SVENSKE

SAFRAN BOLLER

SKAB EN NY TRADITION I DANMARK OMKRING LUCIADAGEN

 DEN 13. DECEMBER.

BAG DE FINT KRYDREDE BOLLER OG SPIS TIL FX MORGENMAD.

Min farmor var svensk, men hun døde desværre før jeg blev født.

Det er nok derfor har jeg aldrig fik

 Lusekatt boller serveret i min barndon.

Men jeg elsker jo at lave mad og at bage, og derfor har jeg igennem mange år, også bagt boller med safran i december.

Til ære for min farmor – men også fordi jeg har masser af

verdens dyreste krydderi: Safran på lager.

image001

Anette Eckmann, Stylist/ Writer/ Trend research/ Founder Eckmann Studio

ae@eckmannstudio.com

Phone 004532543249

 ”Jeg køber safran med hjem når jeg rejser, og har også ofte fået de små fine æsker med krydderi foræret, fra venner og veninder.

De ved jeg elsker delikatesser”.

?

Ifølge en tolkning begyndte traditionen med lussekatt i Tyskland i1600-tallet.

Ifølge historien gav djævlen, i form af en kat, børn tæsk, mens Jesus i form af et barn gav boller til søde børn.

Lussebollerne blev farvet med safran for at holde den lyssky djævel væk.

image002

Lussekatt er en slags boller med en stærk gul farve, der kommer fra krydderiet safran.

Lussekatt er i dag kendt som et svensk bagværk, der er knyttet til traditionen omkring Luciadag den 13. december.

image003

I år har jeg prøvet opskriften fra ASA KRYDDERIER i Torvehallerne i København, som også sælger det smukke krydderi, i form af tørrede krokus støvdragere.

https://www.asaspice.dk

ca. 1 g safran = 1 lille nip imellem 2 fingre!

1 tsk sukker.

Kom sukker og safran tråde  i en morter og stød safran sammen til et fint lysegult pulver.

5 dl sødmælk

20 g gær

175 g smør

2 æg

1/2 tsk salt

2 1/2 dl sukker

Ca. 1 kg hvedemed

Evt. 1 dl rosiner

Til pensling:

1 pisket æg

Smuldre gæren og opløs den i lidt mælk. Pisk æggene og bland med resten af mælken og det smeltede smør og hæld blandingen over mælken med gær.

Salt, sukker og safransukkeret tilsættes, derefter kommes melet i lidt ad gangen.

Mel er ikke en konstant størrelse.

Afhængig af malingsgraden og meltypen kan volumen variere.

Derfor er det vigtigt at tilsætte mel lidt ad gangen og fornemme hvornår der er tilsat nok mel.

Dejen må ikke være for hård og kompakt, ej heller for våd og løs..

Dejen æltes til den er klæg og smidig.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Del dejen i forskellige størrelser og form til opfindsomme lusekatte. Kreative og sjove figurer, også julede, er tilladt.

Kom lussekattene på en bageplade med bagepapir.

Pensles med æg.

Efterhæver til pæn størrelse ca.- 45 min.

 

Bollerne bages afhængig af deres størrelse, 7 – 15 min. på 225 grader. Hold øje med dem i ovnen og tag dem ud på varierende tidspunkter.

TIP

Normalt formes bollerne som et S, hvor enderne rulles op og en rosin placeres i midten af begge oprulninger. To boller med denne form kan også arrangeres, så de danner et kors kaldet gullvagn, julvagn eller julkors. Flere af de forskelige former som bollerne også kan formes i har deres egne navne f.eks. et lindebarn, prästens hår og såkaka.

Tags »

By:
Dato: mandag, 12. december 2016 22:12
Kategori:Anette Eckmann, Eckmann Alive Studio, Food, Jul, Opskrifter

RSS feed: RSS 2.0 Denne artikel | kommentar |

Skriv en kommentar