VILD
PÅSKEMAD
Brændenælde
Jeg har helt og aldeles tabt mit hjerte til brændenælden. Det er en fantastisk urt der er smuk at se på, sund, nem at tilberede og meget velsmagende. Brændenælde kan bruges i utallige retter. Fx til supper, gnocchi og i brød og boller.
HVOR FINDES
BRÆNDENÆLDEN ?
Brændenælden er almindelig overalt i Danmark – alle kender den ubehagelige fætter, der gør så ondt at brænde sig på. Til gengæld er den en meget dejlig velsmagende og sund grøntsag.
TIP
Husk langskaftede gummistøvler og handsker. Med en saks ved hånden får man hurtigt plukket en portion brændenælder lige til at komme i gryden.
Brændenældesuppe
6 personer
En klassiker man bare ikke kan komme udenom. Suppen smager skønt især når den serveres helt traditionelt, med blødkogt/smilende- eller røgede halve æg.
Server den til påskens gæstemiddage.
1 liter brændenældeblade – skyllet rene og fri for stilk
vand
salt
1 dl kylling/hønse/grøntsagsbouillon
1 løg – finthakket smør/olie
1 1⁄2 liter kylling/hønse/grøntsagsbouillon
2 laurbærblade
1 kvist løvstikke
250 gram hele små nye skrabede kartofler
250 gram hele små nye skrabede gulerødder
1 lille bundt grønne asparges
1 dl nybælgede grønne ærter peber fra kværn
1 anelse reven muskatnød
1 dl piskefløde – kan udelades
3 æg str L – blødkogte
Kog brændenælderne ca. 10 minutter i en gryde vand tilsat salt. Si vandet fra og kom brændenælderne i en sigte. Skyld efter med iskoldt vand. Knug fri for væde. Køres til puré med 1dl bouillon i en blender. Svits løget i lidt smør/olie i en gryde og kom bouillon i gryden, sammen med laurbærblade, løvstikke, kartofler og gulerødder. Kog til urterne er knapt møre alt efter størrelse 5 – 10 minutter. Skum suppen for urenheder på toppen. Tilsæt asparges og ærter og varm suppen op til kogepunktet. Lad simre få minutter. Tilsæt brændenældepuréen og kog op til kogepunktet igen. Sluk for gryden og smag til med friskkværnet peber og muskatnød. Montér evt. suppen med en sjat piskefløde. Server suppen i opvarmede dybe tallerkener. Pynt med et halvt smilende æg i midten. Drys ægget med ramsløgs- eller brændenældesalt.
TIP
Dump altid de største kartofler i en suppe, derpå de mindre osv. Samme regel gælder gulerødder og andre grøntsager.
Røgede æg
Det er lækkert at servere røgede æg i brændenældesuppen. Ryg æg på samme måde som du laver rygeost i en spand, med brændenælder og halm. Læs mere i Naturens Spisekammer om rygning af ost og æg og om hvordan man laver ramsløgs- eller brændenældesalt.
FAQ
Opskriften stammer fra min nyeste bog:
NATURENS SPISEKAMMER
Køb den i din lokale boghandel.
Bogen er genoptrykt 4 gange i Danmark.
Solgt i 5000 eksemplarer i Tyskland og i 2500 i Norge.
Prisen i Danmark er kr. 300,00.
tirsdag, 10. april 2012 22:04
Umm, tak! Den vil jeg prøve snart, jeg har nemlig søgt efter en opskrift med mere “fyld” i! Tak :D
klumpelil.blogspot.com
onsdag, 11. april 2012 14:48
Vi lavede din brændenælde dip her i påsken til kartofler og kylling, den smagte helt fantastisk, da vi var igang med at samle brændenælder tog vi samtidig noget skvalderkål med i blenderen og det blev den ikke ringere af :-) knus Nicolaj
tirsdag, 18. september 2012 12:16
SER først mailen nu. SUUPER DUPER OG TAK.
HEYHEY
XXX
Anette