KRANSEKAGE

på den trendy måde.

År 2011´s helt store kagehit var så ubetinget:

MACARONS
Muffins er NOT & SO last year.
Macarons er HOT og flotte at servere nytårsaften.

[singlepic id=1848 w=520 h= float=]

Alle med respekt for den verdensomspændende kagetrend
bør kaste sig over at servere de små lækkerier macarons –
når klokken slår 24

NYTÅRSAFTEN.

Køb dem færdige – eller prøv at bage dem selv.

[singlepic id=1849 w=520 h= float=]

Det er ikke supernemt, derfor har jeg spurgt den professionelle konditor, Nicolaos Strangas, CakeAway til råds.

[singlepic id=1850 w=520 h= float=]

Nicolaos er en mand med en sød mission!
Han brænder for at skabe en kagerevolution, der udfordrer og fornyer den traditionelle danske konditorkunst.
Nicolaos er født i Grækenland, hvor han tidligt tryllede med kager og desserter i hans mors køkken.
Han er uddannet pastry chef i Athen og efterfølgende har han været været pastry chef i fire år på michelinrestauranten Era Ora på Christianshavn.
Blev headhuntet til Danmark i 2003 for at starte en sød afdeling op i køkkenet på Hilton-hotellet i København.
Skæbnen ville, at han her mødte sin kommende kone Lotte, der også arbejdede i hotel- og restaurationsbranchen og så var han solgt!

[singlepic id=1851 w=520 h= float=]

Det er Nicolao´s kone Lotte, der regerer i konditoriet – de to har ikke bare kærligheden til hinanden, men også kærligheden til kagerne, faget og kunderne til fælles.
Som gæst hos de to kan man fornemme den passion, og den stolthed, de føler for deres fælles projekt CakeAway.

[singlepic id=1852 w=520 h= float=]

MACARONS MED

GUANAJA-GANACHE

Nicolaos Strangas Macarons

80 macaroons

Guanaja-ganache
380 gram Valhrona guanaja chokolade 70%
6 dl piskefløde
100 gram invertsukker*

Macarons
300 gram sukker
1 dl vand
40 gram
110 gram (ca. 4 stk) æggehvider
250 gram mandelmel
300 gram flormelis
50 gram kakao
110 gram (ca. 4 stk) æggehvider

Lav først Guanaja-ganachen
Smelt guanaja chokoladen over vandbad. Kom piskefløde i en gryde sammen med invertsukker og bring det i kog. Hæld langsomt piskefløden ned midt i den smeltede chokolade mens du rører rundt. Pisk derefter ganachen godt sammen med en håndmikser og lad den stivne ved 16 grader.

Lav derefter Macarons
Kom 300 g sukker og vand i en gryde og varm det op til 113 grader. Pisk 110 g æggehvider (ca. 4 stk) og 40 g sukker med håndmikseren på langsom hastighed, til hviderne danner bløde toppe. Pisk forsigtigt sukkerlagen ind i æggehviderne til en marengsmasse. Fortsæt med at piske, til massen er næsten afkølet, og tilsæt nogle dråber mørk chokoladefarve.
Sigt mandelmel, flormelis og kakao i en skål og bland det godt sammen. Rør 110 g æggehvider i blandingen og fold marengsmassen i. rør, til massen er blød og skinnende. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt den i macaronforme eller på bagepapir.

Bag kagerne i 12 minutter i en forvarmet ovn. tag forsigtigt kagerne op af formene eller skub dem af bagepapiret, og lad dem køle af. Læg kagerne sammen med ganachen til macarons.

*Invertsukker er en blanding af lige dele glukose og fruktose. Heibergs Glukose Sirup forhandles i Irma, ligesom Glukose fra Dansukker forhandles i større super- markeder

TIP

De små macarons kan ”limes” på en pyramide af styropor. Beklæd den først med spiseligt rispapir og lim macaron fast med karamel.

FYI

Conditori & Cakeaway
Åboulevard 7
1635 København V
Telefon 3539 5530
ns@strangas.dk
Åbningstider:
Tirsdag -Fredag 11:00 – 17:30
Lørdag 11:00 – 16:00