af verdens 10 bedste kokke og en række af verdens mest kreative smagsudviklere.

WWW.MADFOODCAMP.DK

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Event, Food, København, Tina Scheftelowitz, Vilde urter | Kommentar (1) | By:

tirsdag, 9. august 2011 9:36

SVAMPETUR

KLAR – PARAT – SÆSONSTART

Hvad starter man den sidste søndag i sommerferien med? Årets første svampetur. Er det mon for tidligt? Eller er der bid? Mit jagtinstinkt var i fuldt beredskab, klar til sæsonstart. Havde hørt et rygte – via Dorte K. Rhode Nissen, Alt om Haven – der allerede havde været på jagt med et godt resultat. Cyklen blev pumpet, te på kanden, madpakke og svampekniv i kurven.

[singlepic id=940 w=520 h= float=]

Rygtet om tidlig svampehøst holdt ikke stik i mit område. Der var godt nok langt imellem snapsene. Og overskårne kasserede svampe, vidnede om, at andre havde været ude før mig. Æv havde liii sat næsen op efter en gang røræg til morgenmad, med masser af Karl Johan svampe. Lidt bid var der heldigvis.

[singlepic id=941 w=520 h= float=]

 

PARASOLHATTE

Der findes godt 40 forskellige arter i Danmark. Fælles for dem er, at de har skællet hat, lamellerne er frie og hvidlige og tydelig ring på stokken. Hatten 10 – 30 cm bred, 20 – 40 cm høj stok. Fra juli – oktober.

SMAG

Velsmagende, sødlig mandelsmag, især hatten hos de unge eksemplarer.

RABARBER – PARASOLHAT

Jeg tror det var denne sort jeg fandt flere flotte eksemplarer af på min tur. Hatten er 5 – 8 cm bred og den 10 – 15 cm høje stok er glat. Den er almindelig fra august til oktober i nåleskove.

SMAG

Velsmagende, navnlig som ung.

TILBEREDNING

Snit lukkede eksemplarer og unge hattehatten i strimer. Svitses let i smør på panden. Smag til med tør sherry/citronsaft, salt og peber. Tilbehør til fisk, lyst kød eller på toastbrød.

[singlepic id=942 w=520 h= float=]

Resten af turen var vældig skuffende. Der var bare ikke noget at komme efter udover en del små støvbolde, et par eksemplarer af uidentificerede rørhatte.

[singlepic id=943 w=520 h= float=]

STØVBOLD

De fleste støvbolde er pæreformede eller kuglerunde, og kan variere i størrelse fra lille bitte ært – til en fodbold! Finde i enge og på marker, i parker og skove.

Unge eksemplarer, med tyk ydre hud og fast hvidt kød, kan spises. Senere hos de ældre eksemplarer, bliver kødet til uspiseligt sort støv.

SMAG

Ikke den store gastronomiske værdi. Brug den som snack eller fyld på en mager høstdag, i en blandet svamperet.

 

TILBEREDNING

Skæres i skiver der ristes hårdt i olie/smør. Krydr med salt/peber, citrontimian eller måske lidt røget paprika, og spis som snack til et glas øl/vin. Store bolde skæres i skiver, paneres og steges sprøde i olie.

[singlepic id=944 w=520 h= float=]

Endelig var der bid. Et par store ”morgenkryddere” – sommer-rørhat måske?

[singlepic id=945 w=520 h= float=]

Nå ja – tre stykker kan vel række til en gang røræg til to personer!

 

GALDERØRHAT

Hjemme igen kom min nevø Jacob på besøg. Jacob er under uddannelse til skovmand på Skovskolen i Nødebo. Og naturligvis meget interesseret i svampe. Ikke så erfaren – men, det kan læres. Vi var enige om at de tre lækre ”krydderboller” måtte være velsmagende sommer-rørhatte. Jeg var i tvivl og forklarede pædagogisk, at man ALTID skal smage på en lille bid at svampen før den ryger på panden. HVIS det nu var en galde-rørhat, ville den ikke kun være giftig (ikke livstruende – svær mavepine), men den ville også spolere en hel gryderet. En enkelt galde-rørhat i en portion svampe – gør retten uspiselig. Jacob tog en bid, trods advarsler, og bombom – det VAR en særdeles bitter galde-rørhat!

Galde-rørhatten er ofte noget mindre end spiselig rørhat og grågul til brun på både hat og stok. Kødet er hvidt, men kan rødme let. Lugten er behagelig, men smagen umådelig bitter, som galde. På ældre eksemplarer er rørene sart lyserøde, mens de på spiselig rørhat er gul/grønne.

[singlepic id=946 w=520 h= float=]

Et par langbenede ”kusiner” fundet under et birketræ – lidt fyldt i rørægget?

[singlepic id=947 w=520 h= float=]

En dejlig morgen var det trods den ringe høst, den sidste søndag i juli 2011 i Asserbo Plantage – et af de smukkeste steder jeg kender. Morgen-meditation på cykeltur.

[singlepic id=948 w=520 h= float=]

Hjemme igen kom de få indsamlede svampe under luppen. Man kan ALDRIG være for sikker i sin sag. Selvom jeg er en erfaren svampesamler, med mange kurser i bagagen, så er det trods alt en del år siden jeg sidst, var på kursus hos en af de super proff. samlere. DERFOR tjækker jeg ALTID dagens høst, FØR den fortæres.

ØVERST TV

RUFODET RØRHAT

Generelt er rørhatte nemme at kende – de har IKKE lameller under hatten, MEN små bitte rør. Der er utallige arter indenfor slægten. Arterne indenfor skælstokket rørhat kendetegnes ved at have ru eller skællet stok. Findes under birke- eller poppeltræer, og de er alle sammen gode spisesvampe, som helt unge og faste.

De to tv. på billedet er Rufodet rørhatte der er lidt mindre end den skælstokkede. Hatten er gråbrun og kødet mørkner IKKE ved gennemskæring.

SMAG

Mildt smagende, spiselig og fin men bedst sammen med andre svampe med mere markant smag.

TILBEREDNING

Klassik og enkelt i smør på panden. Stokken kasseres.

NEDERST TV

KORNET RØRHAT

Lille og indtørret kornet rørhat med gyldenbrun hat. Findes af og til i fyrreskov. Citrongul rør og let blånende ved gennemskæring. Fin spisesvamp, især ung, fast og sprød i kødet!

NEDERST TH

GALDERØRHAT

Bitter og uspiselig – kan ødelægge en hel gryderet.

[singlepic id=949 w=520 h= float=]

SMAG ALTID PÅ DIN HØST – FØR TILBEREDNING.

De sørgelige rester efter dissektion. Røræg UDEN svampe blev spist og nu glæder jeg mig bare til næste søndag, i plantagen, på jagt – svampejagt. LOVE IT!

SE FLERE SVAMPETIPS OG OPSKRIFTER I NATURENS SPISEKAMMER KØB DEN HOS DIN LOKALE BOGHANDLER.

Tema: Anette Eckmann, Bog, Eckmann Alive Studio, Naturens spisekammer, Sommer, Vilde urter | Kommentar (0) | By:

lørdag, 2. juli 2011 10:00

Naturens spisekammer

HVOR VILDT

smail & email

Ført smail

Åbner posten her til morgen. Både smail og email. I første kategori var der en stor kuvert med FRITIDSLIV – Dansk Vandrelaugs medlemsblad. WHAT – er det en joke, her dagen efter min fødselsdag? Næh nej – i bladet var der en dejlig anmeldelse af Naturens Spisekammer.

[singlepic id=474 w=520 h= float=]

Tag naturens råvarer med hjem fra vandreturen.

– ”Naturens spisekammer er en rigtig god inspirationskilde, hvis man vil udnytte den vilde naturs mange gratis og sunde råvarer i sit køkken”. Meld dig ind i lauget og læs hele anmeldelsen i medlemsbladet. www.dvl.dk

Derpå til email bunken

Der ligger som regel minimum165 mails hver morgen. I dag var første email en hilsen fra en af mine ”piger”, Merete Becker Ive, der i dag driver et skønt lille alpeholtel i skibyen St. Anton.

Kære Søde fødselsdagsbarn

Har lige opdaget at du er udkommet på tysk hos et meget anerkendt forlag med de bedste kogebøger.

Sooo cool…

Knus fra

Alpetøsen Merete.

wild kochen
Aus der grünen Speiskammer der Natur

[singlepic id=475 w=520 h= float=]

Raus in die Natur!

Lust auf Raffiniertes, das direkt vor der Haustür wächst? Anette Eckmann entführt Sie hinaus in die Landschaft und zeigt Ihnen was die wilde Speisekammer alles für Leckerbissen zu bieten hat. Mehr als 40 essbare Wildpflanzen werden ausführlich vorgestellt. Von Kräutern, Beeren, Pilzen, Nüssen und Früchten, alles wird liebevoll zu schmackhaften Köstlichkeiten wie Säften, Marmeladen, Salaten oder Kräutersalz und Dekorationen verarbeitet.

[singlepic id=476 w=520 h= float=]

Så dejligt kan en meget hektisk uge slutte af, med tømmermænd fra igår, og med mange roser i alle postkasser. NU skinner solen og jeg er glad i hele låget. Det er belønningen for 4 – 5 – 6 års hård arbejde, hver week end og i alle mine ferie. Bøger skriver nemlig IKKE sig selv!

FYI

wild kochen

250 Seiten, ca. 350 Abbildungen, Format 17,5 x 25,0 cm

ISBN-13: 978-3-86244-080-1

http://www.christian-verlag.de

Tema: Anette Eckmann, Bog, Food, Naturens spisekammer, Vilde urter | Kommentar (0) | By:

tirsdag, 10. maj 2011 10:10

SPIS DIT

UKRUDT

[singlepic id=250 w=520 h= float=]

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer, News, Vilde urter | Kommentar (0) | By:

onsdag, 27. april 2011 9:02

NOSE2TAIL

– DOGME

DINING

Endelig lykkedes det mig at få booked et bord på madbodegaen nose2tail i byens nye hippe kvarter KØDBYEN – på Vesterbro I København. Det er her at tidens HIPSTERS – dem der tilbeder den nye og moderne subkultur, hænger ud. Kohl med mig. Tjekkes skulle rebel konceptet og jeg var mere end klar, TO MEET THE MEAT! Som ”gammel”, eller tidligere vegetar, var det lidt af en udfordring at sætte sig til bords, vel vidende, at her sættes mad på bordet, hvor hovedingrediensen hele dyr, fra ende til anden.

[singlepic id=180 w=520 h= float=]

Det er heldigvis nemt at finde nose2tail, selvom restauranten er beliggende i kælderen, i et lokale – der tidligere var en leverpostejfabrik. Vi blev budt varmt velkommen med et håndtryk og fik hurtigt anvist et bord.

Hurtigt kom et kæmpe pølsebræt på bordet, det smukkeste og håndlavede af slagsen.

En enkelt stor og fremragende østers gled ned, sammen med en stor klump tværreb i en ( yummi yummi ) røget, lakrids, chokolade, tobaksagtig sovs. Kød, kød, kød, – var det der blev spist ved alle bordene, omringet af af mænd med fuldkæg og Fernet Brancka i glassene. Endnu mere bemærkelsesværdigt var mange borde, besat af unge, tynde og lækre ”sild” på higth black heels! Kvinder og kød, det holder og det gør konceptet Nose2Tail også. Det giver ganske enkelt mening, ikke KUN at servere svinekæber, dag efter dag, uge efter uge. Tænk HVOR mange svin, der skulle lade livet, for at levere kæber til de mange serveringer.

Nose2Tail har også betydningen, at HOLDE I KØ – og jeg er sikker på, at der inden længe vil være lang kø foran nose2tail. De hyggelige borde i restauranten vil hurtigt blive udsolgt – der er nemlig KUN én seating pr. aften. Så skynd dig at bestille bord. Her er ingen kødløse dage, til gengæld kan man inden længe fortsætte aftenen i underground clubben BEAR & BLUES, som de tre trendsættende iværksættere – er i fuld gang med at indrette i kødkælderens bagerste ende!

[singlepic id=181 w=520 h= float=]

Q&A

[singlepic id=182 w=520 h= float=] Kok & konceptmager Martin ”GUF” Becker Rasmussen.

Tidligere køkkenchef på Madklubben og souschef på Les Trois Cochons.

Driver nose2tail sammen med Teitur Christensen, der er uddannet kok på Madklubben, og Søren Haahr, der har to natklubber i Kødbyen.

Der er normalt langt fra tanke til handling

– når man hverken har økonomien eller stedet til at starte op for sig selv.

Vi sprang ud i det

– en aften for 3 måneder siden, over et glas vin – tror det var en Binner 2009 Risling fra Alsace der stod på menuen den aften. Søren lå inde med et kælder lokale i Kødbyen , Teitur og jeg stod med konceptet.

Fra starten var vi enig om

– at vi ville gøre op med dårlige råvarer og voksende miljøbelastning.

Med den natur og de marker vi har i Danmark

– er det ikke svært at komme i en god dialog med landmænd, slagter, brygmestre og andet godtfolk, der som os.

Vil gerne slå et slag for

– den gode smag, naturen og for klimaet.

Nose2tail har en filosofi om

– at vi ikke skal diktere hvad vi kan tage fra naturen, men at naturen dikterer hvad vi kan tage fra den.

Hvordan kommer grønsagsavler Søren Wiuff ind i billede

– han er i konstant kontakt med naturen, og hvad der er i den og giver os et unikt indblik i råvarernes sæsoner. For at læse mere om Søren så kig ind på http://wiuff.wordpress.com.

Det kød, vi spiser

– kommer fra levende dyr, og det er vigtigt for os at vide, at dyrene har levet godt.

Madbodegaen har kun én seating

– fordi vi godt kan lide at gæsterne kan blive hængende lige til lukketid.

Dem, der gør det

– får morgenmaden med hjem i form af en pose hjemmelavet müesli.

Inspirationen til nose2tail kommer fra

– Hugh Fearnley-Whittingstall, der driver River Cottage i Axminster, Sydvestengland, efter de samme principper, og fra Søren Gericke.

MADBODEGAENS MENUKORT

FRA BAREN

Oliven

Saltede nødder med luft løg

Flæskesvær med mayonnaise

1 østers med løg og agurk vinaigrette

Solæg med estragonolie

2 slags brød med rørt smør

……………………………………….. 30 KR. PR. RET

SMÅ LETTE

Confit af and

Rillette af gris

Røget stenbider og stenbiderrogn

……………………………………….. 50 KR. PR. RET

BRÆTTET

Pølser fra danske slagtere

Oste fra danske gårde og mejerier

LILLE BRÆT

LIDT AF DET HELE ………………………… 70 KR.

STORT BRÆT

MEGET AF DET HELE……………………… 180 KR.

GOD TIL DELING

DET SØDE

Varm rabarbercrumble

Oldemors is med småkage

Rabarbertrifli

……………………………………….. 40 KR. PR. RET

DAGENS RET

Dyret eller fisken…………………………………………………… 160 KR.

 

NOSE2TAIL
Madbodega
Flæsketorvet 13A
1711 København V
Telefon: 3393 5045
E-Mail: info@nose2tail.dk
ÅBNINGSTIDER
Tirsdag – Torsdag 17.30-24.00
Fredag – Lørdag 17.30-03.00
Søndag – Mandag LUKKET

Tema: Eckmann Alive Studio, Food, Restaurant, Trend, Vilde urter | Kommentar (0) | By:

torsdag, 21. april 2011 10:00

RAMSLØG

– SKOVENS
HVIDLØG

 

[singlepic id=159 w=520 h= float=]Foto: Bjarni B. Jacobsen. | Ramsløg i knop efter blomstring.

NU ER DET NU – op på cyklen, eller fuld gang i bentøjet og ud i skoven for at plukke spidselige urter. Ramløgene skyder med raketfart, lige nu – og bør spises mens de er nye og friske.

[singlepic id=164 w=520 h= float=]Foto: Bjarni B. Jacobsen.

Bladene minder om den helt ufarlige tulipans blade, og om liljekonvalblade – der til gengæld er meget giftige. MEN – det er slet ikke normalt, at de tre planter forefindes samme sted. Tag fat i et blad, nuldr det imellem to finge, og snus!

Er lugten kraftig løg/hvidløgsagtig – så er det 100% RAMSLØG. Pluk nu løs og tag med hjem. Opbevar dem i en lufttæt pose på køl. De kan nemt holde sig I en uge.

Nu gælder det bare om at bruge løs – ramsløg er “stinkende “ lækkert og meget sund at spise. Ramsløg har et meget stort C – vitamin indhold – faktisk mere end 10 gange så meget som i citroner. Ramsløg har mange af de samme egenskaber som hvidløg, der virke antibiotisk, styrker imumforsvaret, god for hud, knogler og bronkier, modvirker åreforkalkning og stabiliserer for højt blodtryk.

Ramløg bare et suuuper food og forårsfood i særklasse, flot & fantastisk farverig!

[singlepic id=160 w=520 h= float=]Foto: Bjarni B. Jacobsen.

GRAV LØGENE OP

Det er ikke kun bladene der kan spise. Løgene kan sylstes og spises a la syltede hvidløg.

SYLSTEDE RAMSLØG

12 små ramsløg – de opgravede, rensede og skyllede underjordiske løg
½ ltr vand
1 dl hvid lagereddike
1 tsk salt
1 spsk sukker
1 laurbærblad
1 tsk rosa peberkorn
1 tsk sort peber
2 ramsløgsblade
10 ramsløgsknopper – kan udelades
flydende atamon
Skær ramsløgene af i toppen, så de passer til sylteglassets højde. Bland alt til lagen i en gryde og bring den til kogepunktet. Lad simte fem minutter og tilsæt ramsløgene. Lad dem småsimre I to minutter. Kom løgene på et skoldet 100% rent, atamonskyllet sylteglas. Brug gerne en pincet. Hæld den varme lage over og luk glasset tæt. Opbevares på køl. Kan holde sig i flere måneder.

[singlepic id=161 w=520 h= float=]Foto: Bjarni B. Jacobsen.

RAMSLØGSMAYONNAISE

Yummi, yummi – det nye ”shit” er i al sin enkelhed – may med ramsløg.

Smager himmelsk til nye sprødkogte kartofler, på æggemaden, som dip til pommes. Smukt, sundt & saligt!

2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk salt
citronsaft
1 – 2 dl ramsløgsolie – eller vindruekerneolie
2 spsk græsk yoghurt/skyr
1 god håndfuld finthakkede ramsløgsblade
salt og peber fra kværn
Pisk æggeblommerne seje med salt, tilsæt lidt citronsaft og derefter olien, i en meget tynd stråle, mens man pisker som en gal. Fortsæt, til mayonnaisen har en fed og cremet konsistens. Rør yoghurt/skyr i og masser af hakket ramsløg. Smag til med yderligere salt og peber.

[singlepic id=162 w=520 h= float=]Foto: Bjarni B. Jacobsen.

RAMSLØGSSUPPE

Dejlig forårssuppe med mild løgsmag. Super flot forret til gæstebud. Men at lave og der kan toppes op med fylg efter smag og behag: Rejer, stenbidderrogn, rå laksestykker, fiskeboller …….
1 ltr ramsløgsblade – skyllede, duppede tørre
1 ltr kyllinge-, hønse- eller grøntsgasbouillon
2 dl piskefløde
salt og peber fra kværn
Varm bouillionen op til kogepunktet. Tilsæt ramsløgsbladene og kop op. Sluk for gryden og blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløden og varm igen op til kogepunktet. Må ikke koge. Smag til med salt og peber og server I varme dybe tallerkener, med det valgte fyld i midten og godt brød.

Alle oopskrifter fra:

NATURENS SPISEKAMMER.

Find mange flere opskrifter med ramsløg i bogen fra side 138 – 147.

Køb NATURENS SPISEKAMMER hos din lokale boghandler.

ELLER SOM MEDLEM AF GYLDENDALS BOGKLUBBER:

249 sider, ill., indb.
Forlagspris 300 kr.
Klubpris 229 kr.
Best.nr. 253831
Bolig & Livsstil
Kundeservice www.boligoglivsstil.dk
Tlf. 70110033

Tema: Aarstiderne, Eckmann Alive Studio, Food, Naturens spisekammer, Vilde urter | Kommentar (0) | By:

mandag, 18. april 2011 9:01

MØD

ANETTE ECKMANN

PÅ LEDREBORGS

LIVSSTILSMESSE

Lørdag den 21. maj kl. 11.00.

NATURENS SPISEKAMMER

[singlepic id=144 w=520 h= float=]

En af de mange ting, du også kan glæde dig til på livsstilsdagene i år, er en workshop med Anette Eckmann, som netop har udgivet bogen Naturens Spisekammer. Du bliver som deltager i workshoppen hjulpet på vej til at finde og spise de sunde lækkerier, som vokser overalt, og som giver et frisk og sundt pust til den daglige madlavning. Du kan også prøve en kop BRÆNDENÆLDETE og få en smagsprøve på Anettes TANG-KNÆKBRØD.


Foredraget vil finde sted i den gamle smukke Familiesal

Lørdag den 21. maj kl. 11.00.

Tilmelding på mail info@ledreborgslot.dk

Prisen er: 185,- kr.

Læs mere på hjemmesiden

www.ledreborglivsstil.dk under aktiviteter

HISTORIEN

[singlepic id=145 w= h= float=]

Ledreborg Slot, bygget i 1740-45 af Lensgreve Johan Ludvig Holstein-Ledreborg, den daværende leder af Det Danske Kancelli under Christian VI, har nu været Holstein-Ledreborg familiens domicil i over 250 år. Hovedbygningen indeholder en hel enestående samling af de oprindelige møbler og malerier, og Ledreborg Slot er således i dag et af Danmarks fineste eksempler på det 18. århundredes bygnings- og landskabsarkitektur.

Læs mere på www.ledreborg-slot.dk

LEDREBORG SLOTS EJERE

[singlepic id=146 w= h= float=]

Den nuværende ejer, Silvia Munro, er den fjerde af lensgreve Knud Holstein-Ledreborgs syv døtre og dermed ottende generation på Ledreborg. Familien har valgt at bo i stueetagen på selve slottet, hvor førstesalen er bibeholdt som museum med det oprindelige interiør. Silvia Monroe driver i dag slottet sammen med sin mand Jock Monroe.

Tema: Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Messe, Naturens spisekammer, News, Vilde urter | Kommentar (0) | By: